北京
入夏以来，麻辣小龙虾搭配冰镇啤酒成为不少人夜宵的“标配”。但这种组合最近在网上被不少人贴上“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至被视作“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进表示，二者在食用风险上存在叠加效应，易引发腹痛、腹泻等不适，但公众也无需“谈虾色变”，关键在于理解风险来源并规范食用方式。
未彻底煮熟的小龙虾是致病主要源头。小龙虾生长于淡水环境，体表、鳃部及内脏极易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌等病原体，其中虾头是微生物、杂质富集的核心区域。若烹饪火候不足、烹煮时间过短，食材无法彻底灭菌，存活的致病菌进入人体后易引发急性胃肠道感染。以副溶血性弧菌感染为例，潜伏期多为4小时至24小时，发病后会出现水样腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐等典型症状，与日常“吃坏肚子”的表现高度相似，也是夏季食用小龙虾引发肠胃不适的主要诱因。
而冰啤酒则会进一步削弱人体肠胃防御能力，放大致病风险。人体胃酸是抵御食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大幅削弱胃部杀菌能力，同时加速胃肠蠕动，缩短食物在肠道的停留时间，提升肠道对毒素的敏感度。与此同时，冰镇饮品的低温会骤降胃部温度，抑制消化酶活性、弱化整体消化功能。加之酒精具备利尿作用，易造成身体轻度脱水，一旦发生腹泻，脱水症状会持续加重。多重不利因素叠加下，原本人体可以耐受的少量致病菌，极易引发明显的肠胃病症。
李永进表示，享受美味需要规范食用方式、严控各类风险环节。食用小龙虾时，优先选择去头处理的食材，烹饪过程中必须保证食材彻底熟透，建议水沸后持续烹煮5分钟至8分钟，确保食材中心温度达标。在啤酒饮用方面，需坚守适度原则，严禁空腹饮酒，减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量避免过度饮用啤酒，普通成年人单次饮用量不宜超过500毫升。
若出现轻微腹泻，需通过口服补液盐少量多次补水，居家观察24小时。每日腹泻3次至5次、无发热、精神状态良好的轻症情况，一般可居家休养恢复。若出现腹泻持续超48小时未缓解、水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、剧烈腹痛腹胀、反复呕吐等症状，或是出现口唇干燥、尿量减少、头晕等脱水表现，需立即就医诊治。老人、儿童、孕妇等体质特殊人群，出现任何程度的腹泻症状，都需及时就诊，避免延误病情。
来源：中国经济网-《经济日报》
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