江西
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说实话，我以前买鲈鱼，专挑肚子圆鼓鼓的，觉得这样的鱼肥美、肉多。结果有次清蒸，鱼肉松散，还漂着一层油，特别腻。
后来跟一个卖了二十多年鱼的老贩子聊天才知道，买鲈鱼，得挑肚子“扁”的，看到肚子鼓得像个球的，最好放下就走。这“一鼓一扁”之间，口感差别巨大。
为什么说“肚子扁”的鲈鱼更好？
这背后的道理其实很简单：
- “大肚子”是养出来的“懒汉鱼”：这种肚子圆滚滚的鲈鱼，大多是高密度人工养殖的。它们每天被投喂大量高热量饲料，活动空间又小，几乎不怎么运动。时间一长，多余的能量全转化成脂肪，堆在肚子里，成了“啤酒肚”。这种鱼看着大，其实肚子里全是油和未消化的饲料，清蒸时肉容易散，吃起来也比较油腻。
- “扁肚子”才是“运动健将”：而肚子扁平的鲈鱼，身形呈流畅的流线型。它们要么是天天在江河湖泊里自己捕食的野生鲈鱼，要么是在养殖环境里有足够空间游动的鱼。因为运动量大，肌肉紧实，脂肪很少。这样的鱼肉吃起来才像蒜瓣一样，紧实弹牙，味道鲜美。
有一个小例外：如果是在产卵季，你买到了带籽的母鲈鱼，肚子也可能是鼓的。但这算是“中奖”了，和买到满是脂肪的“大肚鱼”是两码事。
为什么“大肚子”鲈鱼反而可能不划算？
有人觉得肚子大肉多，其实恰恰相反。有经验的老百姓算过一笔账：同样是一斤重的鲈鱼，处理完内脏和脂肪后，“大肚子”鱼的净肉可能只有6两，而“扁肚子”鱼的净肉能有8两。花一样的钱，买回去的油和内脏却更多，怎么算都不划算。
记住这几点，轻松挑到好鲈鱼
光看肚子还不够，记住下面这几招，保准你能挑到鲜嫩的好鱼：
- 看鱼眼：要选眼睛清澈透亮、微微凸起的。如果眼睛浑浊、凹陷，说明不新鲜了。
- 看鱼鳃：掀开鳃盖，鳃丝要鲜红，带着光泽。如果颜色暗沉发灰，甚至有黏液，就别买了。
- 看鱼身和鱼尾：鱼身要有光泽，鱼鳞完整鱼尾要完整，不能发红，发红说明受过伤，容易感染。
- 按一按：用手按一下鱼背，肉质紧实有弹性的最好。如果按下去软绵绵，半天不回弹，就不太新鲜了。
- 看大小：别贪大，选1斤到1斤半左右的最好。太大的鱼肉质会变柴，太小的则肉少鲜味不足。
下次去菜市场，不妨按这个方法试试。挑鱼肚扁、身形流畅的，再配合看眼、看鳃、按肉质，保准你能挑到肉质紧实、鲜美不油腻的好鲈鱼，让全家人都吃得开心！
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