排队2小时，一城开数百店！新式冰室正在席卷全国

来源：市场资讯

（来源：餐企老板内参）

作者 | 伍月

这个夏天，一批冰室专门店正在全国悄悄走红。

从南京、武汉到杭州、广州，多地密集开出新店，仅汕头今年就新增数百家。

不少门店火速登上大众点评热门榜，“排队两小时”“晚上十点还满满当当”成为常态。有门店月收19万，甚至摆摊也能日收3000元。

冰店，怎么就火了？

霸榜热门、多城扎堆

今夏冰店迎来开店热潮

气温越来越高，冰品生意越来越好。

近期各地大众点评上，“冰店”“冰室”成了热门榜常客。从武汉、南京到广州、西安，再到昆明、汕头，一批主打现制冰品的门店集中爆发。

图片源自小红书博主：陈幸运，已获授权

和传统街边刨冰摊不同，这批新晋冰店在产品上进行了明显升级：用绵密牛奶冰替代传统冰块打底，将鲜果、芋泥、奶油及各类小料层层堆叠。满满一大碗端上桌，犹如一座“巨型冰山”，视觉冲击力极强。

社交平台上，“值得N刷”“一个都不踩雷”等评价不断刷屏。

以汕头人气颇高的纪德来甜汤为例，这是一家兼具古早味与创新的潮汕甜汤/冰店。

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产品丰富：既有特级五果银耳汤、姜薯白果银耳汤等经典传统甜汤，也有古早芋头牛奶冰、古早芒果牛奶冰等绵密冰花系列，价格集中在12-22元。

其中，芝麻茶牛奶冰、十年陈老药桔牛奶冰、古早芋儿牛奶冰等深受消费者喜爱。芝麻茶牛奶冰通体黑色，绵密牛奶冰底融入浓郁黑芝麻香，搭配坚果碎、西米和仙草冻，层次感十足。

有网友分享：“每天还没开门就有人排队”“深夜十点店里还是坐得满满当当”。

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据汕头当地网友观察，今年冰店数量激增，“光汕头一地就新开了几百家。”并跑出不少网红店，如三春有戏·潮汕冰室、阿嬷潮汕冰室、圆吉冰室等。

同样火爆的还有广州的余时冰室，稳居当地大众点评饮品热门榜Top1，主打海盐芝士、抹茶鲜果、黑巧鲜果、豆乳芋圆等风味，价位28-40元。

不少消费者直言“一碗够三个人吃”“一口下去原谅了全世界”。目前余时冰室已从广州开到南京、杭州、常州等地，每到一城都霸榜前列。

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赛道连锁化也在加快。大通冰室、哆点甜·牛乳冰室、杨小贤等品牌稳步拓店，跑出可观的体量。更有意思的是，连香氛品牌观夏都下场开出了极具格调的“长夏饮冰铺”。

冰店为什么突然火了？

月入19万、摆摊一晚卖3000

冰店走红的3个流量密码

冰品大热，看似是高温催生的短期红利，本质上是产品逻辑和经营逻辑的全面升级。

正如一位行业人所说：“现在的年轻人，买的早已不只是解暑，而是一场高情绪价值、高社交货币、高满足感的消费体验。”

这种消费转变正在被营收数据反复验证：广州一家冰室月收能做到19万；苏州一女生近期夜市摆摊卖绵绵冰，20元左右的定价，单日也能进账3000元。

冰店走红背后，核心就在于三个关键变化：

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1、“巨型冰山”一眼吸睛，撬动打卡流量

这轮冰店扎堆走红，首先赢在视觉。

新晋冰店抛弃粗粝的传统冰块，改用绵密牛奶冰、椰乳冰打底，把鲜果、芋泥、奶油、小料等层层堆叠，端上桌就是一座分量足、视觉炸裂的“巨型冰山”。

其实不止冰店，今年整个饮品圈都在玩同样的逻辑——加gelato、放大颗芒果、堆顶料，本质都是靠“看得见的料”制造吸引力。

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在这个“相机先吃”的时代，高颜值、易出片的产品天然就是社交货币。

2、牛奶冰+真水果，扎实用料重塑体验

光有颜值还不够，产品品质才是留住消费者的关键。

不同于传统刨冰只有冰渣子的寡淡，这波新式冰店普遍采用牛乳冰、椰乳冰做基底，“绵密冰底+大块鲜果+丰富小料”的产品结构，让一碗冰从“解暑工具”升级为有层次感的甜品级体验。

以甘语甜室的“超大颗芒果原乳绵绵冰”为例，选用广西芒果搭配8小时慢冻原乳基底，铺满大块果肉，整碗冰就像一座芒果雪山。

不少网友评价“清甜绵密，像在吃芒果味的云朵”“一口下去，全是真材实料的满足感。”

还有余时冰室的“金枕榴莲山竹冰”，顶部堆满十余颗剥皮山竹，几乎溢出碗，网友忍不住感叹：“太实在了！”

正是这种颜值与口感的双重底气，让新式冰店摆脱了“昙花一现”的困境，主流产品售价从以往的7-15元提升至20-40元区间，既让消费者觉得“值”，也为门店留足了利润空间。

3、卖冰也卖串，用“冰+小吃”把生意做全年

单一卖冰有个天然短板：冬天没人吃，只靠夏天三四个月很难回本。

于是，越来越多的冰店走上“冰品+”的混搭路线。市面上“冰+炸串”“冰+卤味”的组合遍地开花。正餐时段靠小吃、热食拉营收，下午茶和晚间主推冰品，冷热互补，全年客流更均衡。

以汕头阿嬷潮汕冰室为例，除招牌冰品外还增加了鸡块、薯条等小吃及各类炸串；广州鎏耕糖·鸳鸯冰室则在各式绵绵冰之外，同步上架秘制红豆包、芋泥麻薯包等烘焙小吃。

传统糖水品牌也在跟进这波冰品升级，如鲜芋仙夏季主推鲜芒双芋雪山等冰品，用创新冰品引流，用多样糖水留客。上述提到的甘语甜室，定位糖水铺，但目前店内受欢迎的、以及新推出的产品，大多都是当下流行的新型冰品。

事实上，如今市面上许多爆火的冰店，很多就是由传统糖水店转型而来。

结语

当下的冰室赛道，正处于品类的“高热期”。

霸榜热门、大排长队、日入6000……在夏天的窗口期，入局者都吃到了风口红利。但当潮水涌向同一个方向，隐忧也随之浮现。

首先，是季节性的硬伤。虽然“冰+小吃/热食”的组合能起到一定的平衡作用，但“冬天吃冰”毕竟不是大众刚需。当气温跌破临界点，即便有炸串等小吃加持，冰品的销售占比仍会大幅跳水。

其次，同质化竞争正消耗消费者的新鲜感。随着入局者越来越多，各家在基底、造型和小料上的差异日益缩小。品牌若没有持续的产品迭代能力或深厚的品牌认同，很难留住顾客。

更关键的是，相比茶饮的高频复购，冰品属于典型的“低频休闲”。消费者很难一天吃两次冰，甚至一周吃两次都算高频。一旦打卡红利吃尽，单靠自然复购很难撑起房租和人工。

你怎么看待冰室未来的发展？欢迎在评论区留言讨论。