浙江
一城烟火，万般美好。穿梭在匡堰的街巷里，总能遇到一些有意思的小店——有做了几十年的老味道，有新开的春咖茶肆，也有沉淀时光的手艺活。
《堰上拾光》专栏带您慢慢逛真实的匡堰。这一期，让我们一起来快乐嗦粉。
“老板，来碗肉丝烫粉！”
一句带着烟火气的话语在街头响起
清晨，太阳刚升起
街角的粉店已经热气腾腾
在匡堰卫生院对面
有一家性价比超高的嗦粉店
——老刘家铅（yán）山小吃
锅里的猪骨浓汤咕嘟咕嘟地翻滚，热气袅袅，氤氲出满满的烟火气息。一碗地道的铅山烫粉，灵魂全在汤底，这也是众多老牌粉店的制胜秘诀。这家店也不例外，老板每日清晨三四点，采购新鲜的猪筒骨，洗净处理后入锅熬煮。先以大火煮沸逼出食材鲜味，再转小火慢煨数小时，熬出一锅鲜香醇厚的原骨汤底，每一口都是纯粹的天然鲜。
老板随手抓起一把新鲜湿粉，下入沸水中，只用筷子轻轻搅拌10秒便即刻捞出，精准把控的火候，最大程度保留了米粉的新鲜爽滑口感。我刚点完餐抬眼的片刻，老板便已麻利地装好一碗烫粉，手艺十分老道。
经老板娴熟手法烫出的米粉，根根分明、不粘不坨。碗中铺上鲜嫩的肉丝、软烂的筒骨、嫩滑的猪肝等新鲜配料，再浇上精心熬制的鲜骨清汤，一碗集“鲜、香、辣、滑”于一身的铅山烫粉便成型了。
如果想要粉的口感更丰富，店里还有个配料区，葱花、香菜、酸菜、辣椒、海带丝、萝卜干、猪油渣等等，想加什么加什么，但有一个料我每次必加，就是店里自己炸的猪油渣，加了以后更香更绝。
一入口便能感受到米粉的绝佳口感，粉身圆润饱满，软糯细腻又带着恰到好处的嚼劲，爽滑入味、越嗦越香。炖了许久的猪筒骨软烂入味，肉质轻轻一夹就脱骨，入口即化、鲜而不柴；偏爱重口的食客，还可以搭配秘制卤味（大肠、小肠），醇厚的卤香融合骨汤的清甜，一口汤一碗粉，唤醒整日的味蕾。店内的骨汤粉、肉丝粉是两大招牌，几乎桌桌必点，也是老顾客的心头好。
除了经典骨汤烫粉，还可以试试店里的炒粉。米粉先煮后炒，口感比烫的粉更加软糯劲道，大火快炒赋予满满的锅气。吃前加一勺醋、少许辣椒提味，咸香入味、劲道十足，又是另一番绝佳风味。
店里还有多款铅山特色小吃，堪称嗦粉的绝佳搭档。形似灯盏的灯盏粿是当地招牌特色，软糯Q弹的大米外皮，包裹着香菇、肉丝、白菜、萝卜丝、豆芽调制的馅料，一口一个，软糯咸香，嚼起来完全不会有糊嘴的感觉，反而觉得很弹牙。
而我最爱的搭配是猪肝烫粉配油条包糍粑。油条金黄酥脆、嘎嘣作响，裹上手工现做的软糯糍粑，甜糯细腻、甜度适中。将麻糍平铺在油条上撒上黑芝麻白糖对折包裹，便是地道的油条包麻糍。一口咸鲜入味的烫粉，一口香甜软糯的小吃，咸甜交织的搭配堪称绝配。糯叽叽的麻糍饱腹感十足，早上吃上一整套，足足扛饿到中午。
嗦粉时我和旁边常来的食客闲聊，他坦言自己在这里吃了很多年：“这家店离上班的地方近，味道还始终如一，粉都是现煮、现炒现卖，吃惯了这个味道，特别踏实。”
店铺门口还摆放了两张大桌，售卖老板自制的铅山特色小吃憨条，地道本土风味，满满都是老街烟火气。
顺带一提：门店不只做早市，营业至下午一点，起晚的朋友也不用扑空。
下期“堰上拾光”，
咱们接着逛吃匡堰，
大家有喜欢的店吗？
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来源｜匡堰镇
编辑 | 陈旭
审核｜汤妍 胡孟才
慈溪·智造
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