头伏，老话说“头伏吃8宝”，头伏8宝是指啥？该怎么吃

俗语有云：“头伏吃 8 宝，安康暑中绕”。在头伏时节，食用特定的八样食物能帮助我们更好地适应炎热天气，调养身体。下面就为大家详细介绍这头伏 8 宝及其做法。

一、鸡蛋炒粉皮

精准食材

干粉皮150g、鸡蛋3个、干木耳少许（提前焯水）、韭菜一小把、葱末、干辣椒2个

调味：蚝油1勺、生抽1.5勺、老抽半勺、盐少许、清水适量

详细做法

1、鸡蛋打散下锅炒熟盛出备用；锅中少油，葱末、干辣椒下锅爆香。

2、放入泡软切宽条的粉皮、木耳翻炒，加蚝油、生抽、老抽、少量盐调味。

3、倒入少量清水，小火焖煮2分钟让粉皮吸满汤汁。

4、倒入炒好的鸡蛋翻拌，最后放入韭菜快速翻炒十几秒即可出锅。

二、拔丝红薯

准备食材：红薯、白糖、食用油、熟白芝麻。

做法步骤：

1、准备两个红薯，削去外皮，清洗干净，改刀切成大小均匀的滚刀块，控干表面的水分备用。

2、起锅烧油，油要多一些，油温五成热时，下入红薯块，开中小火慢炸。将红薯炸至表面金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，即可捞出控油。

3、锅中留少许底油，放入白糖，再加入少许清水（糖和水的比例约4:1），开小火慢熬。期间要不停地用勺子搅拌，防止糊锅，观察糖浆从翻大泡变成密集的小泡，颜色变成微微的琥珀色时，就可以了。

4、迅速倒入炸好的红薯块，撒上一把熟白芝麻，快速翻炒均匀，让每一块红薯都均匀地裹上糖浆，即可立马出锅，装入提前抹好油的盘中，防止粘连。

三、香菇蒸肉饼

准备食材：猪肉馅、香菇、姜、葱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、清水。

做法步骤：

1、准备半斤猪肉馅，选用三分肥七分瘦的比例，口感更嫩滑。香菇提前用清水清洗干净，去掉根部，切成细丁。姜切末，葱切葱花备用。

2、将切好的香菇丁放入肉馅中，加入姜末、1勺盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，再分次加入适量清水，用筷子朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得黏稠有弹性。

3、准备一个大号浅盘，将拌好的肉馅均匀铺在盘中，用勺子蘸水将表面抹平，让蒸出来的肉饼更加平整美观。

4、锅中加水，水开后将肉饼放入蒸屉，大火蒸8-10分钟，待肉饼定型后撒上葱花，再继续蒸2分钟，让葱香渗入肉饼中。

5、蒸好后取出，可以在表面淋上一点生抽调味，直接端上桌即可，肉质嫩滑多汁，带着香菇的清香，非常下饭。

四、腐竹蒸鸡腿

食材：鸡腿、腐竹、口蘑、盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、料酒、姜丝、葱花。

制作步骤：

1. 鸡腿切块，清洗干净沥干水分，加少许食盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、少许姜丝，抓拌均匀腌制15分钟。

2. 腐竹垫在盘底，口蘑切片摆上去，再把腌好的鸡腿肉铺在最上面。

3. 水开后上锅蒸20分钟。

4. 蒸好撒上葱花点缀即可。

五、红烧素鸡

食材准备

主料：素鸡一块、葱段、姜片

调味：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖几颗、一碗清水

制作步骤

1. 素鸡切成厚圆片，平底锅少油，把素鸡两面煎至微黄定型。

2. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和一碗清水，煮开调成红烧汤汁。

3. 放入煎好的素鸡，中小火焖煮8分钟，让素鸡充分吸收酱汁。

4. 最后大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

六、干锅包菜

主要食材：包菜

调味料：大蒜，辣椒，花椒，食用油，调味汁，酱油，香醋，白糖，食盐。

操作步骤：1，包菜洗净，摘去老梗，手撕成片。大蒜切末，干辣椒剪成段备用。酱油、白糖、香醋、食盐等调成汁备用。

2，炒锅冷锅放油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，然后关火，将干辣椒和花椒捞掉，留下已经煸香的油，再开火，放入蒜末爆香，接着放入包菜，大火将包菜炒软炒熟。

3，最后淋入酱汁调味，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。做干锅包菜，不需要加水，因为包菜本身含水量高，加水后会稀释味道，那样就不好吃了。

七、糖醋姜

配料：仔姜 500g、盐 20g、冰糖 150g、白醋 100g、凉白开

步骤：

1、把仔姜（也叫嫩姜）洗净晾干，去皮（太嫩也可不去），然后切成薄片。

2、把切好的仔姜放入无油的碗中，加入适量盐，抓腌至仔姜出水变软，然后挤掉多余的水分。

3、最后加入白醋和冰糖，拌匀后冷藏腌制4小时以上即可享用（也可以加凉白开没过姜片，密封几天会更入味）。

做好后可以分装在小瓶子里，放冰箱，吃上一周是没问题的。

八、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。西红柿切块，葱切末。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐和糖调味。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汁。

5. 最后加入少许生抽提鲜，翻炒几下即可出锅。

头伏时节，不妨动手试试这八样美食，在享受美味的同时，为身体增添一份健康保障。