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倘若你驱车进入江西省上饶市广丰区的横山镇，向当地人打听此地最具代表性的吃食，多半会听到“廿四都清汤”这个答案。即便不知横山，即便不识广丰，“廿四都清汤”这张响当当的美食名片，早已香飘十里，吸引着四方来客。这种在当地被唤作“清汤”或依照方言传统称作“扁食”的吃食，本质上是一种极致精致、袖珍迷你的馄饨。它以其清澈见底的汤质、薄如蝉翼甚至透亮如纸的面皮，独树一帜，不仅在民间享有“廿四都四美”（与炒粉、糖糕、清明粿并列）之首的赞誉，更凭借其深厚的文化底蕴与独特的制作技艺，于2020年成功跻身上饶市非物质文化遗产名录。
一碗上佳的廿四都清汤，首先是一场关乎细节的视觉艺术。其选材便极为考究，精选上等粉面揉擀制成面皮，追求的是轻薄透亮的极致境界——薄到入水仿佛无形，只需滚汤一冲顷刻便熟。内馅选用新鲜的猪里脊肉，细腻如脂，鲜亮嫩滑。技艺娴熟的老师傅手起片落，整个过程充满韵律：一手托着纤薄的面皮，一手持竹片飞快点蘸肉馅，旋即划入、卷皮、捏合、轻抛……几十年的功夫凝聚成行云流水般的手法，让人目不暇接，感叹那双妙手竟是如此轻盈灵动。
然而，美食的灵魂不止在生坯，更在那道“火炼”的工夫里。清汤下水烹煮的时间必须精准控制在短短一分钟之内，因为超薄的面皮容不得半分迟疑，迟了便易破损，失却那份脆嫩的独特口感。当漏勺轻轻捞起，将其倾入已备好的青花大碗中时，方才成就那标志性的景致：汤，澄澈清亮；清汤，则似朵朵小白梅，白里透红，载沉载浮。此时再用调羹切下小半勺凝脂般的猪油，点缀上一撮碧绿的葱花、几丝艳红的椒面，碗中刹那间变得鲜活而富有层次感。若有兴趣，淋上少许陈醋与生抽，香气随着热气升腾，还未入口，魂儿已被勾走一半了。一碗约有三十多个玲珑小巧的清汤，定价也不过十元，既是市井街头亲民果腹的小吃，也足以满足那寻觅地道美味的期盼。
这碗小小的清汤，早已超越了简单的充饥功能，它沉淀着时代变迁的脉脉温情。回望上世纪六七十年代经济困顿之时，那一碗售价一角五分钱的清汤，对普通人家的孩子而言，曾是可望而不可即的珍贵想象。福利部的清汤香气，是伴随几代人成长的舌尖记忆。彼时沿街扁食担的叫卖声，那拉着长音的“卖——”，与短促而有力的“扁食”相互应和，连同白浓的汤、翻腾的馄饨，成为了萦绕心头的故乡市声。
廿四都清汤的名字来源，也与它随历史迁徙的脚步息息相关。据考证，其在本地方言中被称为“扁食”，这恰是闽南语系中对馄饨的称谓。一种普遍推测是，它早在三百多年前随着大规模的闽南向江西移民，跋山涉水“迁居”于此。地处交通要冲、曾是方圆百里农副产品集散地的廿四都，无疑为此等小吃的生根繁衍乃至声名远扬提供了绝佳的土壤，成就了“往来商旅，络绎不绝”间的味觉驿站。
今天，对于远赴上海的游子而言，每次回乡专程赶往廿四都品尝一碗刚出锅的清汤，已远不是一次简单的觅食行为，而近乎一种近乎神圣的乡愁仪式。一口清润的汤，一枚鲜滑的清汤，便能让漂泊的疲惫瞬间消融在熟悉得不能再熟悉的家乡风味里。这份情感寄托，正如本地非遗传承人谢文乐所言：“我们的清汤，不仅仅是食物，更是文化的传承。”百年家传技艺坚守着对精选原料的严苛、对纯手工打磨的坚持，使得这份舌尖上的非遗，持续滋养着故土乡亲的味蕾，召唤着异乡游子的魂魄。
汤清显本色，味真见深情。廿四都的清汤，浓缩着一地的人文与掌故，沉淀着时代的变迁与眷恋。这一碗看似清简的佳肴，于清澈间见深厚，从细微处品真味，最终烹煮出的，是绵长的人生百味与醇厚的乡愁。
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