守艺45年！阎良张建平古法蒸笼技艺，让老非遗走向全国

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了解古法蒸笼制作技艺~

在机器流水线普及的当下

不少传统老手艺渐渐淡出大众视野

但总有匠人默默坚守非遗匠心

在阎良区新华路街道绳张村

今年60岁的古法蒸笼制作技艺

非遗传承人张建平

15岁拜师学艺

45载深耕不辍

成为阎良仅存的古法笼匠

用一双巧手守住了

这门古老手艺的烟火与温度

图：古法蒸笼制作技艺非遗传承人张建平

45年只干一件事：制笼

上世纪七八十年代，蒸笼是家家户户蒸馍做饭的必备炊具，手工制笼是备受追捧的手艺行当。张建平的师傅早年从事制笼行业，先后在西安竹笆市、阎良老街道开店卖笼，手艺远近闻名。张建平15岁便追随师傅走村串巷做笼、修笼，做大圆笼更是他的独门绝活。

随着时代更迭，铝制蒸笼渐渐取代传统蒸笼，手工制笼行业日渐式微。当年和张建平一同拜师学艺的伙伴，早已纷纷转行，唯有他一路坚持下来，45年来只做一件事——制笼。

图：张建平制作的古法蒸笼

匠心造好笼

手劲配巧劲

机器无法替代的古法精髓

走进张建平的制笼作坊，大大小小、形态各异的蒸笼整齐罗列，长方形、正方形、圆形款式齐全。深耕行业半生，他的制笼技艺早已炉火纯青，能打造各类超大尺寸定制蒸笼：最长的长方形蒸笼长达9米、宽0.64米，单次可蒸500个馒头；正方形、圆形蒸笼最大尺寸均可达3米，适配各类家用、商用场景。如今他日均制作12个左右的常用蒸笼，凭借精湛手艺常年供不应求。

制笼匠人常被亲切称为“笼匠”，而蒸笼组装是制作中最考验功底、最核心的环节，也是机器永远无法替代的精髓。张建平介绍，制笼既要手劲，更要巧劲：手劲不足，无法将笼圈完美围拢；缺少巧劲，蒸笼平整度、圆度不足，密封性差，容易跑气导致食物蒸不熟。

图：圆形和方形大蒸笼

合格的古法蒸笼，必须圆度规整、平整度高、结实耐用。相较金属蒸笼，古法木蒸笼依托柳木、桦木的天然韧性，搭配传统蒸、烤、煨古法工艺，使用过程中受热均匀且无蒸馏水残留，蒸出的馒头、包子等口感更佳。

“这门手艺看着简单，没两三年基本功根本出不了师，就像写毛笔字，功到自然成。”张建平坦言，笼匠必须会测算、绘图、推刨、钻孔，每一步都依靠日积月累的经验，容不得半点马虎。

图：张建平向记者演示蒸笼制作工具

严选原材料+线上出圈

老手艺闯出新市场

张建平的制笼原材料：笼圈选用陕南镇巴县柔韧性极佳的柳木、桦木；竹篦均为四川定制选材。如今原材料预处理可借助机器提速，但核心的组装工艺，只能依靠纯手工制作，他一直延续古法技艺，遵循传统步骤，守住非遗手艺的原汁原味。

图：张建平正在制作蒸笼

守正更要创新，老手艺也能拥抱新市场。张建平打破线下售卖模式，常年与京东平台合作，通过线上渠道将阎良古法蒸笼销往全国各地；同时依托多年积累的线下口碑，收获大批回头客，时常有熟客上门定制，让古法蒸笼走出乡村、走向大众。一个普通尺寸蒸笼，需耗30分钟左右才能组装完成，每一件都是匠心之作。

图：张建平展示制作的蒸笼

以传承为己任

育新人、展技艺，让非遗生生不息

40余年的坚守与深耕，2023年，张建平成功获评阎良区非物质文化遗产项目阎良古法蒸笼制作技艺代表性传承人。身份的转变，让他多了一份沉甸甸的责任。“只要我还在，这门手艺就不会断”，这是他对非遗传承最朴素的承诺。

图：张建平的蒸笼作品在绳张村委会文化展馆内展示

为让古老技艺薪火相传，张建平毫无保留倾囊相授，目前已有5名年轻人跟随他系统学习古法蒸笼制作技艺。同时，他积极投身非遗传播，每年至少参与5场公益展出，现场演示制笼流程，让更多人近距离了解、认识这门小众非遗手艺。凭借精湛技艺与坚守故事，他先后被中央电视台、陕西电视台、华商报、西安晚报等多家主流媒体报道，让阎良古法蒸笼技艺被更多人熟知。

图：非遗文化展现场，张建平展示亲手制作的茶壶蒸笼，这也是他做的最小蒸笼，可直接放在茶壶上蒸煮

谈及未来，张建平有着清晰的规划与滚烫的梦想。下一步，他将深耕非遗传承，持续培育新生代传承人，吸纳更多人加入行业，扩大制作规模；同时进一步拓宽销售渠道，打造自有网络销售渠道，让古法蒸笼走出更广天地。

从指尖老手艺到人间烟火味

从濒临沉寂到出圈走红

张建平用45年的坚守

诠释了“择一事终一生”的匠人精神

他也将继续以匠心守初心

以传承续文脉

让阎良古法蒸笼这门古老非遗

在新时代绽放全新活力

编辑：笑笑 | 校对：罗罗

图文、视频：罗文园、王笑

审核：丁木