湖南
三伏天，每天早上吃三片它，腿脚有劲精力旺盛，不懂真可惜
老辈人传下来一句话，冬吃萝卜夏吃姜。三伏天人的阳气全浮在皮上，肚子里面反而是虚的、寒的。伸手摸摸肚脐眼周围，是不是凉丝丝的。这时候每天早晨吃几片姜，把脾胃里的寒气往外赶，把阳气往里填。
生姜辛辣，单吃容易上火。老辈人就想出了几个法子，用醋泡，用紫苏桃子腌，用糖炒。把姜的燥辣劲收住，只留下暖劲儿。
今儿就分享这三种姜的吃法。花钱不多，做法也简单。轮换着吃，腿脚有劲精力旺，舒舒服服把这四十天熬过去。
头一样，醋泡姜片。
这是最基础最经典的吃法。生姜辛散，能把脾胃里的寒气往外赶。醋是酸的，能收敛。把姜的燥辣劲收住，只留下暖劲儿。泡好之后，姜片在醋汁里浸得透透的，夹一片嚼，酸脆微辣回甜。早上配粥吃两片，从胃暖到指尖。中老年人伏天怕冷、手脚冰凉的，吃它最对路。
1、嫩姜或老姜都行，嫩姜脆水分多，老姜辣劲足。洗干净晾干表皮，别去皮。姜皮凉姜肉温，带着皮吃不上火。切成薄片，硬币厚度刚好。切厚了不入味，切薄了没嚼头。
2、切好的姜片放干净碗里，撒一勺盐抓匀，腌半个钟头。这一步把姜里多余的水分杀出来，吃着更脆。腌好挤掉渗出来的水。
3、挤干的姜片放进干净无油的玻璃罐里。倒米醋或陈醋，没过姜片。加一小块冰糖，中和酸味，也让姜片吃起来有回甘。盖上盖子，放冰箱冷藏。泡三天就能吃了。
夹一片送嘴里，酸脆微辣回甜。吃完胃里暖烘烘的，后背微微出汗。连着吃几天，肚子不凉了，吃饭也香了。每天吃两三片就行，上午吃，下午和晚上别吃，姜是升发阳气的，晚上吃影响睡眠。
第二样，紫苏桃子姜。
这道小菜，湖南人夏天离不了。伏天人贪凉，冰西瓜冰饮料下了肚，寒气湿气窝在脾胃里。紫苏散寒解表，仔姜温中暖胃，两样辛温的东西把寒湿往外赶。桃子补气生津，把伏天出汗流失的津液补回来。三样东西凑一块儿，散寒不伤正，补气不生湿。夹一片当零嘴，开胃解腻，浑身舒坦。
1、脆桃两个，挑硬挺挺的那种，软桃一腌就烂了。用盐搓洗表皮，切成片，硬币厚度。仔姜一块，洗干净晾干水分，也切成片。紫苏叶一把，洗干净沥干水，撕碎。
2、桃片和仔姜片放大碗里，撒一勺盐抓匀，腌半个钟头。这一步把桃子和姜里的生涩水杀出来。腌好倒掉渗出来的水，这样成品才脆。
3、找个干净无油的密封罐，一层桃片姜片，一层紫苏碎，层层叠起来。小锅里加一碗水，几块冰糖，煮开化开，晾凉。喜欢酸甜口的，加几勺白醋或米醋。糖醋水倒进罐子里，没过所有食材。盖上盖子，放冰箱冷藏。泡一宿就能吃了，泡两天味道更好。
夹一片送嘴里，先是紫苏那股霸道的清香冲上来，接着是桃子的酸甜脆爽，最后仔姜的微辣在舌尖轻轻一扫。三种味道一层一层地来，谁也盖不住谁。没胃口的时候夹几片配白粥，或者当零嘴直接吃。
第三样，姜片糖。
前面两样是咸口和酸甜口的，这款是甜口的。生姜的辛辣被白糖和白醋驯服，煮干水分之后表面结一层薄薄的糖霜，嚼着又辣又甜又清凉。当零食吃，含一片在嘴里，提神醒脑，比吃薄荷糖舒坦。做一罐放冰箱，能吃一整个伏天。
1、嫩姜洗干净，刮掉姜皮。嫩姜的皮很薄，刮不刮都行。切成薄片，硬币厚度。锅里烧水，水开把姜片倒进去焯烫一两分钟，捞出来控干水。焯水去掉部分辛辣味，让姜片更柔和。
2、锅里加一碗水，倒白糖。白糖和姜片的比例大约一比一。大火煮开把白糖化开，倒姜片。转中小火慢慢煮，中间不时翻动，让每片姜都裹上糖浆。
3、煮到糖浆变浓稠，锅里开始冒细密的小泡，加一小勺白醋。白醋能让糖快速结晶反沙，也是姜片糖表面那层糖霜的关键。快速翻炒，糖浆遇冷迅速变成白色糖霜挂在姜片上。关火，继续翻炒，姜片表面裹满一层白白的糖霜，片片分明不粘连。盛出来晾凉，装密封罐保存。
拈一片当零食，甜丝丝的，姜的辛辣被白糖驯服得服服帖帖。嚼完喉咙里凉丝丝的，比吃薄荷糖舒坦。夏天犯困的时候来一片，提神醒脑。
食用提醒
姜虽好，吃的时候有些情况需要留个心。体质偏热、手脚心发热、经常口干舌燥、舌苔黄腻的人，不宜大量吃姜，会加重内热。
胃溃疡或十二指肠溃疡发作期，生姜辛辣会刺激胃黏膜，暂时别吃。
醋泡姜片上午吃，下午和晚上别吃，姜是升发阳气的，晚上吃影响睡眠。
这三样姜食，伏天早起，夹几片配白粥，从胃暖到指尖。连着吃一阵，腿脚有劲，精神头也足了。
你那边伏天有什么吃姜的老法子，在评论区聊聊！
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