天津
回锅肉是川味经典家常硬菜，也是家家户户百吃不厌的下饭神器。肥瘦相间的肉片经过二次翻炒，肥油被逼出，口感香而不腻，肉质柔韧有嚼劲。搭配青蒜苗的清香和秘制酱料的醇厚，咸香入味、蒜香浓郁，鲜香味层层叠加。做法简单接地气，无需复杂技巧，新手也能零失败出锅，配米饭堪称绝配，全家老小都爱吃。
食材准备
主料：带皮五花肉400克
配料：青蒜苗3根、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒少许
调料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、料酒、食盐、食用油适量
预处理
五花肉冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，煮至猪肉八分熟，用筷子能轻松穿透即可捞出。放凉后切成厚薄均匀的薄片，薄厚适中更易入味出油。青蒜苗洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用，全部食材预处理完毕备用。
烹饪步骤
无需多放油，直接下入切好的五花肉片，中小火反复煸炒。慢慢炒出肉片多余油脂，炒至肉片微微卷曲、边缘微黄，盛出多余猪油留底。锅中放入姜蒜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油酱香味。倒入炒好的五花肉，大火快速翻炒均匀，淋入生抽、少许老抽，加微量白糖提鲜中和口味，翻炒上色入味。
调味收汁
最后放入切好的青蒜苗，开大火快速翻炒三十秒，激发出蒜苗清香。根据口味微调少许食盐，大火收干多余汤汁，让酱料牢牢挂在每一片肉上，香味完全融合即可关火。
成品描述
成品色泽红亮油润，肉片肥而不腻、瘦而不柴，酱香醇厚夹杂着清新蒜香。口感鲜香浓郁不厚重，味道地道正宗，火候把控恰到好处。家常炒制手法简单好掌握，食材普通常见，出锅香气扑鼻，是一年四季都吃不腻的经典川味家常菜。[送心][送心][送心]
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