四川
有些节日是全国性的公共假日，而意大利的“八月节”则更像是一种全民默契：在8月最炎热的那一天，最合理的做法就是停下工作，离开城市，去找个适合吃饭的地方。海滩挤满人，百叶窗落下，家家户户带着足够从午餐一直吃到晚餐的食物，前往海边或乡间。
它的起源远早于现代暑假。“八月节”一名来自拉丁语“奥古斯都假期”，是公元前18年奥古斯都皇帝在收获季辛劳结束后设立的一段休息时间。这个节日最初在月初庆祝，后来又与8月15日天主教“圣母升天节”结合在一起。延续至今的核心观念并没有变：在盛夏时分暂停片刻，最好是在户外、围着餐桌，与他人共度。
今年8月，博卡迪卢波餐厅准备把这种氛围带到萨默塞特。连续两个晚上，这家位于伦敦苏荷区的餐厅将离开阿彻街，前往布鲁顿附近的怀克府。这是一座二级保护的乔治亚风格宅邸，四周环绕着6英亩乡野。每晚将有50位客人并肩坐在田野中的长桌旁，以家庭式分享的方式传递菜肴，在天色渐柔、夜晚慢慢展开时用餐。
博卡迪卢波一直强调，意大利菜并不存在单一标准。自雅各布·肯尼迪于2008年创办这家餐厅以来，菜单走遍意大利全部20个大区，把罗马、西西里、皮埃蒙特和普利亚的烹饪传统视为彼此独立的体系，而不是同一主题下的不同变体。
在这场名为“田野中的博卡”的活动中，肯尼迪和团队将与“药房田野厨房”合作。后者是布鲁顿“药房”餐厅团队推出的新活动项目，由梅林·拉布龙-约翰逊、马克·阿克兰和苏珊娜·托特共同参与。这次合作把博卡迪卢波的意大利地方菜，与萨默塞特及英格兰西南部的食材结合起来，其中许多食材都来自周边农场与当地自然环境。
菜单一边穿行于意大利各地，一边牢牢扎根于田野之中。菜品包括摩德纳风格的提杰莱小面饼，配意式熟香肠、香蒜酱和花园风味腌菜；罗马风味西葫芦花，内填马苏里拉奶酪、凤尾鱼和罗勒；西西里卡波纳塔；以及浓郁的牛肝菌烩饭。
主菜是托斯卡纳风格的德克斯特丁骨牛排，搭配普利亚风味番茄马齿苋沙拉、用细颈草编酒瓶慢炖的豆子，以及只用橄榄油和柠檬简单调味的整颗生菜。甜点也足够丰盛：酒渍桃子，以及内填本地韦斯特库姆乳品厂乳清干酪的酥脆卡诺利卷。
下面几道食谱，正好能让人提前尝到这场旅程的风味：从刚炸好的西葫芦花那层轻薄酥壳，到卡波纳塔酸甜交织的厚重滋味，再到牛肝菌的泥土气息，以及在最后一刻才填入馅料、入口依旧酥脆的卡诺利卷。
“田野中的博卡”将于8月15日星期六和8月16日星期日17时30分在布鲁顿附近的怀克府举行。票价为每人140英镑，包含全部餐食和饮品，并提供素食菜单。名额有限，这也与活动本身的气质相契合：八月节本来就是为了躲开人群，然后找到那张合适的餐桌。
几乎所有可食用南瓜或笋瓜的花都适合做这道菜，不过西葫芦花最为传统，也最容易买到。雄花尤其合适，因为采摘后不会影响西葫芦结果，而且质地更轻。虽然它可以填入各种馅料，但这道罗马经典通常搭配马苏里拉奶酪、凤尾鱼和罗勒。
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