上海
正值杏子成熟上市的时节
杏子酸甜可口深受大众喜爱
那杏子有什么营养价值？
如何挑选到
香甜多汁又软糯的杏子？
一起来看
杏子的美味
一直在进化
不知道大家有没有发现，小时候吃杏子，体验很像开盲盒：有时甜丝丝，有时却酸涩得很。但如今多数杏子都口感甜蜜。这其实是杏子一直在“进化”，给我们带来更好的味觉体验。
杏子是我国的“土著”水果，培育历史悠久。它既能鲜食，也可制杏干，是重要的经济作物。古往今来，人们从未停止改良，美味的进化也一直在发生。
近些年，果皮浅黄、接近青白或乳黄色的“白杏”被越来越多的人爱上。无论是产自新疆轮台的小白杏，还是来自甘肃敦煌的李广杏，再或者河北香白杏，它们都拥有共同的特质：皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩，几乎一口就沦陷。
农业领域的科研人员一直致力于选育、推广更优的品种。从山东烟台走向全国的荷兰香蜜杏，就是典型代表。上世纪90年代选育成功，其特点是果肉香脆、甜度极高，成熟时可达17%的甜度。
杏子不仅好吃
营养价值也很好
美味的杏子
营养价值相当不错
常见的黄杏最突出的就是
胡萝卜素含量很高
1
胡萝卜素
橙黄色蔬果中富含胡萝卜素，而胡萝卜素在体内能转化为维生素A，保护视力、缓解眼部不适。缺乏维生素A时，易干眼症。严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，可致夜盲症。
黄杏胡萝卜素高达 450微克/100克
在水果中相当优秀
是黄桃（20 微克/100 克）的22.5倍
是苹果（50 微克/100 克）的9倍
是橙子（160 微克/100 克）的2.8倍
2
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康的关键营养物质。黄杏中约含89微克/100克，是哈密瓜的3倍多。
小提醒：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多集中在果皮中，果肉含量相对更低。吃杏时连皮吃，营养更全面。
3
杏子中的钾含量，能达到226毫克/100克。比胡萝卜（119 毫克/100 克）高近1倍，和补钾明星香蕉（256毫克/100克）接近。
谁说杏子“不如”桃？
在口味上：
成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分，但多数口感甜蜜，汁水丰沛。如今市面上有不少品种的杏子也甜如蜜糖，汁多味美。
在营养价值上：
杏子比桃子含有更多的膳食纤维、钙，以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中这些成分几乎可忽略）
为何有“杏伤人”一说？
这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁苷有关，它分解后会产生有毒的氢氰酸，其过量摄入可致人窒息死亡。但适量吃新鲜杏子是不会有此问题的，想吃杏仁，去正规超市买成品也很安全。
如何挑选杏？
选产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是公认的的美味品种。
选新鲜
水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。
闻香味
如果杏子闻起来有浓郁杏香和隐隐甜香的，说明成熟度高、甜度足，是首选。
这个夏天
一起来品尝杏的甜蜜吧！
编辑：谢典书
资料：新华社
图片为资源图
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