广东
浦江沿岸景致悠悠，低调藏在海鸥丽晶里的锦鳞中餐厅，竟是沪上难得的正统粤味。
盛夏午间专程到此小聚，与深耕粤菜四十余年、在南方地区赫赫有名的丁伟云师傅闲话食味。相交十余载，早已无需过多言语，一席全新的「寻味岭南·夏沁」时令菜单，便能感觉到粤菜老师傅多年沉淀、贴合四时风物的待客心意。
开篇先上锦尚五彩聚宝鳞五样冷拼，是老派粤菜端庄体面的开场，一上桌便定住整席基调。拼盘内各款小菜各有风味，青花椒海中虾调味极有分寸，淡淡椒香仅作提鲜，不抢分毫海虾原生鲜甜；葱香海钓黄鱼冻冷制之后鱼肉依旧紧实细嫩，葱油香气清雅绵长；梅酒玉梨冰莹清甜，一口驱散暑气；牛肝菌翠玉素粿温润鲜香，最爱那一口藕尖脆豚肉爽脆利落，一素一脆互补，层层解腻，将夏日轻盈的食趣拿捏得恰到好处。
冷拼过后，两道手工点心紧随上桌，格外亮眼。雪里红烧鹅水晶饺皮薄锁汁，内馅肉香饱满；麻辣富贵虾饺极具巧思，粤式通透饺皮包裹鲜香麻辣内馅，一口爆汁，打破传统桎梏，风味鲜活别致。
点心尝毕，一碗皇汤花胶鸡丝羹恰好登场。整锅只用纯鸡肉吊底熬制，全程未添任何猪肉类食材，汤色金黄透亮，汤底清鲜温润，一碗下肚顿时舒坦。
汤羹过后便是席间重头硬菜。锦鳞秘制鸽中鲍让人印象深刻，乳鸽的脂香与干鲍的厚鲜相互交融，切开鸽皮后汁水充盈，鲜味层层递进，醇厚却不腻口。紧随其后的金瑶高汤扣瓜脯堪称完美衔接，高汤慢煨的瓜脯绵软入味，清淡柔和，巧妙中和了前菜的浓郁厚重。
主食也妙，炒饭别出心裁，可以放开吃！无碳水的原因是师傅以蛋液裹瓜拟饭，口感蓬松轻盈，清爽不顶胃。
收尾的柠香鲜莲绿豆爽选用去芯纯莲子，粉糯清甜，搭配绵密起沙的绿豆沙，缀一缕清新柠香，入口清润回甘。
窗外白日江景开阔，江面大小船只往来穿梭，一餐时令粤味吃罢，尝的是四季鲜物，品的是老厨人数十年深耕厨坛的细腻与从容～
#上海#粤菜#锦麟中餐厅
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