上海
盛夏时节
金山的乡村田野间
创新出圈的特色小吃
代代相传的家常美味
解锁盛夏独有的
清甜与鲜嫩
夏日的西瓜清甜爽口，是家家户户的解暑佳品。在金山卫镇塔港村，当地村民巧用西瓜，将清甜果香与油墩子完美融合。特色西瓜油墩子外酥里软，果香浓郁，为炎炎夏日增添了一抹独特的乡土美味。
7月6日下午，金山卫镇塔港村村民家中香气四溢，阿姨们正围坐在一起制作西瓜油墩子。阿姨们将过滤出的西瓜汁入锅煮沸后，倒入糯米粉中反复揉搓，面团成型后，就可以取一团捏出小窝，加入鲜醇入味的肉丸馅，最后抹一层蛋液收口塑形，一个个胖乎乎的油墩子便做好了。
村民范水华告诉记者：“我们全部都用西瓜汁和面，口感会比普通油墩子更加松软。最后一定要用蛋液封口，这样肉馅才不会在油炸时爆开。”
待油温烧热后，就可以将油墩子依次放入锅中油炸。不一会儿，油墩子便慢慢定型，色泽逐渐变得金黄诱人，外皮酥脆蓬松。
村民告诉记者，这款西瓜油墩子是村里的特色时令吃法，相较于市面上普通的油墩子，西瓜油墩子自带天然清甜，口感更清爽柔和，甜度适中，清甜的口味特别受小朋友欢迎，是夏日里地道又好吃的乡土小吃。
俗话说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。眼下，高新区保卫村不少村民家门前的小菜园里，苋菜长势正旺，掐上一把鲜嫩的苋菜，简单翻炒，就是一道属于夏天的家常美味。
7月10日上午，记者来到高新区保卫村村民徐益龙家的小菜园，只见一垄垄红苋菜长得郁郁葱葱，翠绿中透着紫红。徐益龙弯下腰，熟练地挑选鲜嫩的叶片。
只见徐老伯握着剪刀，对准苋菜嫩头咔嚓一剪，不一会儿，盆里的苋菜便堆得冒了尖，翠绿中泛着紫红，满满当当一盆。摘好的苋菜经过清洗后，被端进厨房。热锅下油，放入蒜瓣爆香，再将苋菜倒入锅中快速翻炒，随后加入少量清水。很快，锅里的汤汁渐渐变成鲜艳的红色，空气中也弥漫着阵阵菜香。
“看，汤汁是紫红红的。”说话间，徐老伯便将锅中红亮的苋菜利落出锅装盘。前后不过几分钟，一盘色香味俱全的炒苋菜便端上了桌，紫红色的汤汁浸润着蒜瓣，热气裹着清香直往上窜。
徐老伯说：“苋菜四五月份就种了，现在正好可以吃，再往后就要老了。”
记者：郭娅妮、朱磊、陈忆文
编辑：陈薇婷
责编：程佳域、杨梦婷
审核：陈建军、洪艳青
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