贵州
俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，不知不觉，我们迎来了夏季最后一个节气：大暑。它是二十四节气中最炙热、生命力最旺盛的节气。
没有春日的温柔，没有初秋的清爽，只有肆意舒展的绿意、温热的晚风、猝不及防的雷雨，将盛夏的热烈推至顶峰。而在大暑，除了天气很热之外，我们在饮食上也要做出相对应的调整，我家里的长辈在每年大暑时节就给我们说：“4菜不上桌，福气不进门”，这4菜到底指的是啥？今天就来给大家详细介绍一下。
第一菜：童子鸡（“补夏”首选）
童子鸡代表“新生力量”，大暑吃它能补足阳气。湘中、湘北素有大暑吃童子鸡的习俗。
【食材】：新鲜童子鸡半只、盐5克、生姜3片、小葱5根。
【做法】：
第一步：把童子鸡洗净，用盐把里外都均匀抹上盐，腌制片刻。
第二步：在腌制好的童子鸡肚子里，塞入生姜和小葱。
第三步：锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的碗放入锅里，大火蒸30分钟左右即可。
第二菜：姜汁蛋（“伏蛋”驱寒）
大暑处于三伏天，姜能驱寒辟邪。
【食材】：老姜 30g、鸡蛋1颗、红糖 10g、黑芝麻少许、核桃腰果碎少许。
【做法】：
第一步：新鲜老姜洗净切薄片（保留原皮）加100ml矿泉水，用料理机打发后滤网过筛成姜汁备用。
第二步：红糖混合炒熟的核桃碎、腰果碎、黑芝麻。
第三步：姜汁中加入少许红糖用微波炉温热。打发一个鸡蛋加入红糖姜汁、搅拌均匀后，过筛备用。
第四步：蒸锅上汽后，放入准备好的蛋液蒸8分钟，蛋液凝固后加入红糖核桃腰果碎续蒸3-5分钟即可享用。
第三菜：晒伏姜（排湿寒）
入伏至大暑，全年阳气最盛；大暑正午烈日晒制的伏姜药性最佳，民间讲究晒满整个伏期（30-40天）。古人认为伏天烈日纯阳，生姜吸纳天地阳气，温性变强、燥辣减轻，留存秋冬驱寒养胃。【食材】：生姜2斤。
【做法】：
第一步：选用窖藏生姜，肉质紧实、辛辣足，洗净带皮。
第二步：切厚片，平铺竹匾、透气筛网，正午暴晒。
第三步：每日日落收回，防露水受潮，晴天连晒3-7天。
第四步：姜片干缩、色泽微黄发暗，装入无水无油密封罐阴凉存放。
第四菜：伏羊汤（驱寒祛湿）
老话讲“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，三伏天格外漫长闷热，此时湿气重，喝温羊汤发汗排湿，温补不燥，喝完浑身通透！
【食材】：带骨羊肉500g（羊排／羊腿骨最佳）、白萝卜1根、胡萝卜半根、生姜1大块、大葱段、香菜、白胡椒粉、白芷少许、枸杞（可选）、食盐、【做法】：
第一步：羊肉冷水下锅，加姜片、葱段大火煮沸撇干净浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗羊肉（千万别用冷水，肉质会收紧发柴）。
第二步：砂锅加足量滚烫开水，放入羊肉、姜片、葱段、白胡椒、白芷全程先大火再转小火炖煮30分钟，汤色会慢慢变成奶白色。
第三步：白萝卜、胡萝卜切大块丢进锅里，转中小火再炖分钟，炖到萝卜软糯透亮，吸满羊汤巨入味。
第四步：出锅前加适量盐、撒满葱花、香菜，喜欢温润口感可以丢几粒枸杞焖2分钟。
明日大暑，大家一定要记得把“童子鸡、姜汁蛋、伏姜、伏羊汤”这4样东西做给大家吃，莫忘老传统，才能舒舒服服地把大暑过完！
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