巴西牛排馆新手最常犯10个错，你中了几条？

巴西牛排馆新手最常犯的10个错

一进巴西牛排馆，就跟立马掉进派对似的。别指望气球、彩纸或吹的那种小喇叭，但你会觉得心情特好，满心期待——这也不奇怪。跟标准美式牛排馆不一样——那边只让你选一种牛排；而在巴西牛排馆，一队切肉师傅端着大肉串在用餐区里来回转——看中哪个，招个手叫师傅过来，他/她就在你桌边给你切一份刚好的。这样你一顿饭就能尝到好几种不同的肉，还有量很足的小菜、饮料和甜品。

这些师傅来回走动的热闹劲儿，加上满屋子飘着刚出炉的烤肉香，就给巴西牛排馆带来了特别的活力。第一次体验这种吃法的人可能会觉得有点摸不着头脑。为了方便大家了解巴西牛排馆该做什么不该做什么，我们请来了明尼苏达州圣保罗市Bullvino's巴西牛排馆的市场经理达斯汀·乌赫尔卡，让他支几招。

不预约？那可太傻了

虽说巴西牛排馆的氛围没有高端美式牛排馆那么古板和正经，但它们还是那种得专门去的好地方，所以你也要当回事，好好安排。跟高档餐厅一样，大部分巴西牛排馆都建议提前订位，所以最好提前规划，省得等半天或吃不上。

"在巴西牛排馆预约通常是个好主意，尤其是对于那些热门餐厅或在周末、节假日等高峰时段，"达斯汀·乌赫尔卡说。"最好提前几天到一周订位，尤其是赶上忙的晚上或者餐厅特别火的时候。对于人多的团，提前预订更为重要。"不过，他补充说，Bullvinos有空位也接待没预约直接来的客人，但不保证一定有座。"如果是临时起意去，提前打个电话或者上餐厅网站看看人家的预约政策，这招挺管用！"他说。

别一上来就使劲吃开胃菜，会后悔的

如果你是传统美式牛排馆的爱好者，那么巴西牛排馆的用餐体验可能会让你觉得像是外星来的体验。你无需点一道菜然后被动等待食物上桌，而是需要边吃边自己搭配。在享用肉类之前，你可以先品尝各种沙拉和开胃菜，通常这些在自助餐台自取。

如果你饿着肚子来到餐厅（而且你应该饿着），你可能会忍不住先吃一堆开胃菜。但正如乌赫尔卡所警告的那样，这是一个大忌——如果不小心，你可能在还没开始吃肉之前就已经完全饱了。他说："享受巴西牛排馆体验的关键是不要在自助餐上吃得太饱。最好只取少量，因为肉类才是真正的重头戏。"如果之后你仍然非常饿，随时可以再去拿第二轮。

不要忽视独特的巴西美食

服务方式并非巴西牛排馆区别于美式牛排馆的唯一特点。许多搭配餐食的开胃菜和配菜也具有特色的巴西风味。虽然美国本土大多数巴西牛排馆的自助餐台会提供大量标准的美式沙拉吧菜品，但如果你多选巴西特色的东西，你的餐食会更加传统且令人难忘。

乌赫尔卡建议食客寻找三种传统美食。其中必尝的是巴西芝士面包（pão de queijo）。他说："这种面包轻盈、蓬松、充满芝士味，非常受欢迎，与烤肉完美搭配。千万不要错过！"另一个最爱是巴西豆饭（feijão tropeiro），一种用米饭、豆子、香肠、培根和香料制成的传统巴西菜肴。他说："这道菜丰盛而美味，与肉类相得益彰。这是一道绝对值得尝试的经典巴西配菜。"至于清淡的配菜，他推荐热带水果，如芒果、木瓜和菠萝，这些经常出现在巴西牛排馆的沙拉吧中。他说："这些水果可以为丰盛的肉类带来清新微甜的补充，并且清口解腻。"

检查桌上的卡片，确保正面朝上

对于那些不熟悉巴西牛排馆的人来说，最新奇（也可能最令人困惑）的特点是肉类的上菜方式。乌赫尔卡解释道："大多数巴西牛排馆采用轮番上菜模式，这意味着服务员（称为passadores）会持续不断地将不同部位的肉直接送到你的桌前。你无需单独点每道菜，而是服务员会带着新鲜烤肉的烤串过来供你品尝。"

此外，他说，每张桌子上都有一张彩色卡片或圆盘——一面绿一面红——用来表示在座的客人是不是想要再加肉。为了饿的时候能及时加肉，省得服务员白跑一趟，确保你的卡片放对了面——绿面朝上表示“还要”，红面朝上表示“暂停”。如果你需要歇会儿，先把盘子里的吃光，就把卡片红色面朝上，服务员就知道别来烦你。一旦你准备好继续，再翻回绿面。

别吃太撑

巴西牛排馆丰富的选择和无限量的份量使其成为胃口大的人的绝佳选择。但如果你不习惯这种用餐方式，自助餐很丰盛，肉还不停地上，你很容易忍不住一见到就拼命装盘，飞快咽下去，好赶紧再来一轮。可要是你没能忍住，你就会撑得不行，下一轮啥也吃不下了。这真的很可惜，因为巴西牛排馆晚餐的乐趣之一就是有机会品尝各种各样的美食。所以有个重要的小建议：悠着点，别一次拿太多。乌赫尔卡说：“先拿小份的肉，免得还没尝遍就饱了。”也不必担心错过什么。“服务员会一直上不同的肉，你挨个尝就行。”

别想速战速决

巴西牛排馆的氛围可能比铺白桌布的高级美国牛排馆更具节日感和动感，可别因为气氛热闹就以为得赶紧吃。传统上，交谈和社交与食物一样，是巴西牛排馆体验的重要组成部分，都应该慢悠悠地享受。达斯汀·乌赫尔卡说：“巴西牛排馆的饭就是要放松下来，慢慢吃。”“大家边吃边聊，待很久也很常见。别着急！”

简而言之，你应该将用餐视为一种社交活动，而不是比谁吃得多。如果同伴需要时间吃完盘子里的食物，你完全可以把卡片翻到红面暂停上肉。你也要做好比平时吃得更久的准备，一般要花一个半到两个小时。在那里时，好好享受这个过程。乌赫尔卡说：“这是一种公共用餐体验，所以多留意味道、肉的种类，还有和朋友们一起享受美食的时光！”

不用非得每样都尝

巴西烤肉店好玩的地方就是选择多到好像没完没了。第一次看到自助区和半打甚至更多诱人的烤肉时，你可能会觉得根本吃不完。通常你猜得没错，没人盼着你全尝一遍。相反，巴西烤肉店的老手会直接挑他们看着最顺眼的，然后拿适量的。

对习惯把面前东西吃光的人来说，这样做看着别扭甚至浪费，但其实根本不是这回事。在巴西文化中，拒绝食物或只取少量并不会冒犯厨师或服务员。但盘子里剩饭会被认为不太好。"巴西文化不欣赏浪费，取用超过自己食量的食物会被看作不尊重他人，"达斯汀·乌尔卡说。也别因为怕吃亏（FOMO）而盘子还没空就硬要肉——记住，后面还会再端上来的。"要记住，肉会源源不断地端上来，"乌尔卡说道。

去之前先搞清巴西牛肉的部位

第一次去巴西烤肉店的人可能会被菜单上陌生的词吓一跳。你看到的不是熟悉的"肋眼"或"菲力"等标签，而是葡萄牙语名称，如picanha（牛臀帽）、fraldinha（牛腹肉）和alcatra（牛臀肉）。其他还有烤羊肉串、香肠、牛肋排和鸡肉。

幸运的是，传统的桌边现切服务让你吃之前就能看到所有东西，所以不用瞎点自己不熟的部位。据达斯汀·乌尔卡说，来回走动的切肉师傅很乐意回答你关于食材的任何问题。他还介绍了一下这些肉是怎么烤的。"巴西烤肉店的肉通常在大开放式烤架或旋转烤架上烤，常用木头或炭，这样就带出一股特别的烟熏味，"他说。"调味通常很简单，一般只用海盐。重点是把肉本身的鲜味凸显出来，靠烤制让味道更浓。"他补充道，必尝的是picanha，这种肉在美国烤肉店很少见，但在巴西很受欢迎。

让切肉师傅了解你的偏好

如果你是巴西牛排馆的新手，有人拿着一根长串的热气腾腾的肉和一把又大又锋利的刀向你走来，可能会让你感到紧张。但不必紧张——其实切肉师是来帮忙的。“如果你对端上来的肉有什么疑问，或者想多了解一下，尽管问切肉师傅是怎么切的、怎么做的，”达斯汀·乌赫卡说。“他们通常很乐意分享！”

另外，乌赫卡补充道，你可以直接跟切肉师傅说你想怎么切。比方说，你想来块三分熟或者更熟一点的，或者切薄点、厚点，都行。（要是有哪块肉你暂时不想吃，直接说“不用了，谢谢”完全没问题。）但要注意，这种个性化服务意味着切肉师可能会在每张桌子前停留几分钟，所以如果你特别想吃的那块肉的师傅一直在房间另一头转悠，别着急。“请耐心等那些上肉的小哥（passadores）来到你桌前，”乌赫卡说。“他们会轮流服务每个人，所以你可能要等一会儿才能等到下一轮肉。”

别忘了留点肚子给甜点

虽然肉是巴西牛排馆的重头戏，但其他组成部分——饮品、开胃菜、配菜和甜点——也是使这些餐点别具一格的重要部分。你很有可能会发现，而且一定要尝尝那些专门搭配牛排的传统巴西特色菜。至于饮品，巴西牛排馆通常提供鸡尾酒，比如卡皮里尼亚——这是用卡莎萨酒（一种甘蔗酒）调制的经典巴西鸡尾酒，以及常见的啤酒和葡萄酒。

为了圆满结束这顿饭，记得留点肚子给甜点。美国的巴西牛排馆不仅提供芝士蛋糕和巧克力慕斯蛋糕等大家熟悉的甜点，还有阿萨伊碗、巴西焦糖布丁和木瓜奶油等独特的巴西甜点。（如果想选择清淡一点的，可以找找烤菠萝，这是另一种传统巴西美食。）为了搭配这些，别忘了来一杯浓郁的好咖啡。“巴西牛排馆通常在餐后供应浓咖啡或浓缩咖啡，这样收尾特别棒，”达斯汀·乌赫卡说。