上海
“大暑小暑，上蒸下煮。”大暑时节，空气里总裹着化不开的湿热，来一碗清润的百合绿豆汤，是“顺时而食”的民间智慧。在马陆镇李家村村民张叶的厨房里，一锅慢炖的甜汤正冒着淡淡豆香，把大暑的燥热都化在了温润的甜意里。
“绿豆汤里加入薏米和百合，祛湿润燥。”张叶一边整理食材一边介绍，绿豆要选当年新收、颗粒饱满的，熬出来豆香浓、易起沙；百合要选原色、肉质厚实的，煮软了自带清甘，不会发酸发涩。薏米需要提前用清水泡小半天，既能省炖煮的功夫，入口也更粉糯扎实。
淘洗干净的绿豆和薏米先冷水下锅，大火烧开后就转成最小火炖煮20分钟。“煮绿豆不能一直猛火煮，慢火焖的豆子才能慢慢起沙，不会发苦。”张叶守在灶边，时不时撇去表层的浮沫。
等绿豆煮到八分熟、起了细沙，张叶再把百合片下锅，焖上十来分钟。“百合不能放太早，煮太烂就没了清润的口感，软而不烂才刚好。”临出锅，张叶加入少量冰糖调味。她习惯分出一半装进搪瓷罐，放入冰箱冷藏，另一半则留在灶上。家人忙完回家或是午后歇凉，端起碗就能喝上一口，暑气全消。
“老一辈常说，大暑喝碗绿豆汤，一夏暑气都不沾。”张叶笑着说，“现在一年四季什么都能买到，可该吃什么的时候吃什么，才是最养人的。这都是一辈辈传下来的经验，错不了。”
通讯员：沈若涵
编辑：沈忱
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