今夏手工现制冰淇淋受追捧

图为北京朝阳合生汇一家新茶饮店内，消费者正在购买意式冰激凌产品。

新茶饮品牌扎堆入局、专门店加速扩张、社交平台热度持续攀升……这个夏天，意式冰淇淋（Gelato）市场正不断升温。意式冰淇淋通常以鲜奶、新鲜水果为主要原料，相比传统冰淇淋，具有手工现制、低脂、低空气含量等特点。

记者近日走访发现，曾经多出现在高端甜品店中的意式冰淇淋，如今已进驻核心商圈、商业街区等消费场景，逐渐成为年轻消费者的社交新宠。业内人士认为，意式冰淇淋正迎来快速发展窗口期，但要进一步打开市场空间，仍需突破季节性消费、现制模式与规模化发展的矛盾等结构性瓶颈。

新茶饮“加码”

意式冰淇淋加速破圈

近日，记者来到位于北京朝阳合生汇的霸王茶姬门店，发现不少消费者正排队购买名为“Geelato茶拉朵”的冰淇淋产品。该店是霸王茶姬在北京增设意式冰淇淋业务的首家门店，产品售价为18元至26元。店员告诉记者，冰淇淋上线后购买人数较多，消费者以年轻人为主。

记者注意到，今年以来，新茶饮品牌纷纷布局意式冰淇淋赛道。“五一”期间，霸王茶姬在上海试点推出“Geelato茶拉朵”冰淇淋，7月11日，该产品在北京11家门店同步上线；6月以来，喜茶相继在厦门、深圳开出当地首家“喜拉朵实验室”；6月25日，奈雪的茶推出两款意式冰淇淋产品，首次将意式冰淇淋作为独立产品线运营。

与此同时，意式冰淇淋专门店也在加快扩张。以主打意式冰淇淋品类的野人先生为例，2023年底，野人先生开放加盟时门店仅约100家，截至2026年4月已增至1372家。

行业数据同样印证了这一品类的热度。据头豹研究院报告，2024年，中国意式冰淇淋行业市场规模达122.22亿元，年复合增长率17.62%，预计2029年将增长至251.67亿元。

从消费升级到产业完善

意式冰淇淋迎来增长窗口

“5年前，意式冰淇淋还是一种小众甚至有些奢侈的甜品，如今，小红书平台上相关话题浏览量已接近11.5亿次。”尚普咨询集团副总裁曹颉在接受记者采访时表示，意式冰淇淋正从导入期向高速成长期跨越，其市场规模增长来自消费升级与产业完善的共同推动。

消费理念变化是意式冰淇淋市场升温的重要原因。根据《2026年中国雪糕行业研究报告》，健康化已成为消费者购买雪糕时的首要考量，68%的消费者关注低糖或无糖，62%的消费者关注天然原料，55%的消费者关注低卡路里。曹颉表示，意式冰淇淋低脂、新鲜等特点契合了消费者从“为品牌付费”转向“为配料表投票”的趋势。

与此同时，消费者购买意式冰淇淋不仅是在满足味觉需求，也在为体验感买单。精致的门店设计、丰富的产品搭配及现场制作过程，使意式冰淇淋具备较强的社交分享属性。在社交媒体平台上，消费者积极分享着新品体验，进一步推高了这一品类的热度。

产业链的国产化替代则为市场扩张提供了支撑。曹颉介绍，近年来，国产设备逐步替代进口设备，设备成本已由过去五六十万元下降至五六万元左右，冷链效率持续提升，中小品牌进入市场的门槛明显降低。

随着产业链不断完善，品牌也开始探索本土化创新。记者了解到，传统意式冰淇淋口味多集中于鲜果、巧克力、开心果等，国内品牌则开始将地方风味融入产品研发。例如，野人先生提出“东方Gelato”理念，推出咸奶茶奶皮子、杏仁桂花酪等限定口味；霸王茶姬围绕“东方茶”文化，将云南的普洱茶、闽南乌龙茶等原料运用到产品中。

从尝鲜走向日常消费

意式冰淇淋仍需破题

尽管市场热度不断攀升，但意式冰淇淋距离成为高频消费品类还有一定距离。

记者走访发现，目前市场上的意式冰淇淋产品价格普遍在20元至40元之间，较传统冰淇淋更高。不少消费者虽然认可其品质和口感，但更多停留在“尝鲜”和“打卡”阶段。“偶尔尝尝可以，但不会经常买。”有消费者表示。

“意式冰淇淋价格较高，与其现制模式密切相关。”曹颉表示，意式冰淇淋对冷链运输、门店空间、人工和运营流程均提出更高要求，目前20元至40元的价格主要对应一二线城市消费场景。未来若想扩大市场规模，还需进一步提升供应链效率，优化产品结构。

同时，季节性消费是行业必须面对的问题。曹颉指出，意式冰淇淋消费高度依赖夏季，旺季营收占全年营收比重超过60%，品牌需要通过产品创新和消费场景拓展，降低季节波动带来的影响。

此外，如何平衡“现制”与“规模化”也是行业面临的挑战。新鲜现制是消费者认可意式冰淇淋的重要原因，也是品牌形成差异化竞争力的核心。曹颉表示：“如何在消费体验与标准化运营间找到平衡，是意式冰淇淋连锁化发展的核心命题。”

文|摄 记者 黄芷凌