北京
高温酷热、潮湿多雨是大暑时节的气候特点，此时“湿热交蒸”达到顶点，人仿佛被扣在天地之间一个巨大的蒸笼当中。
这个时节，要特别警惕气温过高，汗出过多，耗气伤阴，出现伤暑或中暑的情况；同时也要预防贪凉饮冷导致脾胃受困，运化失健，出现食欲不振、腹胀便溏等问题。
推荐几款药膳茶饮，让三伏天不那么难过。
洋参石斛煲老鸭
食材老鸭半只（约500克）、西洋参5克、石斛10克、生姜3-5片，盐、料酒适量。
做法把石斛提前用温水浸泡1小时，西洋参稍冲洗即可。老鸭洗净，斩成大块，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯烫2-3分钟，捞出用温水冲洗干净。将焯好的鸭块、姜片放入砂锅，加入足量开水没过食材并高出3-5厘米。
大火煮沸后，转小火慢煲40分钟。放入西洋参、石斛，继续煲30分钟。出锅后加入适量盐调味即可。
功效鸭肉性凉，滋阴清热，补虚行水；西洋参补气养阴，清热生津；石斛益胃生津，滋阴清热；生姜去腥解腻，同时制约食药材的凉性。
适宜人群此膳非常适合暑热汗出、气阴两伤所致的乏力、气短、口干咽燥、烦渴等症；阴虚火旺者表现为五心烦热、午后潮热、夜间盗汗或长期熬夜导致口干舌燥、精力不济者也适合服用。
注意事项此汤性偏凉，脾胃虚寒者或虚寒体质者不建议食用。感冒期间也不建议滋补。西洋参属名贵药材，可捞出嚼服，避免浪费。服食期间，不可与萝卜、浓茶同服。
赤小豆鲫鱼汤
食材鲫鱼1条（约400g）、冬瓜200g、赤小豆30g、茯苓10g、生姜5片、橘皮3g，盐适量。
做法赤小豆提前浸泡2小时以上以便于煮熟；冬瓜去皮切块（保留皮利湿效果更佳，但口感略硬）；橘皮泡软后刮去白瓤可减少苦味；鲫鱼处理干净后，小火将两面煎至金黄，加沸水约1.5L，放入赤小豆、茯苓、生姜、橘皮。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。加入冬瓜块，煮至冬瓜透明，加盐调味即可。
功效鲫鱼健脾开胃，补虚利湿；赤小豆、冬瓜皮利水消肿；茯苓健脾祛湿，橘皮调中理气，二者可增强脾胃运化功能；生姜辛温发散，温胃和中，可以改善伏天吹空调导致毛孔关闭，排湿受阻或贪凉饮冷导致脾阳被遏，运化失健，此即“夏天吃姜”的道理。
适宜人群此汤适合伏天暑湿较重，食欲不振，身体浮肿，小便不利，舌苔厚腻的人群；或产后、术后恢复人群。
注意事项感冒期间不宜食用；鲫鱼刺多，进食需小心。
银花甘草茶
食材金银花5克、生甘草5克、冰糖少许（可选）。
做法沸水冲泡或稍煎煮5分钟，代茶饮。
功效此茶有清热解毒、疏散风热的作用。
适宜人群适用于上火引起的咽喉肿痛、声音嘶哑或高温导致心烦、口渴想喝凉茶、小便发黄或皮肤出现痘痘，红肿疼痛，或吃辛辣炙烤食物后预防上火等情形。
注意事项金银花性寒，非“热证”不可服用；孕妇、婴幼儿、经期女性不建议服用。
文/姚裳（中国药膳研究会）
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