浙江
炎炎夏日
清脆爽口的凉拌黄瓜
是不少诸暨人餐桌上的“常客”
然而
这道家常菜有时也会暗藏危机
专家建议
带有苦味的黄瓜
不要吃，直接扔掉！
近日，福建综合频道报道了一起案例，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。
据福建省第二人民医院相关专家解释，黄瓜在遭受虫咬或发生基因突变时，会大量合成葫芦素B，这是一种高毒性化合物，其急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪无法破坏。该毒素可强力刺激胃肠道，并损害肝细胞，严重时足以引发急性中毒死亡。
普通的黄瓜怎么会变苦？
苦黄瓜到底能不能吃？
四川省农业科学院园艺研究所专家
做出了解答
苦味是黄瓜自我保护机制
“黄瓜发苦，其实是因为有些老品种黄瓜果实在逆境下瓜内产生了一种名叫‘葫芦素’的天然化合物。”专家解释道，这其实是植物的一种自我保护机制。
现在有少数黄瓜品种在嫩果生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，它们就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。
经过我国科研单位和种业公司的努力，我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会产生苦味瓜，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况，市民买到苦味瓜的概率比10多年前大为降低。
那么，带有苦味的黄瓜到底能不能吃？“不要吃！”专家解释说，黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，为了身体健康，也不建议继续食用。
买黄瓜如何精准“排雷”？
专家来支招
黄瓜不会自己在表面标注“苦”或“不苦”，市民在购买和烹饪时，该如何提前“排雷”和处理呢？
专家建议，购买时掐点果把部分的果肉尝下，如果这里不苦，整根黄瓜一般不会苦。如烹饪前发现有苦味瓜，其它瓜可通过先“试吃排除”，无论做凉拌菜还是炒肉片，切瓜时顺手切下一小片生吃尝尝。
此外，黄瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。
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来源：诸暨西施眼
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