云南
进入三伏天，云南省保山市昌宁县珠街彝族乡的山野林间，珍稀野生大红菌悄然破土、竞相生长。当地彝族群众顺应时节，进山采摘新鲜红菌，搭配本土土鸡烹制特色红菌煮鸡，以一锅鲜香醇厚的山野美味清热解腻，解锁夏日专属消暑滋味。
中午时分，当地村民李宏城便开始筹备这道地道的彝乡美味。他选取鲜活的本地散养土鸡，宰杀剁块后，加入食盐、胡椒粉、草果粉与姜片充分腌制，有效去除鸡肉腥味、锁住原生鲜香。随后取肥瘦相宜的本地腊肉，经明火炙烤激发出浓郁腊香，用热水刷洗干净后切片备用。清晨进山采摘的野生大红菌最为鲜嫩，经过细致淘洗、去除杂质，再根据大小切分备用，最大程度保留山野本味。
烹饪工序考究且地道，起锅热油后，放入腊肉片小火煸炒，逼出醇厚油脂与腊香。下入腌制好的土鸡块大火快速翻炒，直至鸡肉表面金黄微焦、香味四溢。随后加入足量清水没过食材，大火烧开后煮二十分钟，放入备好的大红菌，待沸腾后再将所有食材转入砂锅，文火慢煨一小时就成了。
历经长时间慢炖，一锅地道的彝味大红菌煮鸡便正式出锅。掀开砂锅盖，汤色清亮泛红、温润诱人，红菌的清甜山野香、土鸡的浓郁肉香与腊肉的醇厚腊香层层交融、萦绕不散，鲜香扑鼻、惹人垂涎。汤汁融合了腊肉的油润、土鸡的醇厚与红菌独有的鲜甜，入口温润清爽、丝毫不腻；红菌口感嫩脆爽滑，吸饱鲜汤的鸡肉软烂入味、汁水丰盈，一口入喉，鲜味在舌尖绽放，通体舒爽，是夏日不可多得的美味。
据了解，野生大红菌营养价值极高，富含铁元素、多种氨基酸、红菇多糖、硒元素及B族维生素等多种营养物质，味甘性温，是珍贵的山野食补食材。大红菌搭配土鸡慢炖而成的红菌煮鸡，是当地流传已久的民间滋补膳食，不仅口感绝佳，更有清热解腻、补血养血、增强机体免疫力的食疗益处。
盛夏食鲜，不负山野。不妨走进昌宁县珠街彝族乡，品尝这锅文火慢煨的红菌煮鸡，沉浸式品尝大山馈赠的原生态美味，感受浓郁醇厚的彝乡烟火风味。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 罗宁姣 杨露 摄影报道 视频由昌宁融媒提供
一审 资渔
责任编辑 马雯
责任校对 易科彦
主编 林舒佳
终审 何晓宇
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