上海
第一种是便宜的冰冻海杂鱼，第二种是鲨鱼、剑鱼等大型食肉海鱼，第三种是来源不明的淡水杂鱼，这些鱼建议少吃为好！
一、清蒸金鲳鱼
【食材】金鲳鱼 1 条，柠檬、姜、葱适量，生抽、蒸鱼豉油、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、清水适量，葱姜红椒丝少许。
【做法】
1、首先在金鲳鱼两面改上花刀，柠檬、姜、葱用力捏出汁水，并把鱼放进去浸泡 15 分钟，去腥增香，让鱼肉更鲜美。之后把蒸锅水开后，放鱼大火蒸 5 分钟。
2、接着在空碗加一大勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺料酒，搭配蚝油、胡椒粉、白糖提鲜，加两勺清水搅匀，倒入锅里小火煮开备用。
3、然后把鱼蒸好后，并倒掉蒸鱼汤汁，铺上三丝，浇上热油激发出香味，淋入调好的酱汁即可。
二、清蒸多宝鱼
【食材】多宝鱼 1 条，葱、姜、红椒适量，盐、蒸鱼豉油、食用油适量。
【做法】
1、首先把多宝鱼刮去表面粘液，并再打上十字花刀，放进清水中，加葱姜、一勺盐浸泡 10 分钟，去腥还能让鱼肉更鲜嫩。待蒸锅水开上汽，放鱼大火蒸 6 分钟。
2、然后再取出鱼铺上葱姜红椒丝，浇上滚烫热油激发出香味，再淋上一勺蒸鱼豉油就完成了。
三、香焖草鱼块
【食材】草鱼 1 块，生姜、大蒜、小米辣、葱花适量，盐、生抽、老抽、胡椒粉适量。
【做法】
1、首先把草鱼剁成块，并在锅里油热撒点盐，下入草鱼块，锅动鱼不动，小火慢慢煎。再煎好一面翻个面继续煎，两面煎至金黄后拨到锅边。
2、接着在锅里加生姜、大蒜、小米辣一起炒香，加适量清水，放生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀，焖煮 1 分钟，最后再入味后撒上葱花，直接出锅。
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