山西
金钱鲍
原料：发菜、蛋皮、火腿、鹌鹑蛋、鲜香菇、虾胶、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉等。
制作：将发菜、蛋皮、火腿制作成金钱发菜卷，上气蒸 5 分钟取出，切成厚段。鹌鹑蛋磕开放入汤匙蒸熟取出。鲜香菇焯水 3 分钟捞出，剞十字花刀，背面酿上虾胶，修成鲍鱼形蒸熟。将制熟的成品摆盘，淋上调好味的芡汁即可。
特点：原料多样，制作精细，咸鲜味美。
奶汤浸东星斑
原料：东星斑、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉等。
制作：东星斑宰杀清洗干净去骨，将鱼肉切片放入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉入味浆好。浓汤放入姜片、胡椒粉，放入鱼骨稍煮捞出取汤过滤，过滤好的汤加入适量牛奶小火烧开，放入浆好的东星斑鱼片，浸熟即可。
特点：滋味浓厚，鲜美浓郁。
宁夏蒸全羊
原料：宁夏盐池产20斤左右小滩羊、盐、胡椒粉等。
制作：滩羊洗净控干水分，间隔三公分改刀深至骨。将适量盐和胡椒粉撒遍羊肉及刀口里，轻揉至盐味浸入羊肉，盖上多层纱布放入托盘，撒葱、姜、小茴香、花椒、白芷等香料，蒸110分钟即可。
特点：鲜香味美，地域特点明显。
唐建
1967年生，籍贯山东，
中式烹调高级技师，
中国烹饪大师，宁夏餐饮杰出人物，
餐饮业国家级一级裁判，
宁夏职业技能鉴定考评员，
中国饭店协会地标食材评审专家，
宁夏文化和旅游厅专家库非遗评审专家。
宁夏名厨委常务副主席，
甘肃省名厨委荣誉主席，
中国饭店协会名厨委员会副主席，
中国饭店协会地标美食委员会（西北）荣誉主席，
从业40余年，擅长山东、广东、宁夏地方菜。
个人作品和业绩入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》《中华美食工匠》。
曾任银川市宁新楼、泰丰饭店、兴洲饭店、正丰餐饮总厨，宁夏凯逸大酒店、宁夏唐世宏泰餐饮管理有限公司总经理，上海太太乐食品公司、珠海天禾食品公司、浙江兰信食品公司、宁夏东味食品公司顾问。现任宁夏伊品食品有限公司首席顾问。
编辑：常青
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