湖北
极目新闻记者 张秀娟
以地道的中式烹饪技法，烹制东南亚、日韩等多国的特色食材，会是什么味道？7月22日，极目新闻记者走访武汉市场发现，一家以武汉人的咸鲜口味改良亚洲融合菜的门店，受到不少食客的喜爱。
“我们结合亚洲各国美食，自研了30余种融合菜品，让客人不出国门，就能吃到各地特色美味。所有的菜品、酱料，均为当天现煮现做。”亚洲季作主理人罗泉介绍，有“锅气”的美味，也让门店客流量不断增多。“周末一天，我们的翻台率在2轮左右，食客多为对菜品口感、食材新鲜度、用餐环境有一定要求的年轻群体。”
亚洲季作门店。张秀娟摄
中式烹饪融合亚洲食材
藏匿于汉口延庆里的复古老巷，一间小众别致的亚洲融合菜门店悄然出圈。22日，记者走进亚洲季作门店，店内设置8张餐桌，不少消费者在安静地享受着美味。
“店内主打泰式打抛系列、印尼仁当咖喱牛肉等菜品。按照时令季节，我们推出的泰式打抛海鲈鱼，是我们创意融合菜的代表作。”门店主厨舒先生介绍，泰式打抛海鲈鱼借鉴湖北经典糍粑鱼的腌制、煸炒中式工艺，鱼肉紧实入味，再搭配泰国的打抛叶大火爆炒，中式爆炒的锅气再加上泰式香料的清香，能去腥增香、层次丰富，打破了传统泰式打抛的单一口感，是独属于武汉的亚洲融合风味。
泰式打抛猪肉饭。张秀娟摄
95后白领小李是典型的尝鲜食客，趁着休息专程到店打卡：“这种藏在闹市里的小店，适合放松干饭。印尼咖喱酱汁很浓郁，拌米饭真的一绝，每一口都很入味，能吃出来是手工现做的新鲜口感，不是预制菜的工业味道。人均几十元，就能吃得很满足。”
“我们跳出了传统泰餐的框架，覆盖东南亚、日韩、中式等本土多元食材，创新‘中式烹饪+亚洲食材’的本土融合菜系，能更好适配本地食客的口味。”罗泉介绍，门店自今年5月开业以来，已完成3次菜品的更新，不断优化客户的用餐体验。
不照搬国外原版口味
在经营亚洲融合菜门店以前，罗泉和他的创业伙伴舒先生，在武汉率先做起中式寿司的生意，通过加入中式食材、调味和烹饪技法，搭配出更丰富多元的菜品。
“这次做以泰餐、印尼菜为主的亚洲融合料理，一直是我们想做的事。”舒先生表示。
在口味打磨上，团队深耕本土化适配，拒绝照搬国外原版口味。“针对印尼咖喱原版偏甜、口感厚重油腻的情况，研发团队反复调试配方，精准调整甜度、提升辣度，熬煮出酱汁厚重、咸香浓郁、辣度柔和的改良版咖喱风味，让湖北食客能更好地接受。”他说。
纵观本地餐饮赛道，武汉东南亚融合菜以连锁泰餐为主，大量连锁品牌纷纷入局，市场认可度、客群基数都在稳步提升。在此行业背景下，亚洲季作凭借现炒现做稳扎稳打。“我们会深耕单店打磨，持续优化产品体系、服务流程和运营模式。产品也将持续创新，进一步丰富全亚洲融合菜品矩阵，持续解锁全新风味。”罗泉说。
（来源：极目新闻）
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