北京
当下，正是杏子成熟的季节
杏子除了好吃，
有什么营养价值？
如何能挑选到
香甜多汁又软糯的杏？
一文看懂↓
杏子的美味
一直在进化
不知道大家有没有发现，小时候的杏子，入口的味道有点像开盲盒，有时甜丝丝，有时候却酸涩得很。 但如今的杏子，多数都口感甜蜜。这其实是 杏子们一直在“进化”， 从而 给我们带来了更好的味觉体验。
杏子是我国的“土著”水果， 在我国培育历史悠久。 杏子作为重要的经济作物，既能直接吃鲜果，也能制成杏干。自古至今，人们一直在改良杏子的道路上努力着，杏子的美味进化，也一直在发生。
这些年，果皮黄色更浅淡，接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐被吃货们发掘，越来越受欢迎。无论是产自新疆轮台的小白杏，还是来自甘肃敦煌的李广杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。
为了满足人们更丰富的口味需求，农业领域的科研人员们一直致力于培育、推广更优秀的杏树品种。这几年从山东烟台逐渐推广到全国的荷兰香蜜杏，就是典型代表。 上世纪 90 年代，借助山东优越的自然环境，当地农学院在引进品种和本土品种基础上不断选育出新品种，其特点是果肉香脆、甜度极高，成熟后可达到 17% 的甜度。
杏子不仅好吃
营养价值也很好
美味的杏子，营养价值相当不错。像是最常见的黄杏， 它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。
1.胡萝卜素
橙黄色蔬果中富含胡萝卜素，而胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A 时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素为 450 微克/100 克 ，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
2.叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质， 黄杏中叶黄素和玉米黄素 能达到 89 微克/100 克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与 哈密瓜 （27 微克/100 克）相比，是它 的 3 倍多 。
要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。
3.钾
杏子中的钾含量也丰富， 能达到 226 毫克/100克， 比胡萝卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）接近。
在甘肃省平凉市静宁县城川镇靳寺村，游客带着孩子采摘杏子。新华社发（侯崇慧摄）
谁说杏子“不如”桃？
有人认为，桃养人杏伤人。但事实上，杏子和桃子无论哪方面相比，都不逊色。
在口味上，成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分，但多数口感甜蜜，汁水丰沛。如今市面上有不少品种的杏子也甜如蜜糖，汁多味美。
在营养价值上，杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略）。
那为何有“桃养人杏伤人”一说呢？ 这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁 苷 有关。
苦杏仁 苷 进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。 想吃杏仁的话，去正规超市买现成品也是安全的。
如何挑选杏？
最后，分享几个挑选杏子的小妙招。
1.选产地
前文中介绍的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。
2.选新鲜
水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。
3.闻香气
如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，这是成熟度高、甜度足的表现，可以作为挑选时的一个标准。
这个夏天
一起来品尝杏的甜蜜吧！
来源：新华社微信公众号综合科普中国
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