上海
四团人一到热天，饭桌上要是没一碗咸瓜毛豆，那总觉得缺了点啥。这道菜，不是什么山珍海味，可就是我们乡下头夏天顶顶“落胃”的那一口。
毛豆嘛，不用买，自家田埂边直接采，清早露水还没干，挎只小竹篮，蹲在地里一颗一颗摘下来。现摘现剥，带着一股青生气。
咸瓜呢，也是开春时候用自留地里收的黑皮瓜，切条、撒盐、压石墩，晒几个好日头，腌得透透的，收在甏里。
要吃的时候，夹两条出来，清水底下快速“唰唰”冲两下，然后“笃笃笃”切成碎丁子。
做法真叫一个简单。毛豆先下滚水焯一焯，去去生腥气。铁锅烧热，倒一勺菜籽油，先下毛豆煸炒，豆皮微微起皱，再倒进咸瓜丁。糖要放一点点——不是要甜，是借个味，把咸瓜的咸鲜吊出来。
加小半碗水，盖上锅盖，小火焖上一会，让毛豆吸饱咸瓜的卤香。其他啥调料都用不着，咸瓜自带咸味，毛豆自带鲜味，火候到了，揭盖就是一股扑鼻的“夏日香”。
这道菜顶顶般配啥？就是一碗凉白开泡饭。夏天日头毒，人没胃口，一碗隔夜饭，倒上凉白开，边上摆一碟咸瓜毛豆。咸瓜丁是琥珀色的，毛豆粒是碧碧绿的，油光锃亮。筷子夹一点，扒两大口泡饭，汤汤水水，清清爽爽，汗也出了，胃口也开了。
现在生活好了，鸡鸭鱼肉不缺，可每到暑天，老四团人还是会做一碗咸瓜毛豆。这不止是一道小菜，更是老四团人传下来的勤俭、知足，是夏天里一抹褪不掉的家乡味。
报送： 四团镇（蒋非凡）
编辑：陆嘉俊
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