我国玉米上的的“黑瘤”，被外国人称为“黑松露”，价格堪比黄金

一斤卖到三十块、五十块，还得看运气才买得着——你敢信吗，说的竟是玉米上那团黑不溜秋、掰开还往下掉黑粉的疙瘩。搁二三十年前，东北老农见了它，一镰刀砍下去，随手就扔进了猪食盆。

可如今，这玩意儿摇身一变，在西餐厅的菜单上顶着＂墨西哥松露＂的名头，价格能把不少人看愣。同一样东西，怎么就从人人嫌弃的＂病疙瘩＂，熬成了餐桌上的香饽饽？这里头的门道，还真值得好好唠唠。

先讲个眼下正在发生的真事。辽宁铁岭昌图县有个种植户叫李国友，他家种高粱有点特别——压根不图收高粱穗，专门等着高粱染上一种病。

这操作听着离谱，却是精心设计的。当地人管这团病害产物叫＂乌米＂，李国友们用菌土盖住种子，故意让作物感染黑粉菌。

在铁岭市昌图县，种高粱不为结高粱，而是为收＂乌米＂，用菌土覆盖种子让其感染黑粉菌，昌图县恰是最适合种植高粱＂乌米＂的地区，种植面积占全省90%以上。这生意有多划算？

李国友自己算过账。当地种植户李国友介绍，＂乌米＂能收三茬，每亩地可采收200斤至500斤，一斤价格在30元到60元间；他从一亩地试种发展到种植面积已达2000多亩，还成立公司着手开发＂乌米煎饼＂＂乌米面粉＂＂乌米酱＂等深加工产品，最近甚至有人联系他想用＂乌米＂做化妆品。

你没看错，从一亩地的试水，干到两千多亩的规模，还把病害做成了一条完整的产业链，连化妆品厂家都找上门了。当然，种乌米不是把种子往地里一撒就行，这里头讲究不小。

昌图县高粱乌米产业科技特派团团长、辽宁省农业科学院食品与加工研究所研究员石太渊介绍，种＂乌米＂要求土壤地温、含水量都达标，还要选择黑粉菌易感品种，科学合理种植能提高黑粉菌感染率，增加＂乌米＂收成。说白了，别人躲着不让作物生病，昌图的农户却得琢磨怎么让它＂病＂得又稳又好，这本身就是一门被科技托起来的手艺。

类似的致富路，黑龙江也走出来了。肇源县古恰镇把这个曾经没人要的东西，愣是种出了效益。

在古恰村，村民精心种起了乌米，小小的乌米种出了意想不到的＂钱景＂，村民崔晓会一次性就种了50亩，走出了更具特色的种植致富路。当地脑子还活络，把种植和旅游捆到了一块儿。

当地还琢磨着把种植和乡村旅游结合起来，借着一片月见草花海吸引游客，让他们赏花的同时顺便到乌米园采摘新鲜的乌米，品尝小时候的味道。一亩地做出万把块的产值，靠的就是把＂劣势＂翻转成＂卖点＂这份巧劲。

看到这儿你可能纳闷：一团病害产物，凭啥卖这么贵，还有人抢着买？咱得先弄明白它到底是啥。

它的学名叫玉米黑粉菌，老百姓叫它乌米。玉米黑穗菌是属于黑穗菌目黑穗菌科黑穗菌属的一种真菌，寄生在玉蜀黍属、类蜀黍属植物上，可引起玉米黑穗病，其菌瘿可食用，称为玉米乌米、玉米蘑菇或墨西哥松露。

换句话说，它不是玉米发了霉，而是玉米中招之后长出来的东西。那团黑瘤的构成也挺有意思。

当玉米被感染时，其玉米粒会膨胀起来，就像蘑菇一样，这个瘤状膨胀物被称为菌瘿；菌瘿与蘑菇不同，它的主要成分除了黑粉菌本身的菌丝和孢子外，还有玉米粒本身因为感染而变得肥大的细胞。咱平时嫌它难看，其实那是玉米粒和真菌＂合体＂膨大的结果，外头裹层灰白薄膜，掰开才是黑粉。

别被这卖相骗了，它的内在是真扎实。玉米黑粉菌幼嫩时可以食用，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌多糖以及合理的必需氨基酸组成，可以说是优质的保健食品原料。

在咱们老祖宗的中医里，它也早有名分。玉米黑粉菌性味甘，可用来治疗血虚、津液不足、口干舌燥、热病气阴两伤、烦倦口渴等症；对于心神不安、脾胃虚弱、倦怠食少、脘腹作痛或食物、药物中毒者也有一定作用。

味道这关，它更是让人服气。据说鲜嫩的玉米黑粉菌有股甜味，还带有泥土芳香，口感像蘑菇，油煎过后，可以与松露相媲美。

丑是真丑，鲜也是真鲜，这大概就是它敢卖高价的底气。这里得多啰嗦一句：能吃的只是那些幼嫩、干净、来源清楚的菌瘿，要是分不清是黑粉菌还是别的霉菌，可千万别在野外瞎采乱吃，尝鲜也得把安全摆在头一位。

能进祭司和贵族的餐桌，这份待遇可不一般。它真正＂镀金＂、身价飞涨，其实是靠一次成功的营销。

1989年，美国詹姆斯·比尔德基金会为了推广玉米黑粉菌专门办了个餐会，还给它起了个倍儿有面子的名字——＂墨西哥松露＂，为它打开了通向高级餐厅的大门。一个响亮的名号，就把这团黑疙瘩从地头送进了西餐界。

名气一起来，价格立马坐上了火箭。在墨西哥，人们自古就很喜欢食用这种真菌，他们称之为墨西哥松露，价格高达40美元每磅。

美国那边行情也不含糊。如今它已被一些美国农民当作替代性玉米作物来种植，蘑菇全年通过批发商销售，价格大约每磅25美元，远高于人工栽培的蘑菇乃至玉米本身。

最有意思的是美国政府在这事上闹的自相矛盾。20世纪90年代中期，美国农业部允许宾夕法尼亚州和佛罗里达州的农场故意用玉米黑粉菌感染玉米；而直到今天美国还在为这个上世纪的决定买单，他们花费了大量的时间和金钱试图在美国根除玉米黑粉菌，但至今还没有成功。

一边掏钱鼓励种，一边掏钱想除根，这份拧巴劲儿，恰恰说明了它市场地位有多微妙。那咱们中国是不是就落后了呢？

还真不是。过去这东西在国内越来越少见，恰恰是因为农业进步了——抗病品种推广、田间管理规范、病虫害防得住，黑粉菌自然没了泛滥的土壤。

可＂物以稀为贵＂，反倒把它的身价抬了起来。而昌图、肇源这些地方已经用实打实的人工种植接住了这波行情。

放眼将来，它的想象空间还大着呢。在国际上，黑粉菌已被融入各种美食，人们用它制作汤品、饼干和甜点，墨西哥一些地区还把它制成罐头，美国农业学者也已将玉米瘤黑粉菌纳入食用菌的范畴。国内这边，从乌米粉到乌米酱、乌米饮料，深加工正把这个古老的＂病害＂改造成现代健康食品的新料子。

一团被祖辈嫌弃、被老外捧上天的黑瘤，命运的钥匙终究攥在咱们自己手里。它曾是庄稼人避之不及的病，如今在科技和市场的合力下，成了带着乡亲们增收的＂金疙瘩＂。

所谓废物，很多时候不过是放错了地方的资源。等咱们的种植、保鲜、加工技术再往前迈几步，这份来自田间的＂黑色黄金＂，早晚会从少数人的稀罕物，变成更多普通人碗里叫得响、也买得起的中国味道。