安徽
中餐讲究"无汤不成席"，一碗好高汤能让普通菜提升档次。外面买的高汤块含大量添加剂和味精，自己熬虽然花时间，但一次熬一大锅分装冷冻，随用随取非常方便。
鸡高汤（万能基础汤）。材料：老母鸡1只（约2斤）、猪筒骨1根、鸡爪5-6个（增加胶质）、金华火腿一小块（提鲜）、姜片、葱段。做法：所有肉骨冷水下锅焯去血沫，洗净后重新入锅加足量冷水（没过食材两倍高度），大火烧开撇浮沫，转小火慢熬4-6小时。前2小时不要盖盖子，让腥味挥发。熬好后过滤残渣，冷却后撇去表面油脂，分装冷冻。
昆布柴鱼高汤（日式万能汤）。材料：昆布10克、柴鱼片15克、水1升。做法：昆布用湿布擦去表面白霜（别洗掉鲜味物质），入锅加水浸泡30分钟，小火加热至接近沸腾（约80度）时捞出昆布。关火放入柴鱼片，焖泡3分钟后过滤。清澈鲜甜，适合做乌冬面汤底、茶碗蒸、关东煮。
鱼汤（奶白浓汤）。材料：鲫鱼或黄骨鱼2条、姜片、葱段。做法：鱼洗净擦干，热锅冷油煎至两面金黄，用锅铲把鱼捣碎，加入滚烫的开水（一定要开水），大火翻滚煮15分钟，汤色奶白浓郁。过滤掉鱼骨残渣，留汤做鱼汤面或煮豆腐。
保存和使用。高汤冷冻成冰块后装密封袋，每次取一块用。炒菜时用高汤代替水，红烧时加一勺提鲜，煮面时做汤底，蒸蛋时用高汤代替水，口感马上不一样。一锅高汤能用一个月，性价比极高。
速成版高汤（没时间时用）：干贝几粒+香菇几朵+虾皮一小把，温水泡发后煮15分钟，过滤取汤。鲜味虽不如熬制高汤浓郁，但比清水强太多。
花半天时间熬一锅高汤，接下来一周每道菜都多了一层味道。
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