山东烤馒头，吊打瑜伽裤面包

作者：Lily

来源：三联生活实验室（ID：LIFELAB2020）

封面图来源：小红书@小欣眼子

自从山东美食成功上位打工人的现代粮仓之后，前有钙奶饼干进化成了提拉米苏，后有山东大煎饼成了打工人自己的杂粮taco，山东人以一己之力，把花里胡哨的美食溢价全都打了下来。

最近，鲁味粮仓又上新了。在面包正在进化成瑜伽裤、万物皆可往里装的时代，山东烤馒头，以两元一个的价格，成功杀死了比赛。

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大家之前以为的烤馍，不过是馒头切成片再煎一煎，但谁能想到，山东的烤馒头不是主食，而是甜品。

起因是青岛一个卖烤馒头的大姐，推着小推车坐地铁去摆摊。但“原则上地铁上不能叫卖，但阻挡不住乘客们非要买”，浓郁的麦香把地铁上的大馋人类们急疯了，于是在地铁上人手一个馍馍啃了起来。

直到这件事情上了热搜之后，外地人才恍然发现，山东烤馒头已经在无人在意的地方，偷偷进化成欧包了。在外地急得团团转的年轻人，甚至催生出了山东烤馒头代购。

一个烤的金黄酥脆的馒头里，装的是玉米芝士、紫薯芋泥、蛋黄肉松、蓝莓、红豆、巧克力、抹茶……你想吃什么馅，里面就给你夹什么馅。“山东烤馒头还有自己的仪式感。你要先像敲巧克力脆脆杯那样，把酥脆的外壳敲碎，然后再咬到松松软软的内馅。”

山东烤馒头，不是那种软塌塌的奶香小馒头，而是山东戗面大馒头，扔桌上能砸出响儿的那种。它朴实得像个老实人，带着浓郁的小麦香气。加上海量的果酱，是妥妥的万卡食物，但饿急时啃上两口，能把人香迷糊。

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前几年欧包火的时候，大家的热情主要集中在那几个字上：无油、无糖、全麦、天然酵母、长时间发酵。但馒头又何尝不是一种无油全麦小欧包？还是加上各种奶酪馅，只卖你两块钱的那种。

在欧包越来越进化成馒头夹菜，一个面包里夹点炒菜就能卖给你30块钱的今天，烤馒头才是西式欧包最严厉的母亲。

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山东烤馒头，

吊打瑜伽裤面包

当代年轻人，有点钱全炫嘴里了。而年轻人的嘴，最后还是回到了碳水最原始的地方。再花里胡哨的甜品小蛋糕，也不及饿急眼时的一口烤馒头香。

欧包是什么？面粉、水、酵母，没了。山东大馒头更狠，面粉、水、酵母，揉得比板砖还结实，上锅蒸，出锅，两块钱。

但现在，山东大馒头也开始变异了。只不过它变的方向跟欧包正好相反，欧包是往贵了变，馒头是往好吃了变。

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你在商场B1层买一个欧包，夹着炒鸡蛋和培根，美其名曰早午餐能量碗包，一个包卖你38块钱。你在山东街头买一个烤馒头，夹着紫薯泥、芝士、肉松、红豆沙，任你选，两块钱封顶。

“你咬一口那个欧包，面包体硬得硌上颚，馅料凉得透心；但你咬一口那个烤馒头，外壳酥脆掉渣，内馅滚烫绵密，虽然就是小时候的香精味儿，但是却有一种极致碳水和糖混合物带来的古早感。两块钱，还要什么自行车呢？”

00后潍坊姑娘福牛，说烤馒头就是健身路上最大的阻碍，自从减肥之后，看到馒头就两眼放绿光。“我的健身房旁边就有一家烤馒头，你酷酷练了一小时出来了，它在那开始烤馒头新鲜出炉了。能咋办？双手一摊，扫码付款吧。”

甚至有火鸡面口味，真成馒头夹菜了

福牛说，烤馒头和淀粉肠并列，是人类无法抵抗之物，只要你在饿的时候路过就是自动拾取。

“就算是里面没馅儿的那种烤馒头，我都恨不得当零食吃，夹上馅更是重量级，这不就是商场里买的无油无糖小面包？而且因为只是馒头夹馅烤一烤，没有乱七八糟的添加剂，吃起来就是最原始的朴素美味。”

有山东老吃家说，吃烤馒头必须得先像玩捏捏那样，把馒头外面那层酥脆的壳捏碎再吃，不然就等着上牙膛被戳伤。

看了烤馒头视频、已经被馋疯了的北漂安安，因为代购不到山东烤馒头，就急头白脸去宫门口买了一兜。“原味烤馒头里面夹点草莓果酱、芝士玉米粒，当平替吃，照样美滋滋。”

“烤馒头才是贵价面包的尽头，欧包也带馅，但三十八块钱一个的欧包，切开来馅料少得可怜，大多数时候你就是在啃一块有嚼劲的面粉。

而这种戗面馒头，本身就层次分明、筋道扎实。经过烘烤之后外皮酥脆掉渣，内里暄软有嚼劲，混合着麦香和焦香。再把馅料塞进去，每一口都是碳水该有的满足感。”

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为什么山东烤馒头，

年轻人爱疯了

有人说，山东烤馒头就像是单位里那个最不起眼的同事。第一眼看过去，长得敦实、穿得朴素、说话不声不响，压根不会多瞧一眼。

结果有一天你饿急眼了，它递过来一个刚出炉的烤馒头，外壳酥脆掉渣，内里暄软滚烫，咬一口麦香直冲天灵盖，瞬间把你从低血糖的边缘拉了回来。

“这才明白为什么老一辈，总要在兜里揣着个馍馍，就是因为饿急眼的时候来一口才最香。”

从小就爱吃烤馒头的青岛籍姑娘小全，曾经痴迷烘焙店里的小鼻嘎点心，“司康、蝴蝶酥、可颂……总觉得酥皮带着黄油香才算是甜品。”

但从贵价烘焙店里转了一圈后，小全直接回归了烤馒头。“以后再馋面包吃的时候，直接来一个两块钱的烤馒头，照样烤的酥酥脆脆，里面有抹茶红豆内馅，而且塞得满满当当的，恨不得一咬就爆浆，这辈子都没想过皮薄馅大，居然能用在一个馒头身上。”

有人直接把烤馒头当成一顿穷饱饭吃。网友xixi说，自己考研的时候为了省钱，中午就吃一个两块钱的烤馒头，每天换着不同的馅，一周七天都不重样。“这不就是贝果吗？区别是贝果一个要卖10块，烤馒头只卖两块，馅还是贝果的好几倍多。”

“而且，烤馒头虽然像欧包，但绝不学欧包那种越做越贵、越做越小的坏毛病。一个馒头跟手掌心一样大，沉甸甸的像是行军粮，饿了啃一口，像是给胃上膛。”

更神奇的是，以前对面包热量斤斤计较的年轻人们，一遇上烤馒头就发狠了没命了，也不算卡路里了，就盼着山东网友给自己代购。“要么全国统一，要么下架。”

上海人已急哭

事实上，烤馒头也曾走出过山东，有人在浙江创业卖烤馒头，但是没过多久就倒闭了。“外省人一味地捶胸顿足，在自己还品不出馒头美味的时候，遇到了最细的糠。”

3

馒头

才是碳水内卷的尽头

有人说，馒头才是碳水内卷的尽头。“怀里有个热乎乎的馍馍，比什么都靠谱。”

虽然很多人觉得，鲁式美食都跟行军干粮一样，主打一个硬核。大煎饼、钙奶饼干、烤馒头，揣在口袋里都硬邦邦的。

但它不是用来让你在嘴馋的时候扣一小块品一品的，而是让你在饿急眼的时候迅速充能的，烤馒头就是山东人自己的士力架，一个大馒头下去又来劲儿了。

图片来源：zhizhi

而这群年轻人，也终于能品出馒头甜味的年纪。“小时候不知道为什么爷奶空口吃馒头，还觉得越嚼越香，现在才知道这不就是健身圈最流行的干净碳水？但馒头却还是没有把自己包装一下升个咖，还是老老实实地站在街头，等着喂所有饿急眼的人一口饭吃。”

这可能就是碳水的终极形态，不跟任何潮流走，只是安安静静地蹲在街角的面食铺里，等着每一个饿急眼的年轻人走进去，掏出两块钱，然后带着一个热乎乎的烤馒头走出来。

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结语

有人说，初老的第一步，就是爱上吃桃酥、槽子糕和烤馒头，这种实实在在又便宜的碳水化合物。

“之前互联网还给人分碳水脸和蛋白脸，我看最高级的就是馒头脸，那种因为吃了一口结结实实大碳水而露出一种欲望满足后的淡淡平和，这大概才叫做享福了。”

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