广东
岭南盛夏，顺德北滘黄龙村的田间地头一派生机。连片的瓜棚绵延舒展，墨绿饱满的黑皮冬瓜垂挂藤蔓，藏着乡土独有的清甜与灵气。
如今的黄龙村，家家户户因“瓜”而富，成为佛山深耕“百千万工程”，以小食材激活大产业、以农餐融合赋能乡村振兴的生动基层范本。
根植乡土：
四十载水土滋养
藏着被低估的本土珍宝
黄龙村黑皮冬瓜从不是昙花一现的网红食材，而是四代农人深耕沃土、精心培育的本土农业特色。它瓜身饱满匀称、表皮墨绿油亮，果肉厚实紧致，汁水丰盈却不易软烂，耐储存、可塑性极强，完美适配蒸、炸、炖、焗、煨等各类粤菜技法，是岭南少见的“全能型乡土食材”。
坐拥得天独厚的食材优势，黄龙冬瓜却长期陷入“酒香巷深、优质不优价”的困境。长久以来，本地黑皮冬瓜始终走传统大宗农产品产销路线，成熟后批量流入市场，以平价蔬菜的身份低价流通。产业链条短、产品附加值低、品牌辨识度缺失，让这份乡土好物，始终停留在“种得出、卖不贵、响不开”的尴尬局面。
如何打破“只种田、难增收”的乡村产业瓶颈？黄龙村给出了极具巧思的破局之路：跳出传统农业思维，以餐饮创新为核心突破口，打通从田间种植到餐桌消费的价值跃升通道。
破界创新：
从餐桌配角到宴席C位
颠覆粤菜固有认知
自2018年起，黄龙村连续八年举办睦邻冬瓜文化活动，从最初的厨艺比赛，发展到如今的创意市集、龙舟竞渡、冬瓜宴席、水上拔河等多元活动，累计吸引超15万人次打卡。冬瓜咖啡、冬瓜帆布袋等文创产品应运而生，让这颗“土冬瓜”长出了“新花样”。
其中，黄龙冬瓜全宴的创新打造，是一场食材价值、烹饪理念、味觉体验的全方位革新。
研发团队深耕食材特性，精准攻克冬瓜水分大、易软烂、难入味、造型难的烹饪痛点，以匠心技法赋予寻常瓜果全新风味：整瓜掏空成盅，吸纳土鸡、海鲜、菌菇的鲜香，文火慢煨、原汁锁味，汤清味醇、温润回甘，尽显顺德菜清鲜本味；独创脆皮冬瓜，精准把控油温火候，褪去冬瓜寡淡本色，外皮金黄酥脆、内里水润清甜，口感层次颠覆认知；薄如蝉翼的冬瓜卷，卷藏鲜料、清蒸锁香，清爽雅致、老少皆宜，适配大众健康饮食需求。
如今，数十道冬瓜创新菜式不断迭代升级、日趋成熟。曾经无人在意的配菜，如今自成一席盛宴，清甜、鲜香、酥脆、醇厚，百味兼具。
宴席之上，食客纷至沓来、交口称赞，不少人餐后特意打包特色菜品，将这份乡土新意与舌尖美味带回家。这份最真实的市场反馈，是对食材创新的最高褒奖，更印证了一个朴素的道理：顺德美食的底气，从来不止于珍稀食材，更藏在乡野田间的寻常风物之中。
平台赋能：
从零散摸索到系统深耕
筑牢产业长效生命力
近日，佛山首个冬瓜菜系专属研发平台——黄龙村冬瓜菜系研发示范基地正式挂牌，为乡土食材创新搭建起专业化、常态化、全民化的权威平台，让美食创新从“随性探索”走向“系统深耕”。
基地建立起常态化研发、试吃、测评、迭代的完整机制，汇聚八方智慧赋能乡土食材升级：一方面联动顺德资深粤菜师傅、饮食行业专家，以专业标准打磨菜品工艺、优化风味体系、规范出品品质，让冬瓜菜式兼具匠心技艺与市场竞争力；另一方面打破行业壁垒，广纳民间智慧，邀请村内家庭主妇、普通村民参与试吃打分、建言献策。
“顺德遍地是美食，民间处处是高手。”丰悦畔餐厅主理人郑国强始终坚信，顺德美食的根脉藏在市井烟火、乡土民间里。专业厨艺的精工打磨，加上民间口味的真实反馈，双向赋能、双向互补，让黄龙冬瓜菜系既守住了顺德菜的地道底蕴，又贴合大众味蕾需求，让乡土食材真正活起来、火起来。
在佛山“百千万工程”纵深推进的大背景下，黄龙村以一枚小小冬瓜为切口，让传统种植跳出低价内卷、让本土餐饮拥有独家特色、让乡村文旅具备核心内核，真正实现了小产业撬动大振兴、小食材激活大发展。
佛山发布编辑部
来源：佛山+、魅力北滘、佛山农业农村
编辑：莫秀珊
审校：温爱霞、冯翠萍
图片版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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