河北
你有没有过这种经历？
读着朋友的一篇博客，光看文字，口水就不争气地流下来了。
我有过。而且那次，我看完直接发动车子，拉上三五好友，下了班就往任县（现在叫任泽区）杀——就为了吃一盘"老炒肉"。
今天，我把这个故事和这道菜，原原本本讲给你听。
一道菜，让我开了一小时的车
第一次听说"任县老炒肉"，是在朋友老苗的博客上。
老苗是地道任县人，他在文章里写得实在：
任县的吃食儿不多，但老炒肉很出名。本地人爱吃，外地人也慕名来品尝。" "炒老炒肉，讲究一个快字。酱爆好后，迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒，与此同时，抓一大把绿豆芽或葱花扔到勺内一同翻炒。白的豆芽、青白相间的葱，配上酱红色的过油肉——其色诱人，其味馋人。" "刚出炉的烧饼加上刚出锅的老炒肉，肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。"
读到这儿，我咽了口唾沫。
正想给老苗打电话约饭，另一个朋友的短信先到了："任县老炒肉味道不错啊，什么时候去吃一回？"
我秒回："就今晚！"
七拐八拐，钻进一条小巷
到了任县，老苗没带我们去大饭店。
他领着我们七拐八拐，钻进一条偏僻小巷，停在一个不起眼的小饭馆门前。
说实话，第一眼我有点懵——桌椅简陋，别无长物，要不是老苗带路，打死我也想不到这竟是任县有名的老店。
但还没进门，一股烧饼的香味就扑了过来。
我这人平时不爱吃烧饼，可那香味钻进鼻子的一瞬间，手就不听使唤了——抓起一个咬了一口。
干松香热，酥得掉渣。
不等开饭，一个烧饼已经下了肚。
一盘老炒肉上桌，所有人筷子齐刷刷伸过去
坐下，点菜。当然，少不了两盘老炒肉。
不多时，第一盘端上来。
酱红色、油亮亮，光看卖相就够馋人。还没动筷，那股直窜鼻子的酱香已经把所有人的馋虫勾了出来。
顾不上敬酒，筷子齐齐伸过去——
入口嫩滑松软，酱香浓郁，肥而不腻。
一口下去，根本停不住。一桌人含混不清地边嚼边说："唔~~真不错呀！"
等第二盘上来，我们才发现——同样叫老炒肉，配菜不同，味道完全是两道菜！
前一盘配的是藕丁，多了一层脆嫩爽滑；后一盘配的是大葱，又添了一份葱香鲜美。
同样的酱、同样的肉、同样的火候，换个配菜，就是换了一种灵魂。
为什么叫"老"炒肉？老在哪？
很多人第一次听这名字，会以为是"老店炒的肉"。
其实不然。
"老"字有两层意思：
这道菜在任县流传已久，百年老店代代相传，是真正经过时间检验的味道。
二是做法"老"。 不用什么花哨技法，就是最传统的酱爆快炒——过油、酱爆、翻炒，一气呵成。快字当头，火要猛，手要快，配菜要脆，肉要嫩。
没有慢炖，没有卤煮，没有复杂调味。
就是一把火、一勺酱、一块肉、一把豆芽或葱——大道至简，反而最难复制。
烧饼才是老炒肉的"最佳拍档"
老苗说得对：老炒肉要配刚出炉的烧饼或火烧。
烧饼干松香热，掰开泡进老炒肉的酱汁里，吸饱了肉香和酱香，一口咬下去——
外面是麦香，里面是肉香，中间裹着酱香。
三种香在嘴里炸开，那种满足感，说实话，吃过一次就忘不掉。
我们那晚，每人至少干掉两个烧饼、两盘老炒肉，吃到最后集体靠在椅背上，谁也不想动。
有些味道，得亲自去
这顿饭吃完，老炒肉的滋味就刻在了记忆里。
至于具体做法，老苗博客里有写。你若有机缘看到，可以试试；若看不到——
那就只有亲自去一趟任县了对了现在得说是任泽区了。
不用找大饭店，就找那种藏在巷子里、门头不起眼、烧饼香飘出二里地的小馆子。
坐下来，点一盘老炒肉，来两个刚出炉的烧饼。
你会明白，为什么一帮成年人，愿意下了班开一个小时车，就为了吃这一口。
你的家乡，有没有这样一道"不起眼却让人念念不忘"的老菜？评论区说说！
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