上海
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很多人品酒时只会说“香香的”“有果味”，其实葡萄酒的香气有一套国际通用的“辈分法则”，也就是一级、二级、三级香气，看懂这个分类，你也能变身品酒内行。简单来说，一代香看葡萄，二代香看酿造，三代香看时间
第一代香气是葡萄自带的“原生天赋”，也叫品种香。不管酿不酿酒，葡萄果实里本身就藏着果香、花香和草本香气。比如长相思的青草百香果、黑皮诺的紫罗兰、西拉的黑胡椒味，都是葡萄品种独有的标志，也是一款酒最本真的风味底色。
第二代香气是发酵诞生的“酿造风味”。葡萄汁本身没有黄油、面包味，这些独特香气都是酵母和乳酸菌工作的成果。霞多丽的奶油黄油香、香槟的烤面包饼干香，都是典型的发酵香气，让葡萄酒的口感和风味变得更柔和丰富。
第三代香气是岁月沉淀的“陈年味道”。新酒只有鲜果香，经过橡木桶陈酿和瓶中沉睡，才会慢慢演化出香草、烟熏、皮革、松露、蜂蜜等高级风味。这也是老酒最迷人的地方，普通餐酒越放越坏，优质好酒却能在时光里绽放全新香气。
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