上海｜地铁尽头的市井美食小路

上海地铁几十年来，鲜有车站改名的情况，八号线终点站沈杜公路却是一例，原本以规划中的航天博物馆命名，但博物馆的建造没有下文，不少市民慕地铁站名而来却扑空，“意见很大”，于是地铁方面干脆将站改名，以边上的沈杜公路命名车站。

说是“公路”，沈杜公路却只是一条小路，原属杜行，后并入浦江镇，两边居民区不多，多工厂、单位，本不是一个可能孵化出好餐馆的地方，但由于北边浦锦地区居民区人流的辐射，这里倒有了几家市井小店，一传十十传百，甚至成为名店，其中便有所谓“浦江三杰”，而这“三杰”中，有两杰就在沈杜公路，沈杜公路这条普通小路成为浦江奉贤交界处的“美食小路”。

活鱼王

萝卜比鱼好

「活鱼王」并未收入“浦江三杰”之列，店里卖鱼火锅，现杀现烹，故称“活鱼王”。

不过，就算未列入“三杰”之列，这里的生意哪怕中午也是满席。在这里点菜很简单，选个几斤重的鱼，选点配菜即可，如果认真点，可以去鱼缸自己选鱼，“就是他了”，坐等上菜。

鱼新鲜，鱼火锅不会难吃，绝不会让远道而来的客人失望，同样的店，在市区倒也不是没有，但这个价格，应该就打不下了。

不过，店里最好吃的并不是鱼，而是自家腌的酸萝卜，然后再要一份酸菜炒饭和鱼一起吃，相信我，绝对好吃的抽耳光也不肯放。

地址

沈杜公路3199号

金易黔江鸡杂

重庆人的乡愁

黔江鸡杂在上海的川菜馆很常见，做法各异，但单卖这道菜的店铺，「金易黔江鸡杂」恐怕是第一家。

“村里的鞭炮一挂放过一挂后，那消化过馥郁桂花的鸡肠子也被摆上了案头，除了脆爽的鸡肠外，还有嫩滑的鸡肝，弹牙的鸡胗，热热闹闹挤在一只碗里。。。 炒鸡杂得下重料，才能去掉那股子腥味。。。 90年代时，泡椒鸡杂是家里偶尔吃鸡，舍不得扔的鸡下水和家里最容易得的泡菜，随意创造出来的变废为宝。发展到如今，做法和吃法已经林林种种，难以统计，不变的是那一份家常。

——《重庆最诱人的下饭神菜，这一碗不容错过》，闲上山来，《三联美食》

“李长明正在黔江城南经营着一家餐饮店，鸡杂是其中的一道招牌菜。一个风雨交加的夜里，快打烊之时，几个朋友来到店里吃夜宵，李长明照例炒了一大盘鸡杂款待他们，正要盛上桌去，他突然生出了一个念头:要吃那么久，这鸡杂很快就会冷，频繁回锅又会越炒越老，有什么办法能一直保温、保鲜呢? 转念间，他顺手抄起了一口小锅，又翻出了一架久未使用的煤油炉子，把它们组合到一起。 将刚炒好的鸡杂盛在小锅里，煤油炉的火开到最小慢慢地煨着。不要什么配菜，就是土豆条铺底、 葱段铺面;也不需要加高汤，从头到尾都只用锅里的油。 就是在这个有些寒冷的冬夜，黔江鸡杂由普通的出锅菜变成了隆重的煨锅菜，成为了餐桌上的主角，名气也越来越大——不少到黔江的游客都说:“到了黔江没吃黔江鸡杂,你也不算真正品尝过黔江美食!”

——《黔江鸡杂:一口铁锅里的味觉乾坤》，颜安，《重庆日报》

上面两篇文章节选，很亲切而很清晰地写出了黔江鸡杂从菜肴发展到锅仔的历程。在供应链已经很发达的今天，我们无从知道店里的鸡杂食材是由供应商提供的，抑或自家采购、清洗到做菜，但就鸡下水来说，这似乎又无关紧要。

店里的锅仔泡椒味十足，用重庆同行的话来说非常地道，只是个人感觉过咸亦油，吃完满头大汗，但也确实下饭，重口味，还真是现代人的最爱。

如今，「金易黔江鸡杂」在上海已开出3家店，但最吸引人的，恐怕还是沈杜公路的这家，能位列“浦江三杰”，实至名归。

地址

沈杜公路3311号

贵州大黄牛肉火锅

“浦江三杰”之首

上海店名为「贵州大黄牛肉火锅」的火锅店有不少，其中沈杜公路的这家位列“浦江三杰”，且往往被誉为三杰之首。虽名为贵州牛肉火锅，但不见酸汤、也不见蘸水，和上海绝大多数同名餐馆一样，风味更接近潮汕风味牛肉锅。

众所周知，虽然潮汕牛肉火锅红遍全国，但潮汕并没有养殖牛肉传统，牛肉产量也不高，云贵川，尤其是贵州产黄牛，才是潮汕牛肉火锅最主要的来源。

在中国发达的物流体系下，潮汕牛肉火锅已形成了贵州养牛，活体运至潮汕，短期育肥后屠宰供应的体系，支撑起潮汕牛肉火锅产业，而潮汕人也通过独特的牛肉部位切分方法及以沙茶为主的调料，形成了专门的牛肉火锅饮食文化。

也许正是因为养牛的贵州借鉴了卖牛的潮汕，沈杜公路「贵州大黄牛肉火锅」的风味是潮汕的。

但小店常规菜单里牛肉的切分方式远没有潮汕那么细，品种很少，生牛肉、熟牛肉等几种而已。不过，虽然店小，但也学会了出隐藏牛肉，雪花、吊龙、牛腱子、牛骨髓，让食客守着老板的朋友圈，听到有肉，纷至沓来。

今天的三家店中，这家生意最好，一不小心就要排队，但也真不至于比同行们好吃很多，不过如果顺路的话，还是去尝一尝吧，然后留个肚子，把上面的两家店也给吃了，体会下远离市中心，南方近郊的市井美味。

地址

沈杜公路4229-4号

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0a