北京
“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”
古人的寥寥数语，道尽大暑之势。大暑，正值三伏天里的中伏前后，骄阳灼灼，酷热难耐。空气里仿佛蒸腾着一团看不见的火，连风都是滚烫的。
在这最炽热的日子里，有一句谚语流传甚广——“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”。
“仙草”究竟是什么？一株寻常草木，为何被冠以“神仙”之名？又为何偏要在一年中最热的大暑时节吃它？
“仙草”为何物？
仙草，又名仙人草、凉粉草，是一种唇形科凉粉草属的草本植物，主要分布于我国的浙江、两广以及台湾地区。它茎叶秀丽，香气如藿香檀香般清雅。
在民间，人们将仙草的茎叶晒干，加水熬煮，再加入稀淀粉，便能制成Q弹可口的黑色胶状物——仙草冻。
清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
可见在当时，仙草制品已是暑日里寻常人家消暑度夏的时令之品。
“仙草”之名从何来？
一碗仙草，不止是解暑美食，更承载着温柔向善的民间故事。
相传在古代，山路崎岖、交通不便，人们远行全靠双腿，夏季酷热常会中暑。有位好心的神医将一种具有特殊香味的野草施于路人，人们食用后顿感酷暑全消、神清气爽，身体恢复了元气，认为此乃仙人所赐，故称“仙草”。
另一说则更为感人：三国时期，吴兴（今福建省浦城县）有一位孝子，为医治中暑的母亲，跋涉深山采集草药，没想到自己却因天热中暑晕倒。醒来后发现一处天然形成的仙洞，便采集洞中仙草治好了母亲的病。一传十、十传百，人们纷纷效仿。
一株寻常草木，因救人于暑热之中，便被冠上了“仙”名，这是中国人对自然最朴素也最深情的感恩。
何以解暑热？一碗仙草藏大义
大暑吃仙草，看似寻常，实则暗合天时。
《中药大辞典》记载：“仙草性味涩、甘、寒，具有清热凉血、生津止渴、除湿利尿之功效。”
药理研究表明，仙草含有黄酮类、酚类、萜类、鞣质、氨基酸及多糖等多种活性成分，药用价值极高，常用于治疗中暑、糖尿病、黄疸、泄泻、高血压病、风火牙痛等症。
大暑时节，湿热交蒸，人体津液耗损、心烦气躁，正是“苦夏”最盛之时。仙草本身虽不宜直接食用，但其提取物制成保健食品，既能满足味蕾，又能清凉消暑。
于是，越是天热，“仙草”便越是受欢迎——人们用一碗草木清润，与盛夏的炽热握手言和。
天南海北，仙草百变
仙草吃法多样：
广州一带将其与米浆同煮，凝结成块，切碎拌糖，称“凉粉”；
梅县地区叫“仙人拌”或“仙牛拌”，听名字就有一份乡野天真。
而在闽南和台湾地区，人们以仙草干慢火熬煮，加入食用淀粉，再配上芋圆、花豆、鲜奶、绿豆、花生等丰富小料，成就一碗清凉去火的“烧仙草”。
粤港澳地区则流行“龟苓膏”，以仙草配土茯苓熬制，苦中回甘，亦是盛夏去火消暑的良品。
而今，“仙草”早已越过秦岭淮河，从南方小摊走进了大江南北的奶茶铺。无论是搭配奶茶，还是与西米露、芋泥同食，都别有一番风味。
仙草以千变万化的姿态，陪伴着一代代人度过滚烫的夏天。
大暑，是酷热的顶点，
也是养生的关键
清热祛湿，莫贪寒凉
大暑暑湿最盛，养生需紧扣“清热祛湿”的原则。要谨记消暑不等于贪凉，过量食用冰品冷饮，反而会损伤脾胃阳气。一碗仙草，恰到好处。
烦夏莫如赏夏，静心以对
古人说：“君看百谷秋，亦自暑中结。”暑热虽难熬，却是万物生长的必经阶段。没有大暑的炙烤，就没有秋天的收获。与其烦躁抱怨，不如静下心来，吃一碗仙草，在最热的时光里，给自己一份清凉。
大暑已至，暑气正盛
愿我们一碗仙草入喉
褪去满身燥热
在蝉鸣盛夏里
守得一份清凉自在
安然度夏，静待秋来
作者：农民日报全媒体记者 蒋若晴
图片：小红书
监制：杜娟 编辑：刘音
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