上海
当咖啡正成为都市快节奏生活的标配，位于SOHO天山广场的叙夏却选择中式糖水，以手作守住本味，以创意融合新风，熬出慢时光的温润与从容，让行色匆匆的人们停下来，享受这一口甜和一刻松弛。
开业三年，叙夏一直稳居大众点评“天山饮品好评榜”榜首。在品牌不断迭代的浪潮中，这份成绩实属难得，而更难能可贵的是，这并非源于铺天盖地的营销造势，而是靠一碗碗真材实料的糖水熬出来的口碑。
这份“甜”何以持续俘获人心？“宁宁”带着好奇于日前来到叙夏，探寻藏在其中的答案。
推门进店，目光所及皆是恰到好处的中式之美。木质桌椅摆放整齐，茶器与工艺品错落有致地陈列在置物架上，一整面山水楼阁图在灯下静静铺展，最亮眼的还是那面墨绿与哑金交织的圆木镂空窗棂，店名“叙夏”二字落于其间，游鱼与燕子的剪影在灯影流转间若隐若现，尽显自在惬意之姿。
“环境好，糖水也好吃，我经常来。”炎热的夏日午后，一碗清凉可口的糖水足以让人专程而来，吴女士正是其中一位。这次她和朋友带着孩子过来，照旧点了最爱的酒酿豆花麻薯，舀起满满一勺送入口中，她满足地说道：“还是一样好吃，奶味很香醇。”
据叙夏店长陈浩介绍，酒酿豆花麻薯从开业卖到现在，一直是回头客复购率最高的单品，它的特别之处就在于对食材的讲究。选用冰博客牛奶制作，奶味醇而不腻，软糯的麻薯、嫩滑的豆花和酸甜的酒酿，三层口感在舌尖层层铺开，既有食材本身最纯粹的味道，又多了几分创新搭配下的特别风味。
这份对食材“本味”的执着与对创意搭配的探索，在叙夏的菜单上远不止于此。
店内经典的金桂陈皮红豆沙，坚持手工制作，红豆去皮后打磨成绵密的沙质，再加入天马陈皮提香，绵密细腻间透着一抹陈皮的清香，余味悠长。招牌大满贯选用建宁白莲，颗颗饱满均匀，口感清甜醇正，再搭配手作芋圆、晶莹剔透的大块桃胶和粉糯的木薯，每一口都有不同的惊喜。还有创意港式糖水开心鬼口水，选用产地伊朗的开心果，翠绿的细腻糊状覆在白色麻薯基底之上，不论是视觉还是味觉都让人印象深刻。当前正值盛夏，芒果博克冰、金暹罗琥珀南风冰等应季热销产品也陆续推出，为燥热的午后送来一份清甜的凉意。
叙夏在售的单品不过30余款，从沁润糖水到慢炖滋养，从清凉冻品到精巧点心，数量并不算多，但每一款都有独特的风味。
“在我们看来，糖水不是快消品，而是一种需要被认真对待的饮食文化。”叙夏主理人Tyrone说，一款新品从萌生想法到端上客人的餐桌，短则半年，长则需要更久的时间打磨，食材的产地反复比对，甜度的配比反复推翻，可能几十次调整之后，直到所有人都觉得“对了”，才敢放心地写进菜单。
在叙夏，精挑细琢的糖水与处处透着雅致的中式空间，皆是对品牌理念的生动诠释。
“叙”是叙旧、是闲话家常，也是慢慢地诉说，“夏”是时节、是一种氛围，也是被治愈的感觉，两个字合在一起，便拼出了“叙一下”（与“叙夏”谐音）的惬意画面。据Tyrone介绍，开店的想法也是在一次和朋友的闲聊中萌生的，他和家人都喜欢糖水，但市面上很难找到真正合胃口的，不是太甜腻，就是食材欠讲究，总差了些意思。就这样，叙夏在SOHO天山广场开出第一家店，开业后迅速吸引了周边的白领和居民尝鲜，也有不少人远道而来打卡，只为喝上一碗对味的糖水。
从SOHO天山广场出发，叙夏紧接着又在外滩、五角场开出门店。外滩店在繁华都市守着一隅安静，五角场店则融入了更多年轻气息，风格各具特色。
叙夏的“慢”从来不是刻意为之，而是一种顺其自然的坚持。路过不妨进来坐坐，一碗糖水的工夫，刚好够把匆忙卸在门外。
叙夏中式糖水（天山店）
地址：天山路1737号110室
（SOHO天山广场遵义路沿街）
营业时间：10:00—21:30
部分图片来源于采访者
记者/摄影：徐梦露
编辑：史焕焕
责编：颜文彬
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