北京
热气升腾、鲜香四溢。在贵州省安顺市西秀区，“屯堡八大碗”是当地很有仪式感的特色宴席。这道菜源自明代军屯饮食文化，历经六百年代代传承。
近年来，旧州人詹发智深耕屯堡美食传承，在西秀区伍家关路开设特色门店，坚守古法工艺、守正创新。
八大碗烟火赋能西秀文旅新发展。
走进位于伍家关路的西秀区屯堡八大碗特色门店，后厨烟火升腾、忙碌有序。厨师恪守古法工序精心烹制，菜品油亮鲜香、荤素搭配。热腾腾的八大碗陆续上桌，质朴丰盛、香气浓郁，尽显屯堡宴席的烟火气息。
用餐期间，恰逢屯堡文化学者来到现场。趁着游客就餐的空闲时段，结合桌上的屯堡八大碗，向避暑游客讲解八大碗的军屯历史与民俗渊源，让避暑游客在饭桌之间真切体会屯堡深厚的历史底蕴。
贵州黔菜学院客座教授、西秀区屯堡文化研究会副会长王顺祥：“屯堡八大碗源于明代屯军制度背景下，屯堡的军民军旅饮食习俗演化形成的特色菜系，整套宴席由八道经典菜品组成，八碗成席、自成体系。”
八大碗烟火赋能西秀文旅新发展。
出身在旧州本地的詹发智，始终怀揣守护家乡老味道、传播屯堡文化的初心，自2015年深耕该领域以来，他始终坚守正宗古法、传承民俗文脉，用心守护六百年屯堡饮食瑰宝。
屯堡八大碗门店负责人詹发智：“从2015年开始我就深耕屯堡八大碗的传承与创新，发展到今天，我们已拥有了多处食材基地和源头工厂，一系列食品覆盖整个安顺，我们的部分产品销往了港澳台、北上广等地。”
依托代代坚守的古法手艺，屯堡八大碗守住了原汁原味的屯堡饮食底色。在坚守古法本味的同时，后厨团队坚持守正创新、与时俱进，顺势研发屯堡创新江湖菜，进一步激活饮食文化传承活力。
八大碗烟火赋能西秀文旅新发展。
屯堡八大碗门店主厨杨启光：“我们严谨传承古法工艺，保留军屯菜肴扎实耐存的特质。与此同时，我们顺势研发屯堡创新江湖菜，在守住文化根基的前提下丰富菜品，贴合现代食客口味，让屯堡味道传承更有活力。”
地道的屯堡风味、厚重的历史底蕴，让众多省外游客慕名前来打卡体验。笔者现场了解到，这个夏季以来，大批游客奔赴西秀避暑休闲，沉浸式品鉴屯堡八大碗、感受屯堡民俗魅力，在一席烟火宴席中读懂六百年屯堡历史文脉。
江西游客詹镇华：“我来自江西景德镇，这次暑假期间带着家人到西秀避暑，吃到了屯堡八大碗，感受到当地的文化，欢迎全国各地的朋友到西秀来尝试这个菜系。”
八大碗烟火赋能西秀文旅新发展。
江苏游客恽红：“这次到安顺来避暑，当地的这个八大碗让我尝了美食，感受到了当地的文化、菜系，非常丰盛，荤素搭配，很有地方特色。”
一席八大碗，盛满六百年屯堡烟火与人文过往。从古法灶台到产业化发展，从乡土宴席到文旅名片，这份代代坚守的味道不断焕发新光彩，既留住了屯堡文化根脉，也持续为西秀文旅融合、乡村振兴添上温润绵长的烟火力量。
屯堡八大碗门店负责人詹发智：“下一步，我们会持续优化屯堡八大碗线下门店运营，同步升级工厂标准化产品品质，有效带动周边群众就业增收，推动屯堡饮食文化在西秀接续传承、生生不息。”(图/文 谭可青、胡肖肖)
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