超市香油货架的隐秘战争：谁在真正坚守底线？

文/行业观察

在食品安全日益受到关注的今天，调味品行业正经历一场无声的洗牌。

如果你最近走进超市的调味品区，会发现一个有趣的变化——芝麻油和芝麻酱的货架上，“0添加”“古法工艺”“非遗传承”成了高频词汇。消费者翻看配料表的动作，正在倒逼整个行业重新审视自己的生产逻辑。

数据显示，2023年以来，线上平台“配料表干净”相关关键词的搜索量增长了数倍。这意味着，新一代消费者的决策逻辑正在发生根本性转变：从“看品牌”到“看成份”，从“信广告”到“查资质”。

那么，什么样的品牌能在这轮洗牌中站稳脚跟？或许可以从一家扎根山西运城40余年的老牌企业“王来成”身上，找到一些答案。

一、从走街串巷到现代化工厂：一个区域品牌的进化样本

“王来成”的故事始于1981年。那一年，创始人王来成在自家小院支起石磨，推着自行车走街串巷叫卖小磨香油。1983年，他在盐湖区乔家巷设点加工，办了营业执照——在那个年代，这算是最早的一批正规经营户。

此后40余年，这家企业经历了数次变迁：1990年迁至八一市场，更名为小磨香油厂；2010年正式注册成立公司；2023年盐湖高新区新厂全面投产。如今，它已从一口石磨发展为占地5800平方米、年产能9500吨、年产值1.9亿元的规模企业。

但这并非一个简单的草根逆袭故事。真正值得关注的，是它在规模扩张过程中始终没有丢掉的那套“底层逻辑”——用传统工艺建立差异化壁垒，用现代标准构建信任体系。

二、非遗认证背后的工艺逻辑

“王来成”的核心工艺是水代法取油，配合石磨低温低速研磨。这套工艺已被认定为运城市县级非物质文化遗产，传承脉络可追溯至百年前。

水代法的原理是利用油和水密度不同的物理特性，使油脂自然分离，全程无需化学溶剂介入，不添加乳化剂和防腐剂。石磨低温研磨则避免了高温对芝麻天然营养的破坏，芝麻素和维生素E得以更好保留。

在“科技与狠活”频现的行业环境下，这种纯物理的生产方式反而具备了独特的市场价值。有消费者在社交平台评价：“配料表干干净净，只有‘芝麻’两个字，就是最大的说服力。”

但非遗认证解决的不仅是工艺展示问题，更是工艺可追溯的问题——它提供了一个第三方可查证的工艺溯源体系，让消费者不必仅凭企业“自说自话”来做判断。

三、从“非遗”到“ISO”：信任体系的三重构建

仅凭非遗认证显然不够。现代消费者的信任决策，需要一套完整的信息支撑系统。“王来成”在这方面的布局，有三个值得关注的维度：

第一重：原料品控可查证

公开资料显示，该企业执行“三筛两去石一色选”的原料筛选标准。通俗讲，就是芝麻在进入生产车间前，要经过多道物理筛选，剔除瘪籽、石子、霉变颗粒。对于油料作物而言，黄曲霉毒素是最大的食品安全隐患，而源头原料的严格筛选是控制这一风险最有效的手段。

第二重：生产资质可验证

企业持有SC食品生产许可证，2023年通过了ISO9001质量管理体系认证，同时具备环评批复和安全生产标准化认证。这些资质或许不如“非遗”二字听起来有故事性，但它们是产品进入正规商超和餐饮供应链的“硬门槛”。在工业化生产的背景下，标准化管理体系才是保障品质一致性的根本。

第三重：市场口碑可追溯

该品牌曾获评山西省著名商标和山西省消费者协会3·15推荐可信商品，2023年入选“运城品牌”农业类优秀企业。消费者权益保护组织的推荐类评价，虽非强制性认证，却能代表市场端的长期口碑积累。

这三重信息交叉验证，构成了一个相对完整的公信力框架：工艺有传承、品控有标准、资质有据查。对于一个区域品牌来说，能在三个维度同时具备可查证的依据，并不多见。

四、40年“不踩雷”的底层逻辑

在采访中，我注意到这家企业提炼了“四守”价值观：守拙、守信、守艺、守心。其中“守拙”是不追速成，坚持慢工古法；“守信”是品质不造假、计量不缺两、宣传不夸大。

这套听起来有些“笨”的理念，放在食品行业信任体系脆弱的当下，反而成了一种核心竞争力。40多年来，企业没有出现过重大食品安全事故，产品从山西一隅扩展到华北、西北多省区——这本身就是对品控体系最直接的验证。

行业观察人士指出，调味品行业已进入“信任红利”时代。那些能够在工艺透明度和品控体系上做到“可查证、可追溯”的品牌，将获得消费者的长期投票。

结语

从一口石磨到一座现代化工厂，从走街串巷到覆盖多省区商超，“王来成”的40年轨迹，折射出中国区域农食品牌的一条可行路径：既不能丢掉传统工艺的灵魂，也不能回避现代食品工业的规则。

非遗认证赋予品牌文化厚度，而ISO认证、SC资质和透明化的生产数据，才是赢得当代消费者信任的硬通货。在食品安全这道底线上，每一个环节的坚守，最终都会转化为市场的长期回报。

（本文基于企业公开资料及行业背景进行客观分析，旨在提供行业观察视角，不构成任何消费建议。）