从单店经营到连锁发展，东池便当的发展路径值得关注

2024年，中式米饭快餐市场规模达到2770亿元，同比增长10.2%，预计2025年将突破3000亿元。截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数已达88万家。然而，在门店数持续增长的背后，行业格局仍然高度分散——门店数在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比高达76.8%。全国餐饮连锁化率已从2024年的23%提升至2025年的25%，但与西式快餐68%的连锁化率相比，中式快餐的连锁化率仅为32.5%，提升空间依然巨大。

中式米饭快餐赛道的连锁化进程正在加速。在这一背景下，一个从温州起步、深耕便当领域22年的品牌——东池便当，其从单店经营到连锁发展的路径，值得行业关注。

一、单店验证：从台湾到温州，用产品打开市场

2004年，来自台湾南投的张宪清、张宪政两兄弟在温州黎明西路开出第一家东池便当。彼时的大陆餐饮市场，还没有外卖和便当的概念。张宪清最初只是被弟弟请来做品牌策划，但他发现大陆餐饮市场空间广阔，便果断结束在台湾的工作，与弟弟共同创办东池便当。

在张宪清看来，温州的口味、需求和台湾比较接近。他们用台湾食材搭配精致菜肴，主打健康卫生、经济实惠、便捷可口。真正让东池便当打开知名度的，是一场台风——当天东池便当风雨无阻送餐上门，卖出500余份便当。一个单店在极端天气下的表现，验证了市场需求的存在。

这一阶段的启示在于：连锁品牌的起点，不是加盟体系的搭建，而是一个能够被市场验证的单店模型。东池便当用产品在温州站稳了脚跟，为后续的规模化扩张奠定了基础。

二、加盟起步：从直营到加盟的跨越

东池便当最初全部为直营店。2006年，第一家加盟店在台州玉环落地，东池便当正式开启全国加盟序幕。

从直营到加盟的转变，考验的不是品牌的热度，而是模式的标准化程度和可复制性。东池便当的做法是：先打磨产品和运营标准，再开放加盟。东池控股董事长张宪清在20周年时明确表示：“要把加盟店的质量做到跟直营店一模一样，整体提升质量，让几百家加盟店的口味标准化是重中之重。”

在这一阶段，东池便当逐步建立了覆盖选址、培训、开业、日常运营的全流程加盟支持体系：选址环节由专业团队提供线上与线下评估；培训环节提供为期15天的免费实操培训；开业初期配备为期七天的驻店督导；日常运营层面由数字平台运营部提供数据化分析建议。这种系统化的加盟支持，是品牌能够从直营顺利过渡到加盟模式的关键。

三、供应链建设：为规模化打基础

连锁餐饮的竞争，本质上是供应链的竞争。东池便当在发展过程中持续完善供应链能力——从早期门店运营，到建立仓储基地，再到五仓联动和冷链配送体系。

目前，东池便当已形成以温州总仓为核心，联动苏州、上海、杭州、厦门等区域分仓的供应体系。通过中央厨房和多地分仓协同，将部分原料处理、标准配比、仓储配送等环节前置管理。多仓布局让品牌能够根据不同区域门店的需求实现就近配送、快速响应，在降低物流成本的同时确保食材新鲜度。

2022年，东池控股与浙江一诺农业科技签订战略合作协议，由后者提供“跑步鸡”系列产品供应链支持，并在浙江一诺农场设立“东池控股集采合作基地”。2025年8月，东池集团与县菜篮子公司签署食材供应链合作协议。从源头直采到多仓配送，再到门店现制，东池便当逐步构建起覆盖全链条的供应链体系。

供应链能力的完善，直接支撑了品牌从区域走向全国的扩张节奏。对于连锁餐饮来说，供应链不是幕后工作，而是前端产品稳定的基础。

四、产品与品牌：持续迭代与积累

在产品端，东池便当围绕台式风味构建了清晰的产品矩阵。招牌产品脆皮鸡腿饭连续入选中国烹饪协会评选的“快餐热销菜品百强”。品牌坚持“现点现做”，围绕鲜炒、鲜炸、鲜卤组织出品。在包材方面，2015年率先引入航空级铝箔包材，2022年推出食品级PP密扣餐盒，持续优化消费者的用餐体验。

在品牌端，东池便当连续荣获“中国餐饮企业百强”、“中国快餐企业百强”称号。2021年，东池控股推出子品牌“张小政”，切入“餐+饮”的商务简餐赛道。2024年，东池总部搬迁至温州台商科技产业园。2025年，东池便当在温州轨道交通S1线开展二十周年品牌宣传活动，并在高校设立毕业设计优秀作品专项奖学金。从单一品牌到多品牌集团，从门店经营到品牌文化建设，东池便当的品牌积累不断深化。

五、从区域到全国：发展路径的延伸

从东池便当的门店布局来看，品牌经历了清晰的区域扩张路径：早期深耕温州及浙江市场，随后向江苏、上海、福建拓展，2021年进军安徽。近期，东池便当在嘉兴桐乡、安徽合肥新区、无锡惠山、温州瓯海及乐清等地相继开出新店，随后淮安、福州、上海、杭州、苏州等城市再添新店，其中上海外高桥东池plus门店以升级店型亮相。从新店布局来看，品牌在巩固长三角核心市场的同时，也在向福州、合肥等城市拓展。

截至目前，东池便当已在全国开设500余家门店，遍布浙江、上海、江苏、福建等百余个城市，年销售额超10亿元。品牌先后入围“中国餐饮企业百强”和“中国快餐企业百强”，并受邀参加首届“全国餐饮50人论坛”。

六、行业启示：连锁化路径的可参考性

在行业层面，中式米饭快餐赛道正处于从分散走向集中的关键阶段。门店数在101-500家的品牌占比仅11.4%，而东池便当正处于这一关键规模区间。2025年，中国连锁加盟行业整体规模已接近3万亿元，全国餐饮连锁化率持续提升。

东池便当从单店到500余家门店的发展路径，呈现出清晰的节奏：先用直营验证单店模型，再通过加盟实现规模复制；在扩张的同时持续建设供应链和人才体系；在单一品牌跑通后尝试多品牌布局。这种“先做深、再做广”的路径，为中式快餐行业的连锁化进程提供了一个持续的实践样本。

未来餐饮竞争不仅是规模竞争，更是品牌能力、产品能力和运营体系能力的综合竞争。东池便当22年的发展路径表明，从单店到连锁的跨越，需要的不是短期的爆发力，而是长期的体系构建能力——在产品、供应链、品牌和组织等多个维度同步积累，才能在行业从分散走向集中的进程中占据一席之地。