夏天也有当季草莓？关于草莓，又有新知识了

最近，在上海部分生鲜超市和水果店里出现了新鲜草莓的身影。有消费者问：草莓不是冬末春初的水果吗？还有网友在社交平台问：“反季节”草莓是天然生长的吗？有没有用“科技和狠活”？

草莓专家表示，消费者不用担心。市场上的夏季草莓是杂交得到的新品种，属于农业育种成果。有的消费者对草莓存在误解，很有必要说清楚。

当季水果市场出现新鲜草莓（本文照片均作者拍摄）

夏季草莓自然熟

江苏省草莓协会副会长吉沐祥介绍，国内商业化种植的优质夏季草莓品种不少，包括国内科研院所、国内种植企业自行培育和筛选的“静红”“夏怡”“夏-1”等品种，以及从美国加州引进的“蒙特瑞”“阿尔比”、从日本北海道引进的“瑞莓”等品种。

这些草莓品种由传统杂交育种技术培育而成，专供夏季市场鲜食，不是使用生长激素或其他助剂的结果。

具体来看，草莓的成熟期主要由品种的光周期敏感性和温度需求决定。冬末春初的草莓大多是“短日照品种”，它们在秋冬日照变短和低温条件下启动花芽分化。夏季草莓属于“日中性品种”，对日照长度不敏感或能适应较长日照和温暖的生长条件。所以，它们能在夏季较长的日照下开花结果。

同时，我国夏季草莓主要分布在气候冷凉的高海拔地区或高纬度地区，包括云南、贵州、青海的部分高海拔地区，河北、辽宁的部分山区等。这些地区夏季总体凉爽，能满足夏季草莓品种对温度的要求。

在农业领域，草莓夏季结果不算新鲜事，只是以往的夏季草莓品种口感偏酸、偏硬，风味寡淡，主要用于草莓制品加工，不太出现在零售市场。如今，伴随夏季草莓育种技术不断突破，加上高原种植的夏季草莓光照充足、昼夜温差大，夏季草莓攻克了“偏酸、风味淡”的短板，具备市场吸引力。比如，“瑞莓”品种经过10多年培育，是从上百个杂交后代中筛选而来，其糖度稳定在14度左右，果肉细腻紧实，果香浓郁，综合口感完全可以媲美冬季草莓品种。

市售夏季草莓个头不大，果形匀称

畸形果≠用了生长激素

记者注意到，夏季草莓的个头相比冬季草莓略小。在社交平台，部分博主在传授草莓选购诀窍时表示“大个子草莓是用了膨大剂”“连体果是用了生长激素”。那么，能否根据草莓的个头和形状，判断草莓品质呢？

上海交通大学农业与生物学院植物科学系主任、草莓团队负责人连红莉研究员不赞成博主的说法，因为草莓果实大小与品种有关，而畸形由很多因素造成。比如，“多头草莓”往往是在草莓启动花芽分化时，有两朵以上的花同时分化，从而形成鸡冠形果、双头果或多头果。简单来说，就是原本可以结两三个的果实合并成了一个果实。再如，在草莓开花授粉期，若温度不利于授粉，果实受精不良，也会出现畸形果。

吉沐祥也表示，在草莓种植中，少量使用赤霉素等植物生长调节剂，是现代农业中的常规技术，只要按规定使用，不会影响人体健康。而且从种植收益角度，农户也不会随意喷施植物生长调节剂，因为过量使用会造成果实变软、储运磕碰损耗剧增等问题，同时透支植株养分，导致二茬果减产，得不偿失。

他还提醒，网传“草莓是最脏的水果”的说法也不准确。这一说法源自海外某民间组织进行的检测，其评判标准基于水果上农药检出的种类数量，而非农药残留数值。而且当地草莓基本露天种植，而我国大多数草莓产区为设施大棚栽培，种植环境相对可控，病虫害相对易控，有效降低了用药量。国内很多标准化草莓种植基地为减少农药残留，普遍使用黄蓝防虫板、杀虫灯、蜜蜂授粉、遮阳避雨棚阻隔虫害等生态防控方案，有效替代高频次打药。

清洗草莓时不要摘除果蒂，用淡盐水浸泡即可

挑选草莓“三看一闻”

既然挑选草莓不能只看个头或形状，那么，哪种草莓属于高品质呢？

专家建议，从安全的角度看，优先选正规销售渠道，能从源头规避安全风险。品牌商超通常有固定的供货基地，规模化的采摘园等也有相对成熟的管理体系。这些渠道的草莓安全可追溯。

在具体选择时，则能用“三看一闻”的方法。

一看整体果皮色泽。草莓颜色因品种差异，有深红、鲜红、橙红、粉白、白色等不同表现，并非“越红越好”。不过，优质成熟草莓大多鲜亮有光泽，着色均匀。在接近绿色花萼的果肩上，不会有大面积的青白硬斑。如果表皮有磕碰软烂、渗水、发霉白斑、发酵酒味等，说明草莓已经滋生微生物，应直接放弃。

二看草莓籽。草莓其实是花托发育而成的假果，真正的草莓果实，是果面上分布均匀的籽粒。对大部分草莓品种而言，籽粒微微凹陷嵌入果肉内，说明果实糖度相对更高。

三看果蒂与果形。草莓的果蒂鲜绿，新鲜度高；果蒂干枯发褐是存放多天的陈果。

最后闻果香。自然成熟的草莓自带清甜浓郁果香；果香微弱、几乎无味，可能是提前采摘的产品，甜度低、风味差。

专家还提醒，草莓果肉娇嫩、表皮缝隙多，若清洗不当，易破损变质。所以，清洗草莓时，先不要摘除果蒂，避免污水渗入果肉造成二次污染。可以先用流动清水冲掉表面灰尘与浮虫；再用淡盐水浸泡三五分钟，逼出藏在缝隙里的小虫；最后用流水冲净盐水，沥干水分后去掉果蒂。切忌长时间浸泡、用力搓揉草莓，也不要使用洗洁精等，避免化学洗剂渗入果肉难以冲净。

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