金昌人的吃饭“三件套”：一口下去，吃尽金昌的山河气

在祁连山雪水浸润的戈壁绿洲上，金昌的烟火气总与肉香、面香缠缠绕绕。羊肉垫卷子、永昌炕锅子、永昌暖锅这三道被奉为“美食三绝”的佳肴，是游牧豪情与农耕智慧在舌尖碰撞出的结晶，每一口都藏着河西走廊的风沙故事，也装着金昌人对生活最热忱的烟火向往。下面一起来看看吧！

一、羊肉垫卷子

金昌羊肉垫卷子‌是甘肃省金昌市永昌县及周边地区（如山丹、张掖）极具代表性的一道传统地方特色小吃，属于河西走廊饮食文化中的经典代表。它以‌羊羔肉与手工面卷‌为主料，通过“焖”的独特工艺烹制而成，兼具游牧民族的豪放与农耕面食的精致。

相传源于清代，林则徐流放新疆途经永昌八坝驿站时，当地县令涂文光以“羊肉垫卷子”款待，因人多肉少，厨师灵机将面卷铺于羊肉上同焖，林则徐食后大赞“‌西地之美食‌”，并赐名“羊羔肉垫卷子”‌。

羊肉垫卷子‌，2014年列入‌永昌县第四批县级非遗‌；同年列入‌金昌市第四批市级非遗‌；2016年获评“‌中国金牌旅游小吃‌”‌。

主要特点：

‌1、主料讲究‌：选用1–2岁羔羊，因食用戈壁碱草、饮用祁连雪水，肉质‌细嫩无膻‌。

2、面卷制作‌：用当地小麦面粉和面，擀薄抹油、撒葱花椒盐后卷切段，‌不发酵或半发酵‌，筋道有嚼劲。

‌3、关键工艺‌：“‌焖‌”——将面卷铺于八成熟羊肉上同炖20分钟，使面吸肉香、肉裹面鲜。

4、风味特征‌：‌面熟肉烂、汁浓味美、鲜香醇厚、红亮不腻‌。

羊肉垫卷子，主要流行于‌金昌永昌、山丹、张掖‌等地，近年扩展至武威、民勤等河西地区‌。它是当地‌春节家宴、待客宴席的必备菜肴‌，象征团圆与热情好客‌，可搭配‌蒜苗、青椒、洋葱、胡萝卜‌等配菜提升风味‌。

二、永昌炕锅子

炕锅子是金昌人餐桌上的“硬菜担当”，尤以永昌炕锅子最为出名。金昌永昌炕锅子‌是甘肃省金昌市永昌县极具地方特色的一道传统美食，属于‌市级非物质文化遗产‌（2017年12月列入）‌。其名称中的“炕”并非指睡觉用的炕，而是指用‌厚底铁锅小火慢烤、炕制‌的烹饪方式，与“炒”有别，更强调火候与油脂渗出的过程。

相传始于‌西汉霍去病‌远征河西时期，士兵以牛羊下水、野菜煮食，围灶而食如在家炕头，后经千年演变，至19世纪永昌地区加入猪下水，形成今日风味‌。

主要特点：

‌1、主料‌：以猪、羊的内脏为主，包括肚丝、肠段、肝、肺、心、肾等，讲究新鲜处理‌。

2、辅料‌：洋葱、青椒、蒜苗、洋芋（土豆）、干红辣椒、鲜姜、花椒、大香等，缺一不可‌。

‌3、烹饪方式‌：

‌洗‌：内脏彻底清洗去腥；

‌炸（焯水）‌：冷水下锅焯至血水去净；

‌卤‌：部分做法中会卤制至橘红色；

‌炕‌：在厚底铁锅中用胡麻油高温炕制，直至渗出金黄油泡，再加入蔬菜和调料快速翻炒‌。

‌4、风味‌：肥而不腻、香脆耐嚼，带有胡麻油清香和多种香辛料复合味‌。

永昌炕锅子，是“‌永昌十八子‌”系列地方小吃之一（如炉盔子、暖锅子、搓鱼子等）。被誉为永昌美食“扛把子”，有“不来永昌吃炕锅子，等于白来”之说‌。常见于家庭聚餐或节庆宴席，也作为夜市热门菜品，体现金昌人对“热乎下饭”的执着追求。‌

三、永昌暖锅

金昌永昌暖锅是一种流行于甘肃省金昌市永昌县的传统美食，因其独特的烹饪器具、丰富的食材搭配以及浓厚的家庭团聚寓意而备受喜爱。‌

暖锅的烹饪方式质朴，注重食材的本味与融合。制作时，通常先以白菜、萝卜、海带、香菇等素食铺底，再垫上粉条、铺好豆腐片，随后码放各类预先烹熟的肉类，如排骨、红烧肉等，并加入金昌特色的夹沙肉与丸子。最后，撒上葱花、香菜、蒜苗等提味，注入由鸡肉、猪棒骨熬制的高汤，以文火缓缓煨煮。待锅沸腾，香气四溢，即可食用。

食用时讲究从上层开始，逐层品尝。经过长时间煨煮，底层的土豆、白菜、萝卜等食材充分吸收汤汁精华，变得软烂入味，被视为暖锅的精华所在。‌

暖锅的核心器具是特制的铜制高脚锅。其造型上大下小，上部为盛放食材的锅体，下部是内置炉齿、用于燃烧炭火的锅膛兼底座。锅体中央设有一个上小下大的圆桶状烟道，与锅膛直通，起到通风和掏灰的作用，能确保炭火持续旺盛燃烧。‌

永昌暖锅不仅是冬日驱寒的美食，更承载着深厚的家庭与地域情感。在金昌，它常被称为“全家福”，是逢年过节家人围桌共食的象征。其“暖”字既指食物带来的温热感受，也寓意着亲情团聚的温馨氛围。一家人围坐分享热气腾腾的暖锅，已成为当地重要的生活习俗与集体记忆。‌

对于金昌人而言，这三绝从不是高高在上的珍馐，而是藏在烟火里的乡愁。是远游归来时，母亲端上桌的那碗羊肉垫卷子；是朋友相聚时，夜市摊上冒着油花的永昌炕锅子；是冬日团圆时，铜锅里咕嘟作响的永昌暖锅。每一口都是熟悉的味道，每一锅都装着满满的牵挂。这就是金昌的美食，简单、扎实，却能暖透人心，成为每个金昌人走得再远也忘不掉的念想。