半根黄瓜吃出肝衰竭？医生提醒：这类瓜千万别吃→

近日，福建综合频道《第一帮帮团》报道了一起案例，福建一名男子因食用半根自家种植的发苦黄瓜，一小时后剧烈恶心呕吐，并伴有腹痛腹泻。送医后，病情仍在恶化，最终引发急性肝衰竭。医生介绍，罪魁祸首正是藏在瓜肉里的葫芦素。

图源：第一帮帮团

黄瓜里为什么会出现毒素？哪些果蔬发苦需警惕？一旦误食如何处理？一文了解↓↓

毒性强、耐高温，100℃无法破坏毒素

很多人以为黄瓜发苦只是“没长好”“品种差”，顶多影响口感，实则这是黄瓜启动了自我防御机制，生成了名为葫芦素B的剧毒化合物。

广东省中医院急诊科副主任中医师王进忠介绍，黄瓜受虫咬或基因突变时会启动化学防御，产生葫芦素B来毒退害虫，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。这种毒素有三个致命特点：

耐高温——100℃煮沸无法破坏毒素，煮熟吃照样中毒。

毒性强——可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害。

无特效解毒剂——只能靠催吐、补液、对症支持治疗。

葫芦素中毒后潜伏期为10分钟~2小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分患者进食3~4小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重时，毒素会强烈刺激肠道，损伤消化道，也会导致急性肝损伤，危及生命。

好在目前市场上的主流黄瓜品种，经过多年育种改良，已经基本解决了苦味问题。只有零星种植的老品种、家庭自种的黄瓜，才更容易出现发苦情况，大家无需过度恐慌，但也绝不能掉以轻心。

不止黄瓜！这些瓜发苦全有毒

医生提醒，葫芦素不仅存在于发苦黄瓜里，葫芦科的蔬菜水果一旦发苦，都存在中毒风险。

瓠瓜、冬瓜、西葫芦、丝瓜、甜瓜等果蔬，若食用时尝到明显苦味，务必立刻停止进食，整份丢弃。

其中尤其需要警惕苦瓠子(瓠瓜)，它外形与普通葫芦、西葫芦相近，是往年葫芦素中毒的高发食材。不少人误将发苦的瓠子当正常瓜食用，屡屡引发中毒事件。

这里也特别说明：我们常吃的苦瓜是例外。苦瓜的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，是品种自带的正常风味，不会因生长环境变化产生剧毒，可以放心食用。

如何避免吃瓜“中毒”？记住这 4 点

葫芦素看不见、闻不出，只能通过味觉辨别，想要避开中毒风险，日常做好这几步就够了：

1.选瓜不挑“歪瓜裂枣”

买瓜时优先挑选外形匀称、表皮完整、无虫眼破损的瓜。畸形、开裂、磕碰严重的瓜，生长过程中更易受到胁迫，产生毒素的概率更高。

2.下锅前先“舔一口”

这是最关键也最简单的一步。切菜时，切一小块靠近瓜梗部位的果肉，用舌尖轻舔断面。如果尝到苦味，整根瓜直接丢弃，切勿只切除发苦部位继续食用。葫芦素会扩散到整个瓜体，仅去掉发苦部分无法消除风险。

3.厨具及时清洗

接触过苦味瓜的刀具、菜板、餐具，要彻底清洗干净后再使用，避免残留的毒素污染其他食材。

4.误食后别硬扛

万一不小心吃了发苦的瓜，立刻停止进食，保留好剩余食材样本。如果出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，或是不适感持续加重，一定要第一时间前往急诊就诊，不要自行在家催吐、喝热水硬扛。

黄瓜的前世今生

【黄瓜明明是绿的，为什么叫“黄瓜”？】

黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，大约在三千年前，印度就已经开始栽培黄瓜了。

有学者认为，黄瓜从印度分两路传入我国。其中一路经由缅甸和印中边界传入华南地区，并在那里被驯化，形成了我国华南系统的黄瓜。而另一路则是西汉时期，张骞出使西域，将它的种子带回北方，形成了华北系统的黄瓜。因为来自西域胡人之地，当时人们称它为“胡瓜”。

“胡瓜”改名为“黄瓜”，源自十六国时期的一段典故。后赵皇帝石勒是羯族人，他登基后十分忌讳“胡”字，下令举国上下言语、文章中严禁出现“胡”字。有一次他指着盘中的胡瓜，问襄国郡守樊坦这是何物。樊坦灵机一动，恭敬答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”

从此，“黄瓜”这个名字便流传开来，一直沿用到今天。

【从贵族美食到市井时蔬】

黄瓜被引种到中国后，颇长一段时期属于稀罕之物。而且，古代还有采用温室栽培黄瓜的办法。唐代诗人王建在《宫词》中写道：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜”，反映了新春期间供应宫廷皇室瓜类美食的情况。据说这里的“瓜”就是指黄瓜，二月中旬，北方天气尚冷，这时就能吃到黄瓜了。

到了宋代，种植技术逐渐普及，黄瓜才走进寻常百姓家。南宋诗人陆游在古诗《新蔬》里就从买菜人的角度描述了黄瓜上市后的欣喜。“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”新上市的黄瓜水嫩甘脆，比起两京的春荠，更能让买者心情欢悦。

【古人的黄瓜食养与妙用】

古人不仅爱吃黄瓜，还早早发掘了它的用处。唐代宫廷里，贵妇们会把黄瓜切成薄片敷脸，保湿降温，堪称最早的“天然面膜”。

明代医学家李时珍在《本草纲目》里给黄瓜极高的评价：“清热利水，解暑生津。”古人早就发现，这根瓜不仅好吃，还是解暑良药。他们会把黄瓜榨汁加蜂蜜，做成“天然电解质水”；或者把黄瓜和绿豆一起煮汤，专治夏日食欲缺乏。

更绝的是清代的“冰镇黄瓜”。那时候没有冰箱，富贵人家就用冬天储存的冰块，把黄瓜冰镇后切片，淋上麻酱蒜泥，一口下去，从舌尖凉到脚后跟，比现在的冰激凌还过瘾！

你吃到过发苦的黄瓜吗？

夏天你最喜欢的黄瓜吃法是什么？

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