湖南
三伏天，动一动就满身汗。人发蔫，腿发软，吃饭也不香。有些中老年人图省事，一碗粥一碟咸菜就对付一顿。
这哪行。越热，消耗越大，蛋白质流失得越快。不及时补上，身子骨就亏空了。今儿分享三道，花钱不多，做起来顺手。换着吃，精神头足足的，苦夏也能过得舒坦。
先来一道，蒜香黑鱼片。
黑鱼，也叫财鱼。肉质紧实，有嚼劲，不像鲈鱼那么嫩，也不像草鱼那么多刺。蛋白含量高，脂肪低，补虚的本事不小。 中老年人伏天腿脚发软、身上没劲，吃它就对了。这道菜不煎不炸，蒜香浓郁，鱼片嫩滑。做起来省事，吃完胃里舒坦。
1、黑鱼让摊主片成薄片，回来洗干净控干水。加盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉。下手抓匀，抓到鱼片发黏。腌十分钟。
2、锅里烧水，水开转小火。腌好的鱼片一片一片滑进去。下锅先别搅，等鱼片自己浮上来变白，再轻轻划散。 捞出来控干水，码在盘子里。
3、大蒜多剥几瓣，剁成蒜末。锅里倒油，油热下蒜末，小火炸香。炸到蒜末金黄，满屋蒜香。
4、加生抽、蚝油、一点白糖，搅匀关火。把蒜蓉酱浇在鱼片上。撒一把葱花，再淋一勺蒸鱼豉油。
夹一片颤颤巍巍。鱼肉紧致弹牙，蒜香裹着鲜，嚼在嘴里越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子吃着放心。就这鱼，一碗白米饭不够吃。
紧致弹牙，补虚不添堵。
第二道，番茄腐竹牛肉煲。
这道菜，光是听着就让人流口水。牛肉补气血，专治伏天的腿软乏力。腐竹是豆制品里的精华，蛋白高好消化。番茄红红的，看着就开胃。三样东西搁砂锅里小火慢炖，酸甜鲜香全齐了。 暖胃不说，还能把亏掉的气血补回来。
1、牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，捞出来温水冲干净，控干水。牛腩别用太瘦的，带点筋带点肥，炖出来才软烂香糯。
2、番茄在顶上划个十字，开水烫半分钟，皮一撕就掉了。切小块。腐竹提前泡软，切段。
3、砂锅里倒油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香。番茄块倒进去，中火炒，边炒边用铲子压。炒到番茄化成糊糊，红油都出来了。
4、焯好的牛腩倒进去，翻炒让每块肉都裹上番茄汁。加生抽、老抽、蚝油、一点白糖提鲜。倒开水没过牛肉，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖一个小时。
5、牛腩炖得差不多了，腐竹段倒进去，用筷子往汤里按一按，让它吸饱汤汁。接着炖十五分钟。加盐调味，撒一把葱花出锅。
夹一块牛腩，筷子一夹就断了，软烂入味。腐竹吸饱了汤汁，咬一口汁水在嘴里爆开。 舀一勺汤浇在米饭上，酸甜咸香，能下两碗饭。
暖胃补血，伏天元气煲。
第三道，芦笋炒鸡胸肉。
鸡胸肉是白肉里的高蛋白担当，脂肪比猪牛羊肉低多了。芦笋这时候正嫩，一掐一股水。两样搭一块儿炒，一个嫩滑，一个脆嫩。 几分钟就出锅，快手，清爽，不长肉。
1、鸡胸肉切小丁，加料酒、生抽、白胡椒粉、一勺淀粉，抓匀抓到发黏。淋一勺油封住，腌十分钟。芦笋削掉老皮，斜刀切段。胡萝卜切丁配色。
2、锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。芦笋段和胡萝卜丁倒进去焯烫一分钟，捞出来过凉水控干。
3、锅烧热倒油，油热下鸡丁大火快滑。鸡丁变白就盛出来，别炒老了，老了柴。
4、锅里留底油，下蒜末爆香。芦笋和胡萝卜倒进去大火翻炒。鸡丁倒回去，加盐、蚝油调味。快速翻炒均匀就出锅。
芦笋脆生生的，嚼着咯吱咯吱。鸡丁嫩滑不柴。 吃完胃里舒坦，嘴里清爽。伏天不想吃油腻的，就炒这一盘，配碗米饭，舒舒服服就是一顿。
高蛋白低脂，清爽不长肉。
这三道菜，蛋白质足足的。身子骨硬朗了，精神头也撑住了。这四十天，对自己好点，从今天这顿饭开始。
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