明天中伏第一天，熟话说头伏饺子二伏面，推荐六款中伏面，顺畅过中伏

今天是头伏最后一天，明天就入中伏，也就是中伏第一天。民间熟话说：头伏饺子二伏面。中伏吃面是传统习俗，这习俗早在三国时期就已经存在，《魏氏春秋》记载“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，汤饼就是今天吃的热汤面。古代人认为中伏吃面叫做辟恶，可能多少带些迷信色彩，但是，中伏吃面，既可以祛除潮暑，又能够刺激食欲，这可是有一定科学道理的，中伏吃面也是源自“贴伏膘”。今天推荐六款中伏传统面，而且都是各地特色面，都是富含营养的健康美食，容易消化吸收，吃了也不多长肉，多吃也不会长成大胖子，减肥效果好。

一、炸酱面

北京人最喜欢吃的就是老北京炸酱面，炸酱面的配菜有很多种，关于北京炸酱面的配菜有这样的顺口溜：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜，掰两瓣；豆芽菜，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美、焯豇豆，剁碎丁，小水萝卜，带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼；炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

食材：干黄酱、甜面酱、五花肉、黄瓜、胡萝卜、豆芽、芹菜、青豆、香椿、鲜手擀面

做法：1、干黄酱、甜面酱放入大碗，分次加温水化开，搅拌至无颗粒，静置 10 分钟稀释盐分，避免炸糊发苦。2、五花肉切 0.8cm 小丁，葱姜切末。3、冷锅下肉丁，中小火慢煸，逼出猪油，炒到肥肉透明、瘦肉微焦出油。4、放入葱姜末翻炒 10 秒出香，倒入调好的酱汁。5、全程最小火慢熬，不停搅拌防止粘锅糊底。6、熬制约 15–20 分钟，酱汁浓稠、油酱分离，表面浮一层亮油即可。7、豆芽、芹菜段、胡萝卜丝焯水断生，过凉水保持脆爽，黄瓜擦丝、香椿焯水切碎； 全部分开装盘，清爽解腻。8、水宽烧开下面，面条煮透后，过一遍凉水，口感筋道不粘连。9、面条盛入碗中，舀 2 大勺炸酱，配上各色面码，拌匀直接吃。

二、油泼面

油泼面是陕西特色面食，油泼面的历史源远流长，其雏形可追溯至3000多年前的周代，在周代“礼面”的基础上演变而来。热面条泼热油激香辣椒，辛温散暑湿，不会像冰凉面那样伤胃，适合湿气重、容易乏力的人。

食材：挂面，菠菜，生抽2勺，醋2勺，盐适量，蒜末，葱末，辣椒粉，花生油

做法：1、锅里烧开水，把挂面煮上，开锅后煮熟捞出。2、把菠菜放入一起煮熟后捞出，这个配菜选择自己喜欢的蔬菜。3、把面条和菠菜一起都捞入大碗中，上面放上蒜末和葱末，辣椒粉。4、把生抽2勺，醋2勺，盐适量一起搅拌均匀，倒入面条中。5、另起锅烧热花生油，泼在蒜末和辣椒粉上面，用筷子搅拌均匀即成。6、每人一碗，超好吃，做油泼面时，有人先放油，有人先放料，其实都不对，教你正确做法，真香！

三、麻汁凉面

老家的习俗是在中伏第一天，吃一顿麻汁凉面，老传统现在已经被很多年轻人遗忘，传统习俗需要年轻人的传承，让我们有出处，有未来，生活越来越美满！

食材：手擀面400克，芝麻酱2勺，花生酱1勺，生抽1勺，老醋1勺，蒜泥少许，盐少许，香菜少许，泡紫甘蓝酸萝卜，菠菜。

做法：1、加入1个鸡蛋，盐和适量的水和成硬一些的面团，静置一会揉匀，把面团擀成薄薄的面皮，面皮折叠，用刀切成想要的宽度即成。2、锅里放水烧开，把手擀面抖散放入，不要搅拌，直接盖上盖子，大火烧开，这时候面条浮起来了，开盖，用筷子划散面条，立马关火，捞出面条放入纯净水中过一遍，这样面条就不是很热了，如果需要凉面就多过几次水即可。3、自己泡的紫甘蓝萝卜酸菜切成细丝，香菜，小葱切段。4、把芝麻酱2勺，花生酱1勺，生抽1勺，老醋1勺，再加入少许凉开水充分稀释，然后加入蒜泥少许，盐少许搅拌均匀，料汁就拌好了。5、把面条捞入盘中，加入泡菜和香菜，小葱，倒入拌好的料汁。6、吃的时候拌匀即成，一款简单的麻汁拌面就完成了，简单易做超好吃。

四、打卤面

打卤面是家常款，卤子酸甜开胃，热汤面、过水凉面都能做；热吃微微出汗，驱散体内湿热。

食材：白玉菇，鲜虾少许，韭菜1把，盐适量，花生油少许，葱丝，姜丝

做法：1、先把白玉菇清洗干净，韭菜摘洗干净，鲜虾剪去虾毛，虾枪挑去虾线，清洗干净，挑虾线的时候，用一根牙签从虾的背部插入挑出，虾线就出来了，很方便。2、可干烧砂锅放入少许花生油，放入葱姜炒出香味，放入鲜虾，煸炒均匀。3、再加入白玉菇煸炒，最后加入适量的清水，大火烧开。烧开以后，再加入切好的韭菜段，继续煮开。4、最后加盐调味即成，这样的一款快手汤十分方便快捷。5、锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞入碗中。6、浇入做好的打卤汤。

五、荞麦冷面

荞麦冷面是东北人喜欢吃的特色面，热死人的中伏天气，来一碗荞麦冷面，简单又好吃，营养也不错，吃在嘴里，凉到心里，凉爽的感觉就是好，最适合三伏天吃的一款美食。

材料：荞麦面、火腿、煮鸡蛋、黄瓜、西红柿、生抽、醋、盐、芝麻、辣椒酱。

做法：1、黄瓜切丝、西红柿切片、火腿切片、煮鸡蛋对切两半。2、生抽、醋、苹果汁、梨榨汁、盐、芝麻一起放入碗里调成料汁。3、锅里放水加荞麦面条煮熟，捞到水里过凉。4、把凉面捞到调料汁里，上面摆上黄瓜条、西红柿片、火腿肠片、煮鸡蛋和辣椒酱，凉爽美味的荞麦冷面完成。

六、云吞面

云吞面是一种源自广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，可以分为汤面和捞面。这碗“云吞面”，汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，好味道。

食材：面粉、盐、鸡蛋、食用油、姜、葱、云吞、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、香菜、辣椒油

做法：1、先准备一把面粉，加入一小撮盐，再慢慢往里加水。揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒一个小时。然后把面团擀薄，用刀切成宽条，再切成小段，撒上面粉防粘，最后用筷子挑起来，用手搓圆。2、锅中烧开水，放入面条，煮至没有白心，捞出过凉水备用。再来准备一个碗，打入两个鸡蛋，加入少量清水，搅拌均匀。锅中倒入食用油，将蛋液倒入，快速滑散，盛出备用。3、锅中再次烧开水，下入姜丝、葱花，放入云吞，煮至浮起，再加入料酒去腥，调入生抽、蚝油、鸡粉调味，最后撒入香菜碎、辣椒油，这样一碗美味的云吞汤底就做好了。4、先在锅中加入适量清水，大火烧开后，放入之前做好的面条，加入少许冷水，煮至面条软烂，即可出锅装盘。5、把炒好的鸡蛋铺在面上，淋上热腾腾的云吞汤底，一碗色香味俱全的云吞面就完成了。

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