天津
一、紫菜土豆汤
食材配比
中等番茄2个、土豆1个（约300克）、干木耳6朵、小青菜3颗、干紫菜半片、大蒜2瓣、葱花少许、食用油1勺、食盐3克、白糖3克、清水1200毫升、白胡椒粉少许（可选）
详细做法步骤
1. 木耳提前用清水泡40分钟，泡软后撕掉根部硬蒂，冲洗干净；土豆去皮切3毫米厚薄片，切好放进清水浸泡5分钟，冲掉表面淀粉；番茄顶部划十字，开水烫30秒撕掉外皮，切小块；青菜逐片洗净；紫菜撕小块，清水快速冲一遍去掉细沙；大蒜切片。
2. 汤锅小火烧热，倒入食用油，下蒜片翻炒20秒出香味，倒入全部番茄块，加一点点白糖，中小火不停按压翻炒3分钟，炒到番茄完全软烂出红沙汤汁。
3. 倒入全部清水，开大火煮至沸腾，放入土豆片、木耳，水再次烧开后转小火，盖盖煮10分钟，煮到土豆用筷子一戳就透。
4. 开盖转大火，放入青菜烫1分钟，菜叶变翠绿立刻关火。
5. 放入紫菜、食盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀，撒葱花焖2分钟就能喝，全程总用时16分钟。
小贴士
1. 土豆片泡水去淀粉，煮出来汤清爽不浑浊，不会糊一锅。
2. 番茄一定要炒出沙再加水，只清水煮番茄，汤味寡淡没有酸甜底味。
3. 木耳提前泡透，干木耳直接下锅煮不软，口感发硬。
4. 紫菜和青菜最后放，久煮紫菜发烂、青菜发黄，失去脆嫩口感。
5. 白糖少量只中和番茄酸味，不要多放，掩盖蔬菜本身鲜味。
6. 全程小火煮土豆，大火翻滚容易溢锅，还会把土豆煮碎。
二、青菜炒肉沫
食材配比
上海青400克、三肥七瘦猪肉末160克、大蒜4瓣、生姜2薄片、生抽1.5勺、料酒1勺、淀粉半勺、食用油2勺、食盐2克、白糖2克、蚝油半勺（可选）
详细做法步骤
1. 肉沫放进碗里，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋半勺食用油拌匀，腌制10分钟锁水分；青菜冲洗干净，菜梗、菜叶分开切段；大蒜切末，生姜切丝。
2. 热锅倒1勺油，中小火下入腌好的肉沫，用铲子快速打散翻炒1分20秒，炒到肉沫全部变色，微微出油。
3. 放入姜丝、一半蒜末翻炒20秒，淋剩余生抽、蚝油，翻炒10秒入味，盛出肉沫备用。
4. 同一口锅补1勺油，开最大火，先下青菜梗翻炒30秒，再倒入菜叶，大火快速翻炒40秒至菜叶变软。
5. 倒回炒好的肉沫，放入食盐、白糖、剩下的蒜末，大火混合翻炒20秒，汤汁微微收干立刻关火出锅，全程炒制总时长3分50秒。
小贴士
1. 肉沫一定要腌制，不加淀粉和油，炒完结块发柴，口感干硬。
2. 青菜表面水分必须沥干，带水下锅会大量出水，变成水煮菜。
3. 菜梗、菜叶分开下锅，菜梗更硬需要多炒一会，避免梗生硬、叶子炒老发黄。
4. 肉沫先单独炒香再混合青菜，直接一起炒会带生肉腥味。
5. 全程大火快炒，小火慢煮青菜发黄，失去翠绿外观。
6. 蒜末分两次放，一半炒肉增香，最后放另一半出锅蒜香更浓。
三、红苋菜
食材配比
新鲜红苋菜450克、大蒜5瓣、食用油2勺、食盐2克、白糖2克、白醋半勺（可选）
详细做法步骤
1. 苋菜摘掉老根和黄叶，顺着纹路撕成小段，不要用刀切；放入淡盐水浸泡5分钟，反复冲洗缝隙泥沙，捞出放在漏篮沥干，再用厨房纸吸干表层水分；大蒜一半切片、一半剁成蒜末分开装。
2. 不粘锅开大火烧到锅面微微冒烟，倒入全部食用油，下蒜片小火炒30秒炒出香味，不要炒焦发黑。
3. 转最大火，先倒入苋菜粗梗翻炒20秒，再放入全部嫩菜叶，全程不停快速翻动，翻炒50秒至菜叶微微塌软。
4. 撒食盐、白糖，沿锅边淋半勺白醋，放入剩下的蒜末，快速翻匀10秒立刻关火装盘，全程炒制总时长1分30秒。
小贴士
1. 优先用不粘锅，铁锅炒制容易发黑，菜品颜色暗沉不好看。
2. 苋菜水分必须彻底沥干，带水下锅会出一大锅汤水，软烂发黏。
3. 全程开盖大火翻炒，绝对不能盖锅盖焖，焖煮后苋菜发黄发黑。
4. 粗梗和嫩叶分开下锅，梗更难熟，一起炒会出现梗硬叶烂。
5. 出锅前沿锅边淋一点白醋，能锁住紫红色，鲜亮不发黑。
6. 炒制时间不能拉长，总时长不超2分钟，久炒菜叶发柴、色泽变差。
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