海南
炎炎夏日
又到了吃瓜类蔬菜的季节
餐桌上少不了
黄瓜、葫芦瓜、丝瓜……
但注意：吃到发苦的
应立即停止食用
近日有媒体报道，福建一名男子因食用自家种植的黄瓜凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。
图片来源：第一帮帮团
这样的病例并非个例，今年6月，杭州一对70多岁的夫妇在家烹饪葫芦瓜时，虽然尝出了明显苦味，但认为“夏天吃苦能降火”，仍继续食用。没过多久，两人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，被紧急送往医院，住院数日后才逐渐恢复。医生最终诊断，两人均因误食发苦葫芦瓜导致葫芦素中毒。
黄瓜里为什么会出现毒素？
哪些果蔬发苦需警惕？
一旦误食如何处理？
我们下面跟着我们一起了解吧
葫芦素是什么？
从何而来？
广东省中医院急诊科副主任中医师王进忠介绍，黄瓜受虫咬或基因突变时会启动化学防御，产生葫芦素B来毒退害虫，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。这种毒素有三个致命特点：
▶️耐高温——100℃煮沸无法破坏毒素，煮熟吃照样中毒。
▶️毒性强——可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害。
▶️无特效解毒剂——只能靠催吐、补液、对症支持治疗。
葫芦素中毒后潜伏期为10分钟~2小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分患者进食 3~4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重时，毒素会强烈刺激肠道，损伤消化道，也会导致急性肝损伤，危及生命。
这些葫芦科瓜类
发苦千万别吃
葫芦素不仅存在于苦黄瓜里，严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。
除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是，一旦发苦，都存在中毒风险！
❌ 葫芦科果蔬若出现发苦的情况，切勿食用。
需要注意的是，苦瓜虽然也属于葫芦科，但它的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，且苦瓜不易受生长环境影响，它的苦味是正常的。
想要安全吃瓜
记住这几步
挑选时闻一闻
选购时可以先闻一下气味，若有酸败、霉腐等异常气味，说明已不新鲜或可能变质，不建议购买。本身带苦味的蔬菜也要关注新鲜度，避免因变质引发风险，切勿盲目追求“苦味养生”而忽视食品安全。
不要买歪瓜裂瓜
买瓜时尽量不买歪瓜、裂瓜，它们大多生长期没有获得足够的营养，或被虫叮咬，可能会产生毒素。
烹调前先尝
切开瓠子后，先用舌尖舔一下瓜肉。若有明显苦味，应立即整根丢弃，一口都别吃。切勿只切除发苦的部位，留下部分继续食用。
切瓜厨具要清洗
接触过发苦葫芦科蔬果的菜刀、砧板、锅具等厨具，需清洗后再使用，以防毒素残留污染后续食材。
万一误食中毒，该怎么办？
立即停食：马上停止进食，并保留剩余的瓜菜样本，以备医生判断时参考。
尽快就医：不要在家硬扛，迅速前往医院，并清楚地告诉医生吃了什么、吃了多少、什么时候吃的、症状是怎么变化的。
市场监管部门提醒
夏季大量瓜类蔬菜上市
食用时务必仔细辨别
除了苦瓜
其他瓜菜一旦吃到苦味
应立即停止进食
果断丢弃以防中毒
来源：成都市场监管、人民日报、法治日报、国家应急广播、健康南京、成都发布、光明网
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