湖南
三伏天热得人发蔫，看见大鱼大肉就够。这时候就想吃口凉的，开瓶冰啤酒，切盘冰西瓜，咕咚咕咚灌下去，当时舒坦。可吃完之后，可能会出现胃里发胀，舌苔厚腻，腿也发沉。伏天人的阳气都浮在皮上，脾胃里头是虚的。再吃这些寒凉的东西，等于往虚弱的脾胃上浇凉水。
老辈人讲，伏天吃凉不吃寒。啥意思。凉是清凉解暑，不伤根本。寒是冰镇生冷，直伤脾胃。这四十天，吃对东西，身上清爽。吃错了，越吃越没劲。今儿就唠三道清凉菜，轮换着端上桌，清爽解腻。再唠两种要少吃的瓜，躲着点脾胃少遭罪。
先说“少吃2瓜”。
一个是西瓜。 西瓜是伏天标配，可中老年人脾胃本来就弱。冰镇西瓜一口下去，寒气直往肚子里钻。脾胃加班加点把它焐热，时间长了就撂挑子。实在想吃，从冰箱拿出来放一放，凉气散了再吃，一两片解解馋就行，别拿它当水喝。
另一个是苦瓜。 苦瓜清热败火没错，可它性寒。伏天脾胃虚寒的人，吃多了胃里发凉，反酸水。爱吃苦瓜的，炒的时候多放点姜蒜，中和寒性。或者隔三差五吃一顿，别天天往家拎。
再唠“多吃3菜”。
头一道，海带煎蛋豆腐汤。
海带是海里的清道夫，清热利水，伏天腿脚浮肿、身上沉甸甸的人吃它正好。豆腐植物蛋白足足的，好消化。煎过的鸡蛋煮汤，汤色奶白，比直接打蛋花香得多。三样东西搁一块儿，鲜味互相借一借，不用放一粒味精。
1、海带结或海带片提前泡发，洗干净。嫩豆腐切小块。鸡蛋一个打散。
2、锅里倒油烧热，蛋液倒进去，煎成两面金黄的蛋饼，盛出来切成小块。煎过的鸡蛋煮汤更香，汤色也更白。
3、锅里留底油，下姜丝爆香。海带倒进去，中火炒一炒，去去海腥味。加足量开水，大火烧开。
4、豆腐块和煎蛋块倒进去，转中火煮五分钟。加盐、白胡椒粉调味。关火，撒一把葱花，滴两滴香油。
汤色奶白，海带滑，豆腐嫩，煎蛋吸饱了汤汁。 喝一口，鲜味顺着嗓子眼往下淌。伏天没胃口，先喝碗这汤，胃口就开了。
清热利水，鲜得不用放味精。
第二道，洋葱香菜拌木耳。
木耳是血管的清道夫，天热吃它帮着清理肠胃。洋葱生吃冲，焯一下水，辛辣劲没了，只剩甜丝丝的脆。香菜辛温，伏天人贪凉，脾胃里积了寒气，它正好往外赶一赶。这道凉拌菜，清脆爽口，解腻开胃。
1、木耳提前泡发，撕成小朵。洋葱剥皮对半切开，切成细丝。香菜摘洗干净，切段。
2、锅里烧水，水开把木耳倒进去焯烫两分钟，捞出来过凉水。洋葱丝也用开水烫一下，去去辛辣味。两样控干水，放大碗里。
3、大蒜拍碎剁末，干辣椒剪成小段。蒜末辣椒段堆在菜上头。锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇上去，香味噌就窜出来了。
4、加生抽、香醋、盐、一点白糖、几滴香油。香菜段扔进去，手戴上手套抓拌均匀。
木耳脆，洋葱甜，香菜的辛香把整道菜提起来了。 配粥下酒都行。伏天不想开火，拌这么一盘，省事又舒坦。
解腻开胃，五分钟搞定。
第三道，毛豆榨菜烧冬瓜。
冬瓜利水消肿，伏天腿脚发沉的人吃它最对路。单吃冬瓜味道寡淡，配上毛豆和榨菜就不一样了。毛豆这时候正嫩，补钾的高手，汗出多了腿软心慌，吃它就对了。榨菜咸鲜脆爽，把冬瓜的淡味提起来。三样搁一块儿烧，清淡不寡淡，健脾又祛湿。
1、冬瓜削皮去瓤，切成厚片。毛豆剥壳洗干净。榨菜切小丁。
2、锅里倒一点点底油，下蒜末爆香。毛豆倒进去小火炒，炒到毛豆皮微微起皱。榨菜丁跟着下去，翻炒几下。
3、冬瓜片倒进去，大火翻炒。炒到冬瓜边缘有点透明，加一碗开水，水量跟冬瓜齐平。加生抽、蚝油调味，不用放盐，榨菜本身有咸味。
4、大火烧开转中小火，盖上盖子焖。焖到冬瓜变透明，筷子一扎就透。开大火把汤汁收浓，撒一把葱花出锅。
冬瓜吸饱了汤汁，咸鲜软糯。毛豆嚼着粉粉的，榨菜脆生生的。 配白米饭，一盘子不够吃。伏天胃口不好，晚上来一盘，脾胃舒坦，身上也轻快。
祛湿健脾，专治伏天没胃口。
伏天还长，别光吃冰镇的东西。这三道菜，海带汤清热利水，洋葱木耳开胃解腻，毛豆冬瓜健脾祛湿。有汤有菜，清爽不腻，吃完胃里舒坦，身上也轻快。西瓜苦瓜管住嘴，脾胃少受寒，这四十天就舒舒坦坦地过了。
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