美美为道-“玫瑰约定”美味名家沙龙第2期：有德，识道，皆知美

2026年7月20日，是为纪念人类第一次登月（1969年7月20日16时17分43秒［休斯顿时间］在月球静海着陆）成功的“人类（国际）月球日”。是武术哲学家、截拳道创始人、功夫演员巨星李小龙逝世53周年纪念日（1973年7月20日夜，其因“头痛”服用止痛药休息后“突发脑水肿”在香港去世，年仅32岁）。也是深圳蛇口工业区开工建设46周年（1979年7月20日，蛇口工业区由招商局集团主导开发），其拉开中国第一个对外开放工业园区建设的序幕。

20日当天下午，在中国正北方的内蒙古呼和浩特，我们如约在中华青城烧麦第一街上的“绥肴源烧麦馆”，正式开展“玫瑰约定”美味名家沙龙第2期活动。本期美味专属品鉴：沙漠玫瑰烧麦（新创专项研发），玫瑰高端露酒；特邀策划及专题主持为知名战略学者、人文哲社专家周惠。

近些日子已进“入伏”暑天，在食俗上北京人有“伏（福）贴”饺子、上海奉贤有“庄行伏羊节（在伏天吃羊肉是以热治热，充分发挥以食为疗的作用，在当地已有600多年历史）”等。而各地的天气，则在高温炎热与强对流常态发生的雷阵雨或暴雨中，多种现象交织，变幻莫测。

考虑到呼和浩特烧麦馆从早晨上午到中午时间的正常经营和普遍较忙，我们将此次活动安排放在了下午三点后进行，这也符合“常理”规律和“大道”理念。呼和浩特的阵雨，正是给了一丝美意和善意，在活动开始前有十多分钟的雨滴，更使我们所在的空间凉爽舒畅。

美美为道-“玫瑰约定”美味名家沙龙第2期主题：有德，识道，皆知美。本期主办为内蒙古恪靖文化发展有限公司、呼和浩特市-绥肴源烧麦馆、阿拉善盟阿吉泰农林牧生态科技有限公司、内蒙古绿纯食品有限公司，支持为内蒙古国学研究会国学书画院、内蒙古女子书画院、呼和浩特市恪靖书院。内蒙古国学研究会国学书画院副院长李纯，内蒙古女子书画院院长郭文兰，非物质文化遗产（烧麦制作技艺）代表性项目传承人李媛，及相关企业负责人与特邀客户共10人参加了此次活动，符合不超过限定人数规则。

烧麦，也叫烧卖、稍麦，是中华传统美食，吃的时候常配陈醋和砖茶解腻 。‌‌据有关记载，十四世纪高丽出版的《朴通事》里提到元大都有“素酸馅稍麦”卖，说明烧麦历史至少六百多年 。‌名字来历多种说法，主要有说是茶馆里“捎带着卖”点心，叫“捎卖”，还有说是面皮边皱折像麦穗或花朵，叫“稍美”。‌从茶馆点心到大众美食‌，明清时烧麦进宴席，清代呼和浩特茶馆流行配砖茶吃烧麦，成了内蒙古早茶文化代表。2011 年烧麦制作技艺列入“内蒙古非遗” 。

从2024年始，由知名战略学者、人文社科专家学者周惠先生提出打造“内蒙古烧麦”作为特有文化品牌建设，并联合有关方面举办策划推出了“烧麦”文化学术研讨论坛等系列活动，使得中国“烧麦”文化研究与美食传统普及、产业融合发展到达了新的历史高度，内蒙古及青城“烧麦”品牌快速扩张及地方特色美食影响力进一步显著增强。此次美味专属品鉴的“沙漠玫瑰烧麦”也由周惠提出建议，由非物质文化遗产（烧麦制作技艺）代表性项目传承人李媛进行新创专项研发。

‌内蒙古烧麦“最豪放”，呼和浩特正宗烧麦用羊肉大葱馅，面皮薄如纸，“一笼一两，一两八个”，当地有“二两烧麦憋倒汉”说法，吃必配浓砖茶 。‌南方烧麦偏软糯‌，江浙沪、上海一带主打糯米馅，如浦东下沙烧卖（非遗）用鲜肉笋丁，枫泾烧卖加猪皮冻爆汁。武汉烧麦重油胡椒味足，广州干蒸烧卖常放虾仁蟹肉 。北京都一处有三鲜烧麦（海参虾仁馅，国家级非遗）、苏州有纸皮烧麦（皮薄透明）等，馅料和吃法因地而异 。‌‌

本期活动先回顾了“第1期”简要内容：道的本质，大道即本真，也是永恒不变的规律，但却是讲不清楚及无法用言词文字表达的；所有能讲的“道”，也都是有极大局限的。道，也是常道，是变化之学问，没有常道（常理）的变是乱变（很多的乱象产生就是没有遵循常道）。从无名（无为）之始到有名（有为）之母，在行动的变化中会产生出气（气也是很重要的概念，道家讲究“气聚为生，气散为死”“道天下者一气”；虽然“道”侧重“无”的方面，但“气”是在“有”的方面）。无和有都是道，一个“无”是常道的本真之源探索，一个“有”是常道行走变化的事物发展。

本期主要是说“美”，是道的基础。“美”是非常自然的，美的德行本身也是自然呈现的。在探讨人与世界的关系时，美和善并不是孤立存在的，相对应就是丑和恶。有很多相对立的事物，必定是有重要关联的，比如有和无、难和易、长和短等。故而，“知”是很重要的概念。如何认“知”，就要不断地去学习及更好地正确学习！

美的本性，是德行的自然呈现，你要把德行当做炫耀的东西来做，那就不是善了。我们看待世界，不是只看表面。在生活中，我们也不应该只追求好的一面，而忽略了不好的一面。在一定的生态环境中，要重视“好”，也要重视“坏”。从发展辩证关系上看，善多了恶自然就会少，恶多了善也就少了。现代经济学所讲的“劣币驱逐良币”，也是这个道理。所以，我们要多观察，常“知”的层次也是有要求的。

当前的现代化信息时代，人们获取丰富知识很容易，最大碎片化信息冲击却更易使人出现自满自大。自我执念之欲，也易成为恶与乱。老子的思想建议我们采取“无为”的态度，顺应自然，不去强行改变事物的发展规律。这样，我们就能更好地理解世界，也能更好地处理人与人之间的关系，找到一种更加和谐的生活方式。

天下万物，在表象上都可以分真善美和假恶丑。有道的人用“无为”法则对待世事，用“不言”方式施行教化，让万物兴起而不加以限制（解放生产力，发展生产力），生养万物而不据为己有，抚育万物但不自恃己能，立下了功勋而不自我夸耀。正因为他不居功，所以圣人的功绩就不会失去。有无相生，你知道“美”了，那么“恶”你自然知道，不用告诉你什么是“恶”；你知道什么是“美”，那么不美就是恶。老子的思想，更多讲必然的社会存在，多种理解，整体主义，个体主义，精神实质。

大道无言，大道无形，大道无际，任何概念和范畴都无法概括出大道的真义。很多不准确、不完全、不真实的概念，直接影响了人们对大道的领悟，故而也无法真正融入大道的境界。如何真正理解大道并和大道融为一体，就要顺应自然和“常道”的各种变化，要有对文化与自然的敬重。

有道之表现，生而不有，为而不恃，功成而弗居。约束自身行为不占有事物，道的势能来自于有美德共识的人的参与及付出。天下万物时时处处在变化中存在，矛盾各方对立统一也时刻存在。

从凡人走向智者，人最难修“是非善恶”。很多概念，如果都在表象中去认识，那本质真实到底是什么？困惑，迷惘，苦恼，难以接受坏的结果，会深刻影响人的本体。所以，人要选择走大道，就不能去太过注重表象认识与表面概念。

撰文：周惠，知名战略学者，人文哲社专家。研究员。清华大学经济学专业本科毕业。民革党员。“人本思想”提出及倡导者，提出“人才论公式”“行业论公式”“游击队理论““孩子理论“”外力定律理论““东方中国三爱学说”等。民革中央孙中山研究学会理事，中国辛亥革命研究会理事，保定军校研究所特聘研究员，清华大学内蒙古校友会理事，内蒙古人民政协理论研究会理事，内蒙古包头市海外联谊会第五届、六届副会长，内蒙古自治区社会科学界联合会社团建设咨询指导委员会委员，内蒙古国学研究会副会长，呼和浩特恪靖书院特聘学术院长，内蒙古民族文化艺术研究院（内蒙古自治区正北民族文化艺术研究院）常务副院长、研究员，内蒙古自治区长城保护研究会专家委员，内蒙古自治区人工智能学会战略委员会主任委员，中国医学救援协会运动伤害与急救学组常务委员、运动伤害分会首届常务理事。中国纪实文学研究会会员，作家协会会员，摄影家协会会员。最早参加工作在媒体近十年及走访数百座城市和数万家企业，后被邀出任多家知名集团企业、上市公司战略顾问、文化顾问、项目咨询顾问等。在省级以上报刊发表作品千余篇，有的获全国奖项或被馆藏，已出版著作有诗文集《饱含情感就会坠落》、学术随笔集《硝烟就在我们身边》，特邀参与撰序作跋著作百余部。近些年主张回归生活之特定品质，策划“艺得心道”文化名家沙龙（2015-2025共29期主项及百余项书画交流活动/影响国内外超20万主流品质群体）、读书纪事惠域雅集（2023年共6期）、2024-2025烧麦文化学术论坛及相关系列活动、2025北疆文化草原美食节等。

“周惠爱世界”在呼和浩特发布。