上海
第48届世界技能大赛将于2026年9月22日至27日在上海举办，随着大赛日益临近，赛事氛围逐渐升温。昨天，为期三天的“世界标准 中国味道——世界技能大赛食材技术交流会”在麦德龙举行，来自巴西、挪威、日本、中国香港等10余个国家和地区的“冠军主厨”和技术专家进行“赛前切磋”，通过食材品鉴、实操交流与技术研讨，提前熟悉赛事供应体系，打磨烹饪技法，也在中外风味碰撞中，感受中国本土食材的独特魅力。
凭借出色的食材品质与赛事服务能力，麦德龙成为本届世赛烹饪赛项的食材唯一供应商超。麦德龙餐饮学院的大厨团队作为中国队技术指导，也深度参与中国队选手的赛前培训与技能打磨，并成功培养出第47届世赛烹饪赛项的冠军。当全球高手齐聚麦德龙“备赛”，又将碰撞出怎样的火花？
昨天下午，新民晚报记者走进上海麦德龙餐饮学院，开放式厨房里气氛热烈。来自各个国家的选手和烹饪技术专家围在操作台前，就食材处理要点、风味搭配逻辑与菜品烹制细节，和麦德龙大厨交流探讨。
交流会上展出的食材阵容兼顾国际品质与本土特色。在西餐中，橄榄油的醇厚度、醋的酯香层次、黄油的乳脂质感……调味品的细微差异往往决定了一道菜的整体风味。麦德龙大厨特别提到，产自意大利的摩德纳香醋就是这样“不起眼但关键”的调味品，是许多米其林餐厅后厨的常备之选，目前国内除了麦德龙，几乎找不到同等品质的供货渠道。
与此同时，一大批中国本土风味好物也集中登场：云南的山葵、黑松露、牛肝菌，四川的花椒，新疆的孜然等地域特色食材逐一展出，部分产品斩获2026年国际美味奖。麦德龙自有品牌“麦臻选”旗下调味料品类已超过130款，覆盖中西餐全场景烹饪需求；今年上半年该品类销售额同比增长超16%，这些原本主要供应高端餐厅与星级酒店的专业级食材，正逐步走进普通消费者的日常厨房。
中外食材与烹饪技法的交融碰撞，让各国参赛选手直观感受中式饮食的独特魅力。21岁的泰国选手Nakarin Jaroonpunvannic出身华人家庭，对中式烹饪并不陌生。当天下午，他在现场尝试制作川味十三香花生、上海四喜烤麸等特色菜品，从实操中体悟中式复合调味的精巧思路，为自身参赛创作积累全新灵感。中国香港选手曾嘉欣则对松鼠桂鱼、安徽臭鳜鱼等传统名菜的独特滋味深感兴趣，颇具巧思的烹饪技法也值得研究。她还分享了自己的备赛心得：“一方面要借此机会提前熟悉供应品类与食材特性，另一方面也要制定精细化执行方案，逐项打磨流程、熟练技法，才能在赛场稳定发挥。”
优质的食材供给与严苛的品控体系，是世赛高标准竞技的核心保障。麦德龙产品开发及进口总经理余俊贤表示，麦德龙在拥有HACCP等基础管理体系的同时，获得了BRCGS等多项国际权威认证，实现了基于GFSI（全球食品安全倡议）认可的国际标准的跨越式升级。同时秉持“最佳产地”原则，持续引进全球优质食材，与世赛烹饪赛项“食用全球高标准食材”的要求不谋而合。
在国际标准的基础上融入中国本土特色，是本届赛事食材供应的一大亮点，麦德龙为赛事搭建了双维度食材矩阵：以1500余款经过长期市场打磨的自有品牌产品为核心供应主体，同时遴选300多款本土特色食材作为补充，推动中国特色食材进入选手的创作食谱，助力本土风味站上国际舞台。
余俊贤表示，从风味各异的贵州辣椒、多品种花椒，到南北风味迥然不同的酱油体系，再到新疆牛肉、本地水蜜桃等生鲜产品，多款中国地域好物引发了各国选手的强烈兴趣。“中国风味正逐步走向全球餐桌，有望成为未来的主流世界味道，上海世赛正是推广中式饮食文化的重要窗口，也能帮助西餐选手拓展创作视野。”
原标题：《第48届世赛倒计时：“冠军主厨”提前抵沪“备赛”，本土食材碰撞全球风味》
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