好山东|斩获“国字号”曲阜肉牛靠的啥？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 易雪 通讯员 曹楠 李继琳 高玉冕

近日，2026年第一批全国名特优新农产品名录正式发布，“曲阜肉牛”成功入选，斩获极具含金量的国字号认证。全国名特优新农产品评选标准严苛，全国各大肉牛产区同台比拼，优质牛肉品类数不胜数，曲阜肉牛究竟凭什么脱颖而出，顺利跻身特色农产品 “国家队”？这份国字号荣誉从来不是偶然，完整答案藏在当地得天独厚的原生产地环境、全域推广的生态智慧种养模式、精细化多层次精深加工工艺，以及贯穿从牧场到餐桌全流程、无死角闭环管控的食品安全硬核实力里。

藏在丘陵里的“肉牛宝地”

走进曲阜市防山镇东部丘陵片区，占地480 亩的鑫军牧业肉牛标准化养殖基地豁然铺展眼前。成片规整的现代化牛舍依山错落排布，远远便能听见此起彼伏的牛哞声响，在山间回荡不绝。基地内机械化饲喂流程有条不紊，饲养员熟练操控全混合日粮搅拌车，将粉碎柔化的农作物秸秆、发酵储存的玉米青贮、优质豆粕搭配各类矿物质微量元素科学精准配比，随后匀速将营养均衡的饲料均匀铺洒在每条饲喂通道内，肉牛们有序采食，草料、牛群、配套设施相融交织，绘就一幅产业兴旺、生机盎然的现代畜牧画卷。

“咱们养殖基地恰好坐落于北纬35度黄金畜牧带上，这条纬线堪称全球高端肉牛的天然优产带，美国安格斯肉牛核心养殖区、日本神户和牛原产地等一众出产顶级牛肉的知名产区，全都分布在这一纬度区间。”养殖基地负责人刘宏介绍道，基地现阶段主要培育西门塔尔牛、纯种和牛两大优质肉牛品系，肉牛存栏总量稳定在8000头左右，年出栏肉牛达上万头。

距离鑫军牧业肉牛养殖基地仅13公里处，坐落着另一处规模化畜牧主体——双佳牧业农场。场内圈舍整洁通透，一批体重达1500斤的曲阜本地优质小肉牛膘肥体壮、长势喜人，眼下即将完成育肥周期装车出栏，整车发往浙江市场供应高端肉品消费需求。“农场全程推行科学精细化谷饲喂养模式，区别于传统粗饲散养，谷物配比饲料能充分满足肉牛育肥期营养需求，不仅生长速度稳定，屠宰出肉率峰值可达到48%，牛肉大理石花纹所需的脂肪沉积厚度更是能稳定达到2%，肉质鲜嫩油润、口感上乘，深受外地采购商青睐。”双佳牧业负责人范琪详细介绍自家养殖核心优势。“防山养牛历史源远流长，依托优越自然条件，养牛是当地延续千年的传统产业，古时还有专供孔府膳食、祭祀的专业养牛户，厚重的畜牧文脉为现代肉牛产业发展筑牢根基。”

”防山东部为温带大陆性季风气候，四季温度适宜，恰到好处的昼夜温差十分利于肉牛育肥生长。”曲阜市畜牧兽医事业发展中心畜牧生产科科长刘相层进一步解释道，境内泗河、沂河交错流经，水源充足、水质洁净，可充分满足肉牛饮水、场地清洁及肉类深加工全流程用水需求。连绵的东部丘陵构成天然生态隔离带，有效阻断外来病原，从地理层面大幅减少肉牛疫病发生概率。

戴在耳朵上“肉牛身份证”

得天独厚的山水气候，赋予曲阜肉牛无可替代的天然生长优势，是产业发展的先天底气；而数字化精细管控、绿色循环种养一体的现代化养殖模式，则牢牢守住牛肉品质底线，成为擦亮“曲阜肉牛”金字招牌不可或缺的“硬性条件”。

相较于传统养殖场粗放式人工管理，这里每一头肉牛的右耳都固定佩戴一枚醒目的黄色智能耳标，相当于专属数字化“身份证”，承载着个体全部生长档案。饲养员手持配套管理手机轻轻一扫屏幕，这头牛的精准出生日期、完整血统谱系、每一轮疫苗接种与疫病防控记录、每日精准采食配比与进食总量、阶段性增重数据等全维度信息即刻清晰呈现，从繁育到出栏的完整成长轨迹全程可追溯。“我们全面落地‘数字肉牛’全生命周期管控模式，所有养殖数据实时同步上传云端存档。”刘宏介绍，这套数字化管理系统打通了与山东省农科院专家服务平台的数据通道，畜牧科研人员可远程实时监测牛群健康状态，只要系统捕捉到肉牛采食量骤减、日常活动量大幅下降等异常信号，便会第一时间自动推送预警信息，方便工作人员快速排查、及时处置，从源头降低患病风险。

而在牛舍里也藏着不少贴心设计，墙上、棚顶布满了小小的传感器，24小时盯着棚内温度、氨气浓度。盛夏高温时，喷淋设备和大功率风扇自动开启降温；秋冬降温，电动卷帘缓缓落下锁住暖意，让牛始终处在舒适的环境里。“老一辈养牛户常说，牛住得舒心，长出来的牛肉口感才上乘。如今依靠整套智慧养殖设备，将过去仅凭经验判断的传统养牛门道，转化为量化可控、稳定落地的标准化养殖流程。”刘宏感慨道。

在牧场后方的粪污处理区，则更是藏着一套自给自足的生态循环。牛的排泄物经过干湿分离、厌氧发酵，变成蓬松的有机肥，一车车运到周边千亩饲草基地，滋养出鲜嫩青贮；成熟的牧草再运回牧场喂牛，形成“草养牛、粪肥田”的闭环。这套模式在曲阜全域推广，粪污资源化利用率超90%，既没有养殖异味污染农田，也省下一大笔饲料采购开支。

精工“切”出肉牛多元价值

优质活牛从标准化牧场出栏，仅5公里车程便能抵达当地宗德食品精深加工产业园，这里是曲阜肉牛实现价值倍增、产业提档升级的关键第二站。过去当地养殖散户大多仅能售卖活牛、简易白条肉，产业链条短、产品附加值低，农户收益十分有限；如今随着屠宰、低温排酸、精细化分割、熟食深加工全链条自动化生产线落地投产，一头肉牛的价值被全方位深挖释放，完整打通“养殖、屠宰、加工、销售”链路，构建起成熟闭环肉牛全产业链。

走进产业园内部，一条全景式透明观光通道贯穿生产车间，整套全自动屠宰流水线映入眼帘，全程流程公开、品控可视。检疫合格的肉牛完成屠宰后，胴体立刻送入恒温排酸库悬挂静置 48小时。密闭库房里温度恒定在0℃到4℃，实时温度数据投屏公示，漫长的低温静置慢慢分解肌肉里的乳酸，让肉质变得柔软细嫩，锁住原生肉香，每一组温控数据都会存入追溯档案，消费者随时都能查询。

排酸结束的胴体转入无尘分割车间，工人们身着洁净工装，配合智能设备精细拆分，一头牛能分出两百多个不同部位、不同等级的肉品，园区零下 18℃的智能立体冷库分区存储，更是全程冷链记录温度变化，保障冷鲜肉新鲜直达餐桌。“一头屠宰率60%的西门塔尔牛，胴体约300公斤，精细分割后，高端部位肉约占30%，主要供应餐饮和电商渠道；其余部位进入加工环节，制作牛肉卷、牛肉丸、预制菜等产品。”宗德食品总经理孟乔表示，这种精细化分割方式，比传统“白条肉”出售的附加值提升约40%。

“目前，我们的终端销售渠道形成线上线下协同格局，主要分为三大板块。”孟乔介绍，线下餐饮直营门店主打高端部位肉，让消费者体验曲阜牛肉的鲜嫩口感；入驻省内外大型连锁商超，方便消费者日常采购；在京东等平台的品牌旗舰店供货，依托冷链配送直达全国。“电商渠道复购率稳定超35%，消费者评价里‘新鲜’‘有牛肉味’是高频词，这是全链条品质管控的最好印证。”孟乔说。

曲阜独有的儒家文化，也悄悄融进牛肉产业的每一处细节。两千多年前孔子曾担任鲁国 “乘田”，专职管理畜牧农事，秉持“敬事而信”的初心。如今这份重农守信的理念，化作整条产业链的品控准则，当地打造“乘田府”自有品牌，线下直营火锅店主打72小时冷鲜清水涮肉，餐桌上贴着溯源二维码，客人扫码就能回看这盘牛肉从养殖、屠宰到冷链配送的全部历程，看得见的安心，让儒家诚信文化有了具象载体。

“也正是得益于得天独厚的产地禀赋、智慧绿色的养殖模式、全链条精深加工的品质保障，多重优势叠加发力，让‘曲阜肉牛’成功跻身全国名特优新农产品名录，成为曲阜农业的一张亮丽名片。”曲阜市农业农村局农产品质量安全监管科科长陈以朋介绍道，下一步，曲阜将深挖儒家文化底蕴，精心打造“圣府肉牛”特色文化 IP，将文化内涵融入肉牛产业全链条；同时把分散的中小养殖散户纳入市级农产品溯源平台，实现养殖、加工、销售全程可追溯，进一步筑牢品质防线；此外，还将在全域推广种养循环模式，推动产业绿色可持续发展，让更多肉质上乘、带着“圣府韵味”的曲阜肉牛，从田间牧场走向全国千家万户的餐桌。

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