午餐肉的9个致命误区，99%的人都信了！

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关于Spam午餐肉我们深信不疑的9个错误说法

午餐肉是荷美尔食品公司自1937年开始生产的一种罐装熟猪肉制品。在美国大萧条时期问世后，这种简便的产品最初取得成功，因为很多家庭把它当成便宜的肉代替品。除了价格低廉，午餐肉的另一个特点是保质期长。因为是罐装加工食品，午餐肉在生产后数年仍可食用，即使在炎热潮湿的环境中存放也是如此。这一特点使得该产品在二战期间及之后更受欢迎，因为它被用来供应盟军，并当成救援食品分给战乱中饥荒的百姓。

鉴于该产品的普及性，午餐肉在流行文化中受到赞誉也就不足为奇了。它在蒙提·派森的热门音乐剧《火腿骑士》中扮演了重要角色，甚至它的名字成了垃圾邮件的代名词。尽管享有如此盛名，但关于午餐肉及其历史仍然存在许多被广泛相信的错误事实。比如说，有人吐槽午餐肉是拿不明肉做的，以及该产品多年来从未改变。幸运的是，这些所谓的事实以及其他一些说法，根本就不是真的。

错误说法：午餐肉早就过时了

大多数人将午餐肉与20世纪中期联系在一起。然而，午餐肉现在火得不行，历史上从未有过。2021年，荷美尔食品报告称，午餐肉已连续七年实现创纪录的销售增长。在同年12月接受CNBC采访时，首席执行官吉姆·斯尼表示：“我们只能宣布扩大生产线，2023年投产以满足需求，因此午餐肉比以往任何时候都更加强劲。”

午餐肉的品牌影响力在商界其他地方也能看出来。该品牌参与了多项合作，比如跟Nom Life团队合作，他们有两个专门做旅行和美食的博主。由此产生的周边产品于2023年发布，包括印有午餐肉标志的帽子、毛衣和T恤，明确标志着午餐肉仍是一个扎根于当代文化的品牌。如果还需要进一步证明，威基基每年都搞一个午餐肉节。

午餐肉的流行很大程度上归功于亚洲和太平洋岛民特别爱吃午餐肉。这些社区在其本国消费大量午餐肉；关岛每年每人平均吃掉16罐午餐肉。此外，来自这些国家的移民也带动了美国等国家午餐肉的销量，尤其是随着那些常以午餐肉为特色的菜肴日益流行。

谣言：它的名字是'五香火腿'的缩写

关于Spam流传最广的一个谣言，和它名字的含义有关。关于"Spam"的含义有许多说法，有人认为它代表"科学加工的动物肉"、"猪肩肉和火腿"，甚至"盐腌任何肉类"。不过，流传最广的说法是它由"五香"和"火腿"两个词拼合而成。

"Spam"这个名字首次使用是在1937年，虽然荷美尔食品公司从20世纪20年代就开始做罐装肉了。据说，荷美尔食品公司需要为这种罐装猪肉产品起一个名字，并为想出最佳名字的人提供100美元奖金。在一次聚会上，一位名叫肯尼思·戴格诺的演员（他是荷美尔食品公司一位高管的兄弟）建议使用"Spam"这个名字。戴格诺后来承认他早已想出这个名字，只是不知道用在哪里。尽管如此，当时的CEO杰伊·荷美尔说，这个名字确实是"五香"和"火腿"两个词的组合。自荷美尔发表该言论后，公司的官方立场发生了变化。在其官网的常见问题版块，荷美尔食品公司将"五香火腿"的含义称为"普遍说法"，并指出很少有人知道"Spam"这个词的真正含义——如果它真有含义的话。

谣言：Spam永远不会坏

那些为了应急而囤货的人，经常会摆满一货架的Spam。这种做法历史悠久；冷战期间，美国人都被建议储备七天的食物和水，以防核战争爆发。Spam因为保质期长、不用冷藏，当时很受欢迎。如今，Spam仍然被列入囤货清单，就是因为很多人误以为这种罐装加工食品永远不会坏。

和大家想的不一样，Spam放置足够长时间后也会变质，连Spam公司自己都承认。因此，Spam罐头上会标注最佳食用日期，约为生产日期后三年。尽管如此，有人说Spam在生产后五年内通常仍可安全食用。它能放这么久，是因为它含有一种名为亚硝酸钠的防腐剂，可以抑制肉毒杆菌等有害细菌的生长。添加的盐也起到了进一步防腐的作用，而罐头的真空密封还能防止肉类渗水或氧化。最后，肉类在罐头里直接加热煮熟，这样就能杀死里面的细菌。这些方法虽然能延缓变质，但并不能完全阻止，放置足够长时间后，Spam最后还是会坏掉，不能吃了。

谣言：Spam被普遍认为是廉价商品

由于品牌历史，在美国很多人将世棒视为便宜货。然而在其他市场并非如此。例如在韩国，世棒和有钱、兴旺挂钩。正如耶鲁大学韩国研究讲师具世雄向《纽约时报》解释的那样：“世棒在韩国市场保持着神秘色彩，原因很多人都搞不懂。由于世棒通过美军引入韩国，它在早期时代就与富裕和营养联系在一起。”

正因为这样，在韩国，世棒经常拿来当礼物送，庆祝农历新年和秋夕（韩国中秋节）等节日。据报道，韩国销售的所有世棒罐头中，有多达40%是当作礼物送出的。在秋夕期间，估计有800万罐被当作礼物送出。在许多其他美军曾驻扎的地方，包括菲律宾，世棒也被同样看待。

误区：吃世棒比吃鲜肉便宜

世棒在1937年推出时最大的卖点之一就是便宜；一罐12盎司的罐头售价0.25美元。如今，世棒仍然被认为是便宜货，尽管在Target超市一罐12盎司的零售价约为4美元（价格可能因地点而异）。这大约相当于每盎司0.33美元，比Target自家品牌Good and Gather的碎猪肉（每盎司0.25美元）贵得多。而罐头的价格甚至可能更高，这说明我们认为世棒是便宜货的想法明显是错的。正如厨师克里斯蒂娜·夸肯布什对《Serious Eats》所说：“人们称它为穷人的食物，但事实并非如此。它很贵。”

通货膨胀是产品价格上涨的主要原因之一，近年来劳动力、原材料和运输成本全部上涨。因此，荷美尔食品公司只好涨价，一些市场的世棒价格猛涨。在英国，仅2023年一年世棒的价格就上涨了20%。

误区：厨师对世棒嗤之以鼻

尽管一些美国人仍然将世棒视为不上档次的食物，但许多厨师正在全美各地的各种餐厅中使用它。事实上，这事早就见怪不怪了，世棒出现在餐厅菜单上根本都不算新闻。

美国厨师喜爱Spam的一点是它能将顾客带回童年，尤其是那些家人从韩国或菲律宾移民过来的顾客。在那些推崇这些国家美食的餐厅中，Spam常被用来制作韩国部队锅，或是在夏威夷餐厅中制成Spam musubi——一种用海苔包裹Spam和糯米的菜肴。在这些餐厅供应Spam几乎成了定局，正如厨师Crystalyn Costa向Serious Eats明确表示的那样：“开夏威夷餐厅不能没有Spam，根本不可能。我们就决定供应它，哪怕别人觉得怪。”

其他餐厅利用Spam是因为它的多功能性，制作出Spam薯条和Spam咖喱猪排等菜肴。高级餐厅的厨师也一直用Spam创新做菜，例如厨师Vinny Dotolo著名的Spam和鹅肝loco moco，2009年在洛杉矶的Animal餐厅供应。

误解：Spam是二战期间唯一被食用的罐装肉

第二次世界大战常被视为Spam在全球流行的主要原因。战争期间，大约1亿磅的Spam被分发给士兵，使该品牌获得了巨大的曝光。话虽如此，Spam并不是二战期间军方购买和分发的唯一罐装肉，Armour and Company等品牌也为军人生产了数百万罐。这些甚至包括Treet，一种与Spam类似的产品。

Spam之所以这时火遍全球而其他品牌不行，是因为它是这批里最出名的，上市也最早。结果，所有其他罐装肉品牌都被称为Spam，即使它们不是，不管是好是坏，都让Spam更出风头了。

这些产品，以及其他罐装餐食如猪肉和豆子、鸡肉和蔬菜，一直是美国士兵C口粮的一部分，正如UNC教堂山历史教授Joseph Glatthaar向History强调的那样：“主菜有热狗和豆子，还有香烟、罐头水果、口香糖、巧克力棒、速溶咖啡、卫生纸。还有一些加工奶酪和一些饼干。”考虑到士兵们几乎每天都吃Spam——或者他们称之为Spam的东西——不难看出这个产品如何成为美国乃至全球的现象。

误解：Spam是用来历不明的肉制成的

还有一个经常被瞎传的说法是，斯帕姆由各种神秘的肉类制成。事实上，斯帕姆在20世纪之所以与众不同，是因为它不用其他厂家那些次等肉块，比如猪嘴唇、猪鼻子之类的。他们当时用的是不太常用的猪肩肉。现在做斯帕姆还是用的这个部位，再加点火腿、盐、糖、水、土豆淀粉和亚硝酸钠。

所有原料都磨碎混合，加热20分钟，然后装罐真空密封。罐头再放进大蒸锅里，用热水煮熟。

其实这个配料和工艺跟很多其他更受欢迎的罐头产品没什么两样。这样看来，很多美国人笑话斯帕姆就显得挺虚伪的。厨师妮可·庞塞卡接受《严肃饮食》采访时点出了这个问题：“非菲律宾人老问‘你们怎么吃这种神秘肉啊？’我总反问，‘那你们干吗吃博洛尼亚香肠或者意式肉肠呢？’”。

谣言：产品这么多年没变过

有人以为斯帕姆这几十年来压根儿没创新，其实不对。斯帕姆的基本配方2009年就改过了，加了土豆淀粉让卖相更好。而且荷美尔公司这些年还不断推出新口味。

现在斯帕姆有很多种口味。有低盐低脂的，也有加了其他风味的。比如2023年夏天推出的枫糖味斯帕姆。还有照烧味的，专门用来做夏威夷的斯帕姆饭团。还有一款香料味的，叫Spam Tocino，专为菲律宾市场推出的。这两款产品说明斯帕姆在不断创新，突出它的多元文化特色。