从“汇源卖身”到“真假NFC”风波，中国果汁三十年，每一次阵痛都是一轮轰轰烈烈的纠偏

本文为食品内参原创

作者丨佑木 编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

NFC果汁被曝勾兑的消息曝出时，很多人的第一反应是失望。但把这件事放进中国果汁三十年的发展进程中，它令人心痛的同时，也在将整个行业往前推。曝光、立案、修规……每一次乱象被掀开，都带着新的期许。

车间里没有水果

2026年盛夏，一段暗访画面让“NFC”这三个被追捧多年的字母陷入窘境。

在河南一处以饮料代工聚集地著称的产区，几家果汁厂的生产线上见不到水果，也没有鲜榨设备。经调查，这些工厂生产的所谓“鲜果冷榨果汁”，实则是用外购的浓缩果汁、饮用水和食品添加剂调配灌装出来的。

更致命的是，一位厂家负责人对着镜头脱口而出的一句“低价不可能鲜果现榨”，道破了这个行业所谓的潜规则。真正的NFC成本很高，可把浓缩汁兑上水，一瓶成本不足两元，却能挂着NFC果汁的名头卖到近十元。中间的差价，靠的就是在包装上调换“100％”“NFC”这些字样的排列顺序。

这类产品大多藏在西瓜、菠萝、山竹这些不常见的果味里，在电商平台上单品销量动辄数十万件，售价只有正规NFC果汁的三分之一。

事发后，当地监管部门迅速介入，对涉嫌标签虚假标注的企业立案调查、责令下架召回，并对其余几家深入核查。真正让人警觉的，不是某家小厂的越界，而是这条造假路径背后的行业惯性早已成型。

值得注意的是，两个月前央视曝光过一批标称“100％NFC”的果汁。这些产品包装上印着“100％果汁”“NFC非浓缩还原”，但配料表前两位却是水和浓缩果汁。

其中，一款被点名的苹果汁，配料表首位是水，浓缩苹果汁每公斤加了180克，真正的NFC果汁每公斤只有30克，算下来果汁总含量约21％，近八成是水，涉事产品最终被全国门店下架，厂方给出的解释是“标签上的一些瑕疵”和“歧义”。

更早些时候，有品牌的葡萄复合果汁标注“添加NFC果汁”，实际添加量仅0.005％，一瓶里的NFC凑不满一滴；2026年初，也有代工厂生产的多款“100％果汁”因掺水、标签含虚假内容被监管处罚。

今年4月，有媒体联合抽检了北京、上海、山东等地商超和电商平台的87款标称“NFC”的产品，结果只有8.4％配料表里仅有果汁、符合真正的NFC定义。这些抽检产品，六成以上首位是水，实为浓缩还原果汁或果汁饮料；近三成含糖、香精、防腐剂等添加剂，违背了NFC无添加的前提；电商平台的违规比例高达78.3％。

健康溢价靠一行标签、几个字母的排序就能实现，多数消费者并没有能力当场拆穿或者不那么较真。更深层的原因，是国内许多品牌自己不建厂，把生产交给代工厂，品牌方要流量和低价，代工厂负责压成本，双方对“便宜”的诉求一拍即合，唯独把品质抛到了脑后。

而河南之所以频繁出现在这类新闻里，或因为它聚集了大量这样的饮料代工厂。换言之，其他省市，没被查到的也未必清白。

逐步建立的规则

为什么乱象频发，又为什么注定被纠正，答案要到更长的时间跨度里去找。

三十多年前，果汁对多数中国消费者还是稀罕物。1992年，朱新礼在山东创办汇源，用“有汇源才叫过年”这句广告，把浓缩果汁做成了几代人记忆里的年货。

那是果汁的黄金年代：2001年统一鲜橙多一问世就脱销，一年卖出10亿元；康师傅、可口可乐、农夫山泉相继下场；从2000年到2010年，中国瓶装果汁始终保持两位数增长，到2009年，果汁饮料在饮料行业产销量中的占比达到18.56％，仅次于瓶装水。

转折发生在2008年9月，可口可乐宣布拟以179.2亿港元、近两倍溢价收购汇源，朱新礼为对接可口可乐的产业链，提前收缩自建渠道，销售人员从2007年底的3926人锐减到2008年底的1160人，遍布全国的销售大区几近瓦解。

偏偏在收购公布前一个月，《反垄断法》正式实施，超过八成消费者反对这桩交易，2009年商务部以破坏市场竞争秩序为由将其叫停。可口可乐没等来，渠道先崩了。此后，汇源一路下行，2022年宣告破产重整，2024年7月一度传出被国中水务收购的消息，到2025年4月又宣告终止。

这个曾经的“果汁大王”，至今都没能回到舞台中央。它的沉浮给与行业的启示是：果汁生意的根，扎在渠道、供应链和产品本身，任何一处都必须认真对待。

汇源后期的低迷，也叠加了整个果汁品类的一次退潮。曾经，一瓶橙汁、一盒果汁饮料是餐桌上体面的象征。可如今，事情正在发生变化。人们开始愿意为“更新鲜”“更接近原果”多付一点钱，NFC正是在这样的转身里，从精品超市的小众货架走向更大的市场。

NFC果汁进入中国零售货架并不算早。2013年前后，零度果坊率先把NFC带进大众视野；2015年汇源推出“鲜榨坊”；2016年农夫山泉17.5°NFC强势入场，330毫升定价12.90元、950毫升定价29.90元，把NFC正式带入高端果汁的价格带；2019年前后，褚橙、瑞幸等品牌陆续加码……一个新品类就此成形，于是有了新的规则。

官方规则，其实一直都在。GB/T 31121-2014规定，NFC以水果为原料、经机械方法直接制成、未经浓缩，加工中不加水、不加糖、不加任何添加剂，配料表里理应只有果汁或原浆；GB/T 10789-2015进一步明确，标称100％的纯果汁不得添加外源水，也不得添加糖、香精、防腐剂。

至于“真果汁”“NFC+”这类说法，国家标准里从来没有，只是营销话术。只要配料表第一位是水，无论包装上印多少个NFC，它都不算NFC。

2025年3月16日，GB 7718-2025《预包装食品标签通则》发布，将于2027年3月16日实施，中间留出两年过渡期。新版标准对产品名称和配料定量标示的要求更细、更严，直指虚假宣传与误导消费，配套的《食品标识监督管理办法》同步落地。靠调换字样顺序、玩弄“100％”字号等擦边球行为，正在被制度隔绝在外。

然而，近段时间有关NFC的曝光，恰好处在新规实施前的过渡期。旧标准仍在生效、新标准尚未强制执行，正是容易钻空子，也最容易被集中清算的窗口。

监管的抽检和处罚在加码，媒体的镜头在跟进，消费者的辨别力在提升，三股力量同时指向同一处。

拼的是真材实料

幸运的是，市场需求从未真正冷却。

线下零售监测机构马上赢的数据显示，2026年第二季度，即饮果汁在整个饮料类目中的占比从上年同期的11.2％降到10.81％，销售额同比下滑14.84％；即饮果汁的新品数量也从上年同期的1182款减少到679款，一个季度净少了503款。

传统果汁的日子并不轻松，但NFC所在的高浓度、纯果汁这一品类的走势正好相反。农夫山泉2025年果汁品类的收入，比2020年刚上市时增长了161.81％，增速仅次于茶饮料，也远高于公司整体129.72％的营收增幅，其中NFC是重要的增长引擎之一；同年，农夫山泉果汁业务收入约52亿元，康师傅约55亿元，都还在增长。

被淘汰的是靠糖水和香精堆出来的果汁，留下的是愿意认真做纯果汁的企业。

客观而言，果汁仍是一个在长大的品类。想喝到一杯干净果汁的人，比以往任何时候都多。这也解释了造假为何屡禁不止——需求越旺，浑水摸鱼的诱惑越大。但反过来说，曝光打掉的始终是投机者，而不是需求本身；被清理掉的空间，最终会留给愿意认真做产品的企业。

竞争格局也在松动。

截至2025年底，非冷藏即饮果汁里，可口可乐、农夫山泉、康师傅位列前三，合计份额38.41％，较上一年有所下降；前十大集团合计62.56％，同比降了约5个百分点。集中度下滑，说明更多品牌正在涌进来，其中不乏跑得很快的新面孔。价格带下探，让曾经十几元一瓶、只在精品超市出现的NFC，走进了社区小店、直播间和团购清单。

但矛盾也恰好出现在这种发展格局中。价格下探有它的两面性，头部企业能靠供应链优势把价格压下来的同时仍有利润，但中小品牌的经销商却利润微薄，多数在终端慢慢消失，线下渠道基本被龙头把持，行业强者恒强。于是，实力不允许但仍想赚钱的企业就开始了投机，以次充好。

还想继续？与企业而言，出路一直都很清晰。

首先，是把成本的压力还给上游，而不是转嫁到配料表上。农夫山泉17.5°能同时守住规模与口碑，靠的是自建橙园和稳定的鲜果供应；真正的壁垒在果园、在压榨与保鲜工艺、在冷链和常温技术，而不在包装设计。谁把优质果源和高效供应链攥在手里，谁才能在相对低的价格里守住真材实料。

其次，是把透明当成产品本身的一部分。当消费者学会翻配料表、查执行标准号，含糊其词的收益正在迅速蒸发。主动标清果汁含量、标清NFC占比、把执行标准印在显眼处，短期让渡了一点营销空间，却是在积攒最贵的长期信任。

需要提及的是，企业也需要把GB 7718-2025的过渡期当成提前演练，而非负担。新规明年强制实施，早一步完成标签、名称和定量标示合规的企业，会在监管趋严时占得先机；抱着侥幸拖到最后的，多半等来的是下架、召回和口碑塌方。

回到文章开头那间没有水果的车间，它当然“刺眼”，但放进三十年的行业发展坐标里，却有另一层意味。

从汇源的浓缩果汁，到零度果坊、农夫山泉把NFC带进主流，再到GB/T 31121、GB/T 10789划出边界、GB 7718-2025收紧标签，中国果汁走到今天，规则实则是在一次次曝光、一次次纠偏里被一寸寸建立起来。

消费者的辨别力在增长，监管的颗粒度在变细，标准变得更严苛。河南此次NFC事件能在很短的时间里从曝光走到立案，本身就说明这个行业的纠错，比过去灵敏了许多。

一个行业真正的成熟，并不是毫无瑕疵，而在于出现问题能被迅速看见、迅速处理，并倒逼出更清晰的规则。三十年沉浮之后，中国果汁最难熬的时候，大概率已经过去。接下来要比的，是谁能把水果实实在在地搬回车间。